Sopa con dumplings

La sopa con albóndigas es una de esas recetas a las que siempre regreso cuando necesito algo simple, caliente y familiar. La preparo con más frecuencia cuando tengo espaldas de pollo o restos de carne, porque resulta una sopa clara y deliciosa para cualquier día. Me gusta que no se necesitan ingredientes complicados: solo verduras básicas, un huevo, un poco de sémola y tienes la comida lista. No es la sopa más rápida, pero los pasos son sencillos y una vez que el pollo hierve, el resto va rápido. Las albóndigas siempre salen esponjosas si no tienes prisa.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa casera, almuerzo familiar

Ingredientes

Para la sopa:
4 litros de agua
Un trozo de espaldas de pollo
1 cebolla
2-3 zanahorias
1/2 apio
1/2 chirivía
1 papa
1 pimiento morrón
vegetales (al gusto)
sal
perejil fresco

Para las albóndigas:
1 huevo
50 g de sémola
sal

Instrucciones

1. Pon el agua en una olla grande al fuego. Cuando empiece a hervir, agrega la espalda de pollo lavada. Deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos.

2. Espuma la sopa con una cuchara, recogiendo la espuma que se forma en la superficie. Esto ayuda a que quede clara.

3. Limpia las verduras y córtalas en dos o tres trozos grandes. Después de espumar bien, pon las verduras en la olla sobre la carne. Agrega también los vegetales y sal al gusto.

4. Deja que todo hierva a fuego bajo, sin tapa, hasta que la carne y las verduras estén bien cocidas. Generalmente, esto toma alrededor de una hora y media, pero depende de cuán viejo sea el pollo.

5. Mientras tanto, prepara las albóndigas. Rompe el huevo en un bol, agrega sal y bate bien con un tenedor. Incorpora gradualmente la sémola, mezclando continuamente, hasta obtener una mezcla homogénea, ni demasiado blanda ni demasiado dura. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos.

6. Cuando el pollo y las verduras estén cocidos, saca todo de la olla y cuela la sopa a través de un colador en un recipiente limpio. Se obtiene una sopa clara si usas un colador fino.

7. Lleva nuevamente la sopa clara a ebullición. Con una cuchara, toma de la mezcla de albóndigas y pon las albóndigas directamente en la sopa que hierve suavemente. Las albóndigas se inflarán mientras hierven. Cada trozo necesita de 5-6 minutos a fuego bajo.

8. Después de que todas las albóndigas estén listas, agrega nuevamente perejil fresco picado después de apagar el fuego.

Por qué hago esta receta a menudo

La aprecio sobre todo porque utiliza ingredientes que siempre tengo a mano. Las albóndigas de sémola con huevo no son complicadas si no tienes prisa. Esta sopa es ligera, clara y siempre funciona cuando necesito un almuerzo rápido o quiero algo ligero.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Espuma con frecuencia al principio para mayor claridad.
2. Si quieres albóndigas más esponjosas, deja reposar la mezcla de sémola unos minutos antes de formarlas.
3. Corta las verduras en trozos grandes para poder sacarlas fácilmente si no quieres dejarlas en la sopa.

Sustituciones

1. En lugar de espaldas de pollo, puedes usar cualquier parte de pollo con hueso: alas, pechuga con hueso, incluso patas.
2. Los vegetales pueden ser sustituidos por sal o delikat, o puedes omitir completamente y usar solo sal si prefieres sin aditivos.

Variaciones

1. Si quieres que sea más consistente, puedes dejar las verduras cocidas en la sopa y picarlas finamente al final.
2. Puedes agregar un poco de pimienta en grano si deseas un sabor más intenso.
3. Para un aspecto diferente, puedes espolvorear perejil picado justo antes de servir.

Ideas de servicio

1. La sopa es buena caliente, con perejil fresco por encima.
2. Puede servirse sola o con una rebanada de pan fresco.
3. También se puede acompañar con ají picante para quienes deseen un toque picante.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo deben hervir las albóndigas para que no queden crudas?
Por lo general, 5-6 minutos en la sopa que hierve suavemente son suficientes. No abras la tapa de inmediato, déjalas reposar 2-3 minutos más después de apagar el fuego.

¿Por qué se rompen o se disuelven mis albóndigas?
Lo más común es que la mezcla esté demasiado líquida o que la sopa hierva demasiado fuerte cuando las agregas. Asegúrate de que las albóndigas estén lo suficientemente compactas y que la sopa esté hirviendo suavemente, no fuertemente.

¿Se pueden hacer albóndigas de algo diferente a la sémola?
No para la receta clásica. La sémola da la textura específica, y con otra harina no sale igual.

¿Se puede usar sopa de pollo ya hecha?
Puedes, pero no tendrá el mismo sabor casero. Esta receta es para sopa con carne cocida a fuego lento, desde cero.

¿Puedo poner más vegetales o especias?
Puedes ajustar al gusto, pero ten cuidado con la sal: algunas mezclas ya son saladas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8):

Calorías: 110-130 kcal
Proteínas: 7-10 g
Carbohidratos: 6-9 g
Grasas: 5-7 g

Los valores son orientativos. Dependen de cuánta carne queda en la sopa y cuántas albóndigas hace cada uno. La sopa es bastante ligera, especialmente si no agregas mucha carne o no dejas la grasa.

Conservación y recalentamiento

La sopa con albóndigas se conserva en el refrigerador de 1 a 2 días. Las albóndigas se vuelven más suaves si se dejan mucho tiempo, pero se pueden recalentar fácilmente a fuego bajo, sin dejar que hiervan fuerte. No se recomienda congelar con albóndigas, ya que la textura cambia. Si deseas congelar, hazlo sin albóndigas y agrégalas frescas al recalentar.

 Ingredientes: 4 litros de agua, un trozo de espalda de pollo, una cebolla, 2-3 zanahorias, 1/2 apio, 1/2 chirivía, una papa, un pimiento, vegeta, sal, perejil. Para los dumplings: 1 huevo, 50g de sémola, sal.

 Etiquetas:  sopa de dumplings sopa de pollo