Albóndigas de pavo con mayonesa

La primera vez que utilicé una picadora eléctrica, quise probar una receta que no había hecho en un tiempo: albóndigas de pavo con mayonesa y cebolla escaldada, que en casa a veces llamamos "albóndigas marinadas". Me gusta poder usar carne seleccionada por mí, la pico fresca y tengo más control sobre el sabor. Hice una porción no muy grande, suficiente para terminar en una comida.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de fritura: 20-25 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: aperitivo, almuerzo, receta familiar

Ingredientes

Para las albóndigas:
500 g de carne de pavo
1 zanahoria
1 cebolla
2 rebanadas de pan
1 huevo
sal
pimienta
aceite para freír

Para la mayonesa:
1 yema cruda
1 yema cocida
1 cucharada de mostaza
aceite (al ojo, suficiente para ligar la mayonesa)
2-3 cucharadas de jugo de limón

Para la cebolla escaldada:
2 cebollas rojas
1 taza de agua
un poco de vinagre
sal

Modo de preparación

1. Preparación de las albóndigas

Lavo la carne de pavo y la paso por la picadora. Prefiero picar todo fresco, la textura es más agradable y sé exactamente qué pongo en la mezcla.

Pelo la zanahoria y la cebolla, luego las trituro en una licuadora o las pico muy finamente.

El pan (generalmente uso las rebanadas del medio de una barra) se empapa en agua, luego se escurre bien en las manos.

En un bol coloco todos los ingredientes para las albóndigas: la carne picada, la cebolla, la zanahoria, el pan escurrido, el huevo, sal y pimienta al gusto. Mezclo todo bien, con la mano, para que la mezcla se una y no queden zonas con verduras no homogenizadas.

Caliento aceite en una sartén (aproximadamente un dedo de aceite). Con las manos húmedas formo bolitas pequeñas de la mezcla, las coloco en la sartén y las frío por ambos lados hasta que estén doradas, alrededor de 2-3 minutos por cada lado. No las amontono, las pongo en tandas.

Las saco en un plato con una servilleta, para que absorba el exceso de aceite.

2. Mayonesa casera

Rallo la yema cocida en un rallador fino. Agrego la yema cruda y la mostaza, mezclo bien (con una batidora pequeña o una cuchara de madera).

Empiezo a añadir aceite, poco a poco, batiendo constantemente. Cuando adquiere la consistencia de la mayonesa, agrego al final 2-3 cucharadas de jugo de limón, al gusto.

3. Cebolla escaldada

Pelo las cebollas rojas y las corto en rodajas lo más finas que puedo. Mientras tanto, pongo a calentar una cacerola con una taza de agua, un poco de vinagre (aproximadamente una cucharada) y una pizca de sal.

Cuando el líquido hierve 2-3 veces, lo retiro del fuego y agrego la cebolla cortada. La dejo en el líquido caliente durante unos 4-5 minutos, luego la escurro en un colador.

4. Montaje

En un bol, coloco las albóndigas frías, la cebolla escaldada y la mayonesa. Mezclo todo cuidadosamente para no aplastar las albóndigas. Pruebo y ajusto el limón si siento que es necesario.

Transferir la mezcla a un plato y refrigerar al menos una hora. Se sirven frías.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque puedo controlar exactamente los ingredientes y la textura, especialmente cuando pico la carne yo mismo. Es una receta adecuada cuando quiero tener un aperitivo frío que se termine en una comida, sin sobras. Las albóndigas combinan bien con la mayonesa y la cebolla escaldada, y la combinación es equilibrada.

Consejos y variaciones

Consejos

No frían a fuego muy alto, para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
Si la mayonesa no emulsiona, añadan un poco de aceite a la vez y no se apresuren.
Escurran bien el pan, de lo contrario la mezcla quedará blanda.

Sustituciones

La carne de pavo puede ser reemplazada por carne de pollo.
La zanahoria se puede omitir, pero aporta un poco de dulzura y color.
Para la mayonesa, se puede usar mostaza simple o dulce.

Variaciones

Se pueden añadir hierbas a las albóndigas, pero yo he mantenido la receta simple.
Si no les gusta la cebolla roja, pueden probar con cebolla blanca, aunque no tendrá exactamente el mismo sabor después de escaldarla.
Las albóndigas también se pueden hacer al horno, pero la textura no será tan tierna.

Ideas de presentación

Son adecuadas como aperitivo, en una comida festiva o incluso como almuerzo frío.
Las pongo en un plato con lechuga o pepinillos encurtidos al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de pollo en lugar de pavo?
Sí, la carne de pollo funciona igual de bien para esta receta. La textura y el sabor son un poco diferentes, pero el resultado es bueno.

2. ¿Es necesario usar tanto la yema cocida como la cruda en la mayonesa?
No es obligatorio, pero la combinación ofrece una textura más fina y la mayonesa emulsiona más fácilmente.

3. ¿Puedo usar cebolla normal si no tengo roja?
Sí, la cebolla blanca o amarilla se puede usar, solo que el sabor será un poco más neutro.

4. ¿Se pueden hacer las albóndigas al horno?
Sí, pero saldrán un poco más secas que las fritas en sartén.

5. ¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, pero solo las simples, sin mayonesa ni cebolla. Recomiendo congelarlas inmediatamente después de enfriarlas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción de 4:
Calorías: aproximadamente 420 kcal
Proteínas: 24 g
Grasas: 30 g (la mayonesa aumenta bastante la ingesta de grasas)
Carbohidratos: 12 g
Valores orientativos, pueden variar según la cantidad exacta de aceite utilizado para freír y en la mayonesa.

Conservación y recalentamiento

Las albóndigas con mayonesa y cebolla se conservan en el refrigerador, cubiertas, un máximo de 24 horas. No recomiendo recalentarlas, se comen frías. Si sobran, intenten consumirlas el mismo día para mayor frescura y sabor. Las albóndigas simples (sin mayonesa) se pueden conservar 2-3 días y se pueden calentar brevemente en el horno o sartén.

 Ingredientes: Para las albóndigas: 500 g de carne de pavo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 rebanadas de pan, sal, pimienta, 1 huevo, aceite para freír. Para la mayonesa: 1 yema cruda, 1 yema cocida, 1 cucharada de mostaza, aceite, 2-3 cucharadas de jugo de limón. Para la cebolla escaldada: 2 cebollas rojas, 1 taza de agua, un poco de vinagre, sal.

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