Postre de pastel Mimosa

He preparado este pastel muchas veces, especialmente cuando necesito algo seguro que se puede hacer un día antes. La primera vez que encontré la receta fue en una revista antigua, bajo el nombre de "Mimosa", aunque yo la conocía como "La Abejita". Las capas se extienden bastante fácil si sigues los pasos, y la crema y la mermelada entre ellas dan un buen equilibrio entre dulce y ácido. Es el tipo de postre que va bien para cualquier ocasión, especialmente en las comidas festivas.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 3-4 horas incluyendo enfriamiento y ensamblaje
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: aprox. 30 minutos (para las capas, una a la vez)
Porciones: 16-20, dependiendo de cómo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de capas, adecuado para fiestas o eventos

Ingredientes

Para las capas (4 capas, molde 22x30 cm):
- 50 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de leche
- 450-500 g de harina (comienza con 450 g y ajusta la textura al final)
- 1 sobre de polvo de hornear

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de harina
- 200 g de azúcar glas
- 200 g de mantequilla (mantequilla normal, no margarina)
- 2 frascos de esencia de vainilla

Capa de mermelada:
- 1 frasco de mermelada de ciruelas o fresas (aprox. 300-350 g)

Decoración:
- Azúcar glas para espolvorear al final

Modo de preparación

1. Preparación de las capas
En una cacerola, pon la mantequilla, la leche, el azúcar, la miel y el huevo. Mezcla constantemente a fuego bajo hasta obtener una composición espumosa. No dejes que hierva, solo caliéntala bien hasta que se liguen los ingredientes (aprox. 10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla el polvo de hornear con la harina tamizada. Incorpora la harina gradualmente en la mezcla con miel, mezclando con una cuchara o con las manos. Amasa hasta obtener una masa homogénea, no muy dura, pero tampoco pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de harina de los 50 g reservados.

Divide la masa en 4 partes iguales. Estira cada parte sobre papel de hornear o directamente sobre la parte trasera del molde engrasado con un poco de mantequilla, hasta obtener una capa delgada del tamaño del molde (22x30 cm).

Hornea cada capa en la parte trasera del molde, en el horno precalentado (aprox. 180°C) durante 6-8 minutos, hasta que se doren ligeramente por los bordes. Retira las capas y déjalas enfriar sobre una rejilla o una superficie plana. Se endurecen al principio, pero se ablandarán una vez que se ensamble el pastel.

2. Crema cocida con vainilla
En un bol, mezcla las yemas con la harina, luego con la leche fría, de modo que no queden grumos. Vierte la mezcla en una cacerola y pon a fuego bajo. Mezcla siempre con un batidor, hasta que la crema espese (debe tener la consistencia de un pudín). Al final, añade la esencia de vainilla y deja enfriar completamente la crema, cubierta con film transparente, para evitar que se forme una costra.

Cuando se haya enfriado, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté espumosa. Incorpora la crema cocida, cucharada a cucharada, hasta obtener una crema homogénea, no muy blanda, con la consistencia de la miel más espesa.

3. Ensamblaje
En un plato o molde rectangular, coloca la primera capa horneada. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa, alisando.

Coloca la segunda capa, unta con toda la mermelada de ciruelas o fresas, distribuyéndola uniformemente.

Coloca la tercera capa, el resto de la crema, alisando.

La última capa se coloca encima. Presiona suavemente para que el pastel quede nivelado.

Cubre con film transparente, coloca encima una tabla de madera o algún peso (también puedes usar otro molde con peso) y refrigera durante la noche, en el refrigerador o en un lugar fresco. De esta manera, las capas se ablandarán y todo se cortará bien.

4. Servicio y decoración
Al día siguiente, espolvorea azúcar glas por encima, corta según prefieras.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel tiene la clara ventaja de poder hacerse con antelación, de hecho, debe reposar durante la noche, así que no es necesario apresurarse el día del evento. Las capas no son difíciles de trabajar si sigues los pasos, y la crema se hace con ingredientes fáciles de conseguir. Puedes usar cualquier mermelada más ácida, lo que da flexibilidad. Se conserva bien durante varios días y sigue siendo tierno.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa harina tamizada para las capas, se mezcla más fácil y no se forman grumos.
- No dejes que la mezcla para las capas hierva, solo caliéntala lo suficiente para que los ingredientes se integren.
- Si las capas parecen demasiado duras después de hornear, no te preocupes: se ablandarán después de que el pastel repose durante la noche con la crema y la mermelada.
- Deja que la crema se enfríe completamente antes de mezclarla con la mantequilla, de lo contrario, puede cortarse.

Sustituciones

- La miel se puede sustituir por jarabe de arce, pero el sabor y la textura final no serán los mismos.
- Puedes usar mermelada de guindas o albaricoques si deseas algo más ácido.
- Si no tienes esencia de vainilla, usa azúcar vainillado, añadiéndolo a la mantequilla con el azúcar glas.

Variaciones

- En lugar de 4 capas, puedes hacer 3 si quieres un pastel más delgado y más rápido de montar, pero la proporción de crema y mermelada será diferente.
- La capa de mermelada puede ser más delgada o más gruesa, según tu gusto.
- Puedes añadir nuez molida entre las capas para un extra de textura, pero no es tradicional.

Ideas de servicio

- Se corta mejor con un cuchillo de hoja delgada, pasado por agua caliente y secado.
- Va bien con café, té o como postre en comidas festivas.
- Es adecuada para bandejas de pasteles surtidos, ya que se puede cortar en trozos pequeños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo estiro las capas sin que se rompan?
Si la masa es quebradiza, usa harina sobre la superficie de trabajo y en el rodillo. Estira sobre papel de hornear y luego transfiere al molde, o directamente sobre la parte trasera del molde.

2. ¿Cuánto tiempo debe reposar el pastel antes de cortarlo?
Al menos 8-10 horas en frío, idealmente durante la noche. Las capas se ablandarán y el pastel se cortará bien.

3. ¿Qué hago si la crema se ha cortado?
Deja todo a temperatura ambiente, mezcla enérgicamente, a veces se puede reparar. Si no, usa la crema de todos modos: no será tan fina, pero el pastel estará bien.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura cambia y se vuelve aguada al descongelarse.

5. ¿Qué tipo de mermelada es la más adecuada?
Una mermelada más ácida, sin trozos grandes de fruta, ayuda al equilibrio. Ciruelas, albaricoques o guindas son las más adecuadas.

Valores nutricionales (estimaciones por porción – aprox. 1/16 del pastel)

Calorías: 250-300 kcal
Grasas: 12-14 g
Carbohidratos: 34-38 g
Proteínas: 3-4 g

Los valores son aproximados y varían según la mermelada utilizada y el grosor de las porciones. Siendo un pastel de capas, mantequilla y crema cocida, el aporte de grasas y azúcar es moderado a alto para una porción de postre.

Conservación y recalentamiento

Se conserva muy bien en frío, en un recipiente cerrado o cubierto con film, 3-4 días sin problemas. No tiene sentido recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si el pastel se deja varios días, las capas se vuelven aún más tiernas. Si se secan en los bordes, cúbrelas con film para que no tomen aire.

 Ingredientes: Hojas: 50 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de leche, 450-500 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo. Crema: 500 ml de leche, 3 yemas de huevo, 200 g de mantequilla grasa, 3 cucharadas de harina, 200 g de azúcar en polvo, 2 frascos de esencia de vainilla, 1 tarro de mermelada de ciruela/fresa.

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