Estofado de Champiñones
Ingredientes: -500g de champiñones -5 dientes de ajo -1 cebolla -10 cucharadas de aceite de girasol -400ml de agua -jugo de medio limón -300ml de leche -5 cucharadas de salsa de tomate -2 cucharadas de harina -2 hojas de laurel -1 cucharadita de pimentón -sal -pimienta -perejil fresco
Los champiñones se lavan cuidadosamente bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Una vez limpios, los corto en rodajas finas, asegurándome de mantener un tamaño uniforme para una cocción uniforme. He decidido dividir la cantidad total de champiñones en cuatro porciones, lo que me permitirá freírlos adecuadamente, utilizando así 8 cucharadas de aceite de girasol. Es esencial freír los champiñones a fuego alto, removiendo continuamente para evitar que se apiñen en la sartén, lo que podría llevar a una cocción inadecuada.
En una sartén caliente, agrego 2 cucharadas de aceite y pongo la primera porción de champiñones. Dejo que los champiñones se frían a fuego alto, observando cómo comienzan a liberar su propio jugo, volviéndose suaves y sabrosos. Después de unos minutos, cuando los champiñones están bien dorados, espolvoreo sal, pimienta recién molida y el jugo de medio limón, que les dará un toque de frescura. Mezclo bien los ingredientes y los dejo a un lado para continuar con el resto de las preparaciones.
Por separado, me ocupo de la cebolla y el ajo, que pico finamente. En la misma sartén, agrego otras 2 cucharadas de aceite, activando los sabores que enriquecerán el plato. Cuando el aceite está bien caliente, agrego la cebolla y el ajo, dejándolos sofreír durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se vuelven translúcidos y aromáticos. Luego, agrego los champiñones fritos, incluyendo el jugo que han soltado, y completo con agua y una cucharadita de pimentón dulce, dejando que la mezcla hierva a fuego lento.
Mientras los champiñones se cocinan, empiezo con la salsa. En un bol, mezclo la harina con la salsa de tomate y la leche, asegurándome de que no queden grumos. Esta combinación dará una textura cremosa y un sabor rico al plato. Una vez que los champiñones se han ablandado y el agua ha disminuido considerablemente, añado la salsa de harina a la sartén, mezclando bien para integrar todos los sabores. Dejo que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que la harina esté completamente cocida. Finalmente, espolvoreo un poco de perejil fresco picado, añadiendo un toque de color y frescura.
Sirvo este delicioso plato junto con un acompañamiento de arroz o pan fresco, disfrutando de cada bocado. ¡Buen provecho!
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