Galletas para los seres queridos

He hecho estas galletas varias veces cuando quería tener algo para dar a mis compañeros o para poner en un plato para los invitados. Generalmente las hago en invierno, pero puedes hacerlas en cualquier momento que necesites algo simple y sustancioso que se mantenga bien. No son duras y crujientes, sino más bien tiernas, y pueden dejarse simples o unirse de dos en dos con crema. No requieren ingredientes complicados y se preparan rápidamente.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: 35-40 galletas (depende de la forma)
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

Para las galletas:
300 g de harina de trigo
50 g de almidón
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche
100 g de azúcar glas

Para la crema:
100 g de chocolate negro (55-65% cacao)
200 ml de nata líquida (sin azúcar)

Para decorar:
zúcar glas

Método de preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con el almidón y el polvo de hornear. Agrégalo todo de una vez para no olvidar nada.

2. Añade los huevos, las yemas, la mantequilla blanda (no derretida), el azúcar glas y la leche. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o espátula.

3. Cuando empiece a unirse, pasa a amasar con las manos. No te excedas, solo lo suficiente para que se vuelva elástico y suave. Si está pegajoso, añade 1-2 cucharadas de harina, pero no te excedas, de lo contrario quedarán duras.

4. Forma una bola, cubre con papel film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. No saltes este paso; será más fácil estirarlo y no se expandirá al hornear.

5. Precalienta el horno a 180°C, con una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

6. Saca la masa sobre una superficie enharinada. Extiéndela a 0,5 cm de grosor. Usa cortadores de galletas o un vaso, lo que tengas a mano.

7. Coloca las galletas cortadas en la bandeja con un poco de espacio entre ellas. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente por los bordes. No las hornees demasiado.

8. Retira la bandeja, transfiere las galletas a una rejilla y déjalas enfriar completamente.

9. Para la crema, pon la nata líquida y el chocolate troceado en una cacerola pequeña a fuego bajo. Remueve hasta que todo se derrita y obtengas una crema suave. Enfría en la nevera hasta que esté bien fría (al menos 1 hora si quieres que se endurezca).

10. Bate la crema fría con una batidora durante unos minutos hasta que se vuelva más aireada y un poco más espesa.

11. Une las galletas de dos en dos con crema entre ellas. Para decorar, espolvorea azúcar glas por encima después de que la crema se haya endurecido.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las opciones que elijo cuando quiero usar huevos sobrantes o cuando tengo mantequilla limitada. La masa es fácil de estirar y no se pega si sigues el paso de la nevera. Las galletas duran unos días a temperatura ambiente. Si no tengo tiempo para la crema, las dejo simples o las glaseo rápidamente con chocolate derretido.

Consejos

No uses mantequilla fría, ya que la masa saldrá quebradiza y difícil de trabajar.
Si la masa está pegajosa, no te apresures a añadir demasiada harina al estirarla. Trabaja con paciencia, solo espolvorea un poco sobre la superficie.
Es importante no olvidar el polvo de hornear; de lo contrario, las galletas pueden salir demasiado duras.
La bandeja debe estar fría cuando pongas otra tanda; de lo contrario, la masa se derrite en los bordes antes de entrar al horno.
Si dejas la masa en la nevera más tiempo, tendrás que amasar durante 1-2 minutos para que se ablande nuevamente.

Sustituciones

Puedes usar solo yemas si quieres utilizar sobras de otra cosa, pero las galletas serán aún más tiernas.
El almidón se puede reemplazar por harina, pero perderás algo de la textura final.
La nata líquida para el relleno también puede ser vegetal si no tienes la versión láctea.
El chocolate se puede reemplazar por chocolate con leche, pero la crema será más suave.

Variaciones

Si quieres la versión simple, omite la crema; puedes glasear las galletas con un poco de chocolate derretido o dejarlas solo con azúcar glas.
Puedes añadir ralladura de naranja a la masa para dar sabor.
Si no tienes cortadores de galletas, puedes cortar con un cuchillo o un vaso. También quedan bien en forma cuadrada.
También se pueden rellenar con mermelada, pero usa muy poco para que no se derrame.

Ideas de servicio

Son buenos con café, té o en el desayuno junto a un vaso de leche.
Pueden ser empaquetados en cajas para regalos, permaneciendo tiernos durante unos días.
Si las haces con crema, mantenlas en la nevera antes de transferirlas a una caja de transporte.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la masa por la noche?
Sí, puedes mantener la masa en la nevera hasta el día siguiente, bien envuelta. Debe dejarse 10 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.

¿Puedo congelar las galletas?
Sí, puedes congelar tanto las galletas horneadas sin crema como la masa cruda. Al descongelarlas, las galletas vuelven a tener buena textura.

¿Qué puedo usar para pegar las galletas si no tengo chocolate?
También puedes usar una crema de mantequilla simple (mantequilla, azúcar glas, vainilla) o incluso mermelada espesa.

¿Cuánta crema sale de estas cantidades?
Es suficiente para pegar unas 15-18 parejas de galletas. Si quieres rellenarlas todas, duplica la receta de crema.

Valores nutricionales

Para una galleta simple (aprox. 20g): aproximadamente 85 kcal, 3,2g de grasa, 12g de carbohidratos, 1,4g de proteínas. Con crema, añade 35-40 kcal más por pieza.

Son calóricas, especialmente si usas crema. Si te preocupa más la ingesta de azúcar, la receta no está entre las más "ligeras", pero para postres caseros el control de ingredientes es claramente mejor que en las opciones compradas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas simples duran de 5 a 7 días en una caja cerrada a temperatura ambiente. Las que tienen crema deben mantenerse en la nevera y consumirse dentro de 3-4 días. No es necesario recalentarlas, pero si parecen demasiado duras después de unos días, puedes dejarlas 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de comerlas. La masa cruda se puede conservar en la nevera de 24 a 36 horas o en el congelador hasta un mes.

Mezclamos la harina con el almidón y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregamos los huevos, las yemas, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar en polvo y la leche. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Hacemos una bola, la cubrimos con film transparente y la ponemos en el refrigerador durante 30 minutos. Después de 30 minutos, sacamos la masa y la extendemos sobre una superficie enharinada. Extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con cortadores de galletas, elegí formas como estrellas, círculos y árboles de Navidad. Cada uno puede elegir lo que le guste :) Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Se hornean en el horno durante 15 minutos a 180 grados. Después de este tiempo, se sacan y se enfrían en una rejilla. Relleno: En una cacerola pequeña, derretimos la crema y el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo batimos bien con una batidora hasta que espese. Pegamos nuestras galletas con esta crema. Decoramos con azúcar en polvo. Vale la pena probarlas; las galletas son muy buenas :) Las galletas también pueden dejarse simples sin crema, solo con un glaseado por encima...

 Ingredientes: 300 g de harina blanca, 50 g de almidón, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 80 g de mantequilla, 3 cucharadas de leche, 100 g de azúcar en polvo, relleno: 100 g de chocolate negro, 200 ml de nata líquida, decoración: azúcar en polvo.

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