Sopa de remolacha

Sopa de remolacha

Probé esta sopa de remolacha por primera vez en un día en que tenía muchas verduras a mano y quería algo ligero y adecuado para el ayuno. Seguí la receta sin modificaciones y me sorprendió lo sabrosa que resultó. El color es intenso y el sabor es pleno sin ser pesado. Noté que hervir la remolacha por separado con borscht realmente preserva su color y aroma distintivo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 15 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 50-55 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de ayuno o plato principal vegetariano

Ingredientes

2 remolachas medianas
450-500 ml de borscht ácido
2 cebollas
1 zanahoria
1 trozo de apio (aprox. 150-200 g)
7-8 cucharadas de mezcla de verduras (judías, guisantes, pimientos, etc.)
2-3 cucharadas de aceite
4-5 papas grandes
Sal al gusto
Fideos (aproximadamente un puñado)
Perejil fresco (un manojo)

Método de preparación

1. Pela las remolachas, las papas, la zanahoria, el apio y la cebolla. Lava bien todas las verduras.
2. Pica finamente la cebolla. Sofríela en una olla grande con 2-3 cucharadas de aceite y un poco de agua para evitar que se queme.
3. Agrega la zanahoria en cubitos y la mezcla de verduras (judías, guisantes, pimientos o lo que tengas a mano).
4. Agrega el apio, también en cubos pequeños. Revuelve un par de veces.
5. Agrega 3.5-4 litros de agua a la olla. Cubre y deja hervir a fuego medio.
6. Ralla la remolacha en un rallador grande. Colócala en una olla separada, agrega todo el borscht y luego hierve la remolacha con el borscht a fuego medio durante unos 15 minutos. No te saltes este paso: así la remolacha conserva su color intenso.
7. Cuando las verduras de la olla grande estén casi cocidas, agrega las papas en cubos.
8. Después de los 15 minutos de hervir la remolacha con el borscht, vierte todo sobre las verduras en la olla grande. Agrega sal al gusto.
9. Cubre y deja a fuego lento hasta que las papas estén completamente cocidas.
10. Aproximadamente 5 minutos antes de terminar, agrega los fideos, revuelve suavemente y deja hervir el tiempo necesario para que se cocinen (generalmente de 3 a 5 minutos).
11. Apaga el fuego y agrega el perejil fresco picado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica cuando tengo muchas verduras y quiero algo ligero, especialmente en períodos de ayuno o cuando siento la necesidad de una comida sin carne. Esta sopa se conserva bien en el frigorífico, así que puedo hacer una olla grande y tener almuerzo para unos días. El sabor es equilibrado y la remolacha realmente destaca.

Consejos y variaciones

Consejos

- Hierve la remolacha por separado con el borscht, no directamente con las verduras. Esto ayuda a que no pierda su color.
- Usa verduras frescas para un sabor más intenso, pero la mezcla congelada funciona bien si tienes prisa.
- Si usas borscht embotellado, pruébalo primero y ajusta la sal al final.

Sustituciones

- Si no tienes mezcla de verduras, puedes usar solo zanahoria, apio y un pimiento.
- En lugar de fideos, también sirve el arroz, pero agrégalo al final y deja hervir unos minutos.
- Si no encuentras borscht ácido, puedes sustituirlo con un poco de jugo de limón, pero el sabor será diferente.

Variaciones

- Puedes agregar hojas de apio o lechuga al final para un sabor más verde.
- Si no es ayuno, algunas personas añaden crema agria en el plato, pero yo prefiero que sea simple.
- Para quienes quieran que sea más sustanciosa, se puede agregar un poco de frijoles cocidos junto con las papas.

Ideas para servir

- Se sirve caliente, con perejil fresco picado.
- Puedes añadir crema agria o comerla junto a cebolla roja en rodajas.
- También está buena fría al día siguiente, con pan casero.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar remolacha cocida o remolacha enlatada?
No lo recomiendo. La remolacha cruda hervida con borscht conserva el sabor y el color que definen la sopa. La remolacha ya cocida no tiene el mismo efecto.

2. Si no tengo borscht, ¿qué puedo usar?
Puedes intentar con jugo de limón o vinagre diluido en agua, pero el sabor auténtico se obtiene con borscht ácido tradicional.

3. ¿Por qué debo hervir la remolacha por separado?
Si pones la remolacha directamente con las verduras, el color se vuelve apagado y la sopa se ve menos apetecible. Hervir con el borscht por separado hace una diferencia en apariencia y sabor.

4. ¿Puedo añadir más verduras de las que dice la receta?
Sí, pero mantén la proporción entre remolacha, borscht y los otros ingredientes; de lo contrario, el sabor principal cambiará.

5. ¿Es buena también con carne?
La receta base es de ayuno, pero se puede adaptar con carne si lo deseas, aunque no será tan ligera.

Valores nutricionales

Estimación por porción (para 10 porciones, sin crema agria):
Calorías: 90-110 kcal
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 2-3 g
Carbohidratos: 18-22 g
Fibra: 3-4 g

Estos son solo valores aproximados, ya que depende mucho de cuántos fideos o verduras uses. Sin carne ni lácteos, la sopa sigue siendo muy ligera.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, calienta solo lo que consumas para evitar que los fideos se ablanden demasiado. No recomiendo congelar, ya que la textura de las verduras y los fideos cambia después de descongelar.

Esta es mi receta clara de sopa de remolacha, tal como la hago en casa. Si tienes remolacha y borscht a mano, vale la pena probarla al menos una vez.

 Ingredientes: 2 piezas de remolacha roja, 450-500ml de caldo agrio, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 pieza de apio, 7-8 cucharadas de mezcla de verduras (judías, guisantes, pimientos, etc.), 2-3 cucharadas de aceite, 4-5 patatas más grandes, sal al gusto, fideos, perejil fresco

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