Pepinos en un tarro
Ingredientes: 10 kg de pepinos, 1 litro de vinagre, 3 litros de agua, 4 o 5 cucharadas de sal, al gusto, pimienta en grano, flores de eneldo secas, cebolla en rodajas, 500 g de zanahorias picadas, 3 paquetes de sazonador picante fijo, 200 g de azúcar
La preparación de pepinos en escabeche es una tradición muy querida, y la receta que proponemos hoy transformará los pepinos frescos en deliciosos encurtidos, perfectos para acompañar diversos platos o para disfrutar por sí solos. Comenzamos con la selección de ingredientes esenciales, y los pepinos deben ser de tamaño mediano, crujientes y sin manchas. Lávalos bien bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar todas las impurezas. Déjalos escurrir sobre una toalla limpia o en un colador, para que no tengan agua en exceso.
Mientras tanto, prepara la zanahoria y la cebolla. Corta la zanahoria en rodajas finas y la cebolla en aros finos. Estas verduras no solo agregarán sabor a los encurtidos, sino que también proporcionarán una apariencia agradable a tus frascos. Ahora, prepara los frascos limpios, preferiblemente de vidrio, que puedes esterilizar de antemano hirviéndolos o a través de un ciclo en el lavavajillas.
Comienza a colocar los pepinos en los frascos, colocando algunas rodajas de cebolla y trozos de zanahoria en el fondo de cada frasco. Agrega algunas ramitas de eneldo seco, que darán un sabor fragante y específico a los encurtidos. Continúa colocando los pepinos, asegurándote de que estén bien apretados pero sin aplastarlos.
Ahora es el momento de preparar la marinada. En una olla grande, agrega partes iguales de agua y vinagre, generalmente en una proporción de 1:1, luego agrega sal y azúcar al gusto (generalmente, 2-3 cucharadas de sal y 1-2 cucharadas de azúcar por litro de líquido, pero ajusta según tus preferencias). Agrega granos de pimienta y sobres de especias picantes, que aportarán un sabor extra. Coloca la olla a fuego medio y deja que la mezcla llegue a ebullición. Cuando el líquido empiece a hervir, mantenlo en el fuego durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que la marinada esté lista, llena los frascos con el líquido caliente, asegurándote de cubrir completamente las verduras y dejar aproximadamente un dedo de espacio en la parte superior. Cierra los frascos con las tapas, pero no las aprietes demasiado. Voltea los frascos boca abajo para asegurar el sellado, luego envuélvelos en una toalla o manta para que se enfríen gradualmente. Esta etapa es esencial para permitir que el proceso de fermentación tenga lugar. Una vez que los frascos se hayan enfriado completamente, guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Espera unas semanas para que los pepinos se encurtan, ¡y luego disfruta de su intenso aroma y sabor inconfundible!
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