Pastel Sah Aromático

Tortul Sah l-am făcut de multe ori, mai ales când am nevoie de un desert care să atragă privirile la masă. Nu-i greu de făcut, dar necesită puțină atenție la asamblare. Mi se pare genul de prăjitură cu etape clare, fără procedee complicate, dar cu ceva răbdare la blaturi și cremă. Dacă ai ingredientele la îndemână, merge destul de repede, mai ales dacă îți pregătești totul dinainte.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 50-60 minute
Timp de coacere: 30-40 minute (3 blaturi x 10-15 minute fiecare)
Porții: 12-14
Dificultate: mediu
Tip rețetă: Tort festiv

Ingrediente

Blat
8 ouă
8 linguri zahăr
8 linguri făină
1 plic praf de copt
2 plicuri zahăr vanilat
½ plic cacao
2 lingurițe esență de rom
2 lingurițe esență de vanilie
Coaja de la o jumătate de lămâie

Cremă
2 linguri făină
8 linguri lapte
2 ouă
1 plic șofran
1 esență de vanilie
400 g margarină (Rama)
100 ml frișcă bătută tare

Sirop
6 linguri zahăr
1 esență de rom
500 ml apă

Glazură
300 g ciocolată cu lapte
100 ml frișcă lichidă

Decor
200 g nuci
100 g zahăr
10 g fulgi de ciocolată albă

Mod de preparare

1. Blatul
a. Separă albușurile de gălbenușuri.
b. Bate albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul și zahărul vanilat. Continuă să mixezi până obții o spumă fermă.
c. Într-un alt vas, amestecă gălbenușurile cu praful de copt. Mixează până devin pufoase.
d. Încorporează gălbenușurile peste albușuri, cu mișcări largi, de jos în sus, fără să pierzi aerul din compoziție.
e. Adaugă treptat făina și amestecă la fel, ușor.
f. Împarte aluatul în două părți egale.
g. În prima parte pune cacaua și esența de rom, amestecă până se omogenizează.
h. În a doua parte pune coaja de lămâie și esența de vanilie.
i. Pregătește o formă de tort (diametru cam 24-26 cm), unge-o cu ulei și tapeteaz-o cu făină.
j. Pune compozițiile în două poșuri/pungi, tăiate la vârf. Alternativ, se pot folosi și linguri, dar cu poșul iese modelul mai uniform.
k. Umple forma de tort, începând din mijloc cu un cerc de compoziție galbenă, apoi un cerc de cacao, și tot așa, concentrice, până termini compozițiile.
l. Coace blatul la 180°C (cuptor preîncălzit) 10-15 minute sau până trece testul cu scobitoarea.
m. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească.
n. Repetă operațiunea pentru a obține trei blaturi, respectând alternanța de culori la fiecare blat.

2. Crema
a. Pune într-un castron făina, laptele, ouăle, șofranul și esența de vanilie.
b. Mixează până ai o compoziție omogenă.
c. Gătește pe baie de aburi, amestecând continuu, până când se îngroașă. Crema trebuie să capete consistență clară, dar nu să fie rigidă.
d. Lasă crema la răcit complet.
e. Margarina, la temperatura camerei, se mixează separat până devine spumoasă.
f. După ce crema de pe aburi s-a răcit, o încorporezi în margarină treptat, mixând la viteză mică.
g. Adaugă frișca bătută, amestecând ușor, cu mișcări de jos în sus.

3. Siropul
a. Pune 3 linguri de zahăr într-o crăticioară și caramelizează la foc mediu.
b. Când e auriu, stinge cu 500 ml apă.
c. Adaugă restul de zahăr (cele 3 linguri rămase) și lasă la fiert până se topește tot zahărul.
d. Oprește focul și pune esența de rom.
e. Lasă la răcit.

4. Glazura
a. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un bol potrivit pentru microunde.
b. Dă la microunde cam 1 minut la 600W (sau topește pe baie de aburi, dacă nu ai microunde).
c. Scoate și amestecă bine, apoi încorporează frișca lichidă. Obții o glazură lucioasă și fluidă.

5. Decorul
a. Pune zahărul pentru decor într-o tigaie și lasă-l să se caramelizeze.
b. Adaugă nucile și amestecă să se acopere uniform.
c. Toarnă nucile caramelizate pe un fund de lemn sau pe hârtie de copt.
d. După răcire, mărunțește-le cu sucitorul.

6. Asamblarea tortului
a. Pune primul blat pe platou.
b. Însiropează-l uniform cu siropul răcit.
c. Întinde un strat de cremă.
d. Pune următorul blat, însiropează, unge cu cremă și continuă la fel până sus.
e. Ultimul strat deasupra trebuie să fie cremă.
f. Toarnă glazura de ciocolată peste tort, cât încă este fluidă.
g. Decorează cu nucile caramelizate și cu fulgii de ciocolată albă.

De ce fac rețeta des

Pentru că arată spectaculos la tăiere și pot folosi ingrediente obișnuite. Blaturile se fac relativ rapid, iar crema e stabilă. Poți pregăti blaturile cu o zi înainte și asamblarea merge mai ușor. Se feliază curat.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dizolvă șofranul în puțină apă caldă înainte de a-l pune în cremă, își va elibera mai bine culoarea.
Lasă blaturile să se răcească complet înainte de a le folosi, altfel crema se topește.
Dacă nu ai poșuri, două pungi simple de plastic, tăiate la vârf, funcționează.
Nu forța siropul să se răcească rapid – e important să fie rece când însiropezi, ca să nu înmoi prea tare blaturile.

Înlocuiri

Poți folosi unt în loc de margarină, dacă preferi. Textura va fi puțin diferită, dar gustul e mai bogat.
Frișca lichidă pentru glazură se poate înlocui cu smântână pentru frișcă.

Variații

Poți renunța la șofran dacă nu ai – crema va fi mai palidă, dar nu afectează esențial gustul.
Nucile caramelizate pot fi înlocuite cu migdale sau alune, după preferințe.
Dacă nu vrei cacao în blat, poți face totul alb și pui doar esență și coajă de lămâie.

Idei de servire

Îl poți felia cât glazura e încă ușor moale, pentru margini mai curate. Merge cu puțină frișcă alături sau chiar fructe proaspete (zmeură, dacă vrei ceva acrișor).

Întrebări frecvente

Pot să folosesc doar praf de copt fără să bat albușurile separat?
Nu, la acest tip de blat aerarea vine din albușurile bătute spumă. Dacă le mixezi direct cu gălbenușuri și praf de copt, blatul va fi dens.

Se poate face crema fără margarină?
Se poate cu unt, dar textura și gustul vor fi ușor diferite. Folosește unt cu minim 80% grăsime.

Pot folosi doar un singur blat, fără să-l secționez?
Nu recomand la acest tort – efectul vizual dispare, iar crema pătrunde mai greu într-un blat gros.

Dacă nu am șofran, ce fac?
Poți sări peste șofran, dar crema nu va avea culoarea intensă. Aroma nu se pierde mult, e mai ales pentru culoare.

Tortul rezistă bine la frigider?
Da, ține 2-3 zile fără probleme, dar blaturile devin puțin mai umede după prima zi.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de tort (aprox. 120 g) are 420-480 kcal.
Glucide: 45-55 g
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 24-28 g
Aceste valori sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite, mai ales la crema cu margarină sau unt și la cantitatea de sirop absorbită de blaturi.

Păstrare și reîncălzire

Tortul Sah se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit. Ține bine 2-3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a glazurii are de suferit. Reîncălzirea nu se aplică, tortul se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă îl feliezi și îl lași la temperatura camerei 20-30 de minute înainte de servire, aromele se simt mai bine.

 Ingredientes: Para la base: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 2 paquetes de azúcar vainillado, 1/2 paquete de cacao, 2 cucharaditas de esencia de ron, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, la cáscara de medio limón. Para la crema: 2 cucharadas de harina, 8 cucharadas de leche, 2 huevos, 1 paquete de azafrán, 1 esencia de vainilla, 400 g de margarina Rama, 100 ml de nata montada. Para el jarabe: 6 cucharadas de azúcar, 1 esencia de ron, 500 ml de agua. Para el glaseado: 300 g de chocolate con leche, 100 ml de crema líquida. Para decorar: 200 g de nueces, 100 g de azúcar, 10 g de copos de chocolate blanco.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de chocolate