Pastel de chocolate

He hecho este pastel varias veces, especialmente en fiestas o cuando tengo ganas de probar algo más chocolatoso. Me parece adecuado para esos días en los que quieres algo consistente, con cremas sencillas e ingredientes al alcance. Nunca he tenido problemas con el bizcocho, y las cremas son rápidas, sin muchas complicaciones.

Info rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2-3 horas, incluyendo enfriamiento, preparación de las cremas y montaje.
Tiempo de preparación: 45-60 minutos, depende de qué tan rápido vayas con las cremas y el corte del bizcocho.
Tiempo de horneado: Bizcocho – aproximadamente 30-35 minutos, dependiendo del horno.
Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de qué tan grandes las cortes.
Dificultad: Media. No es difícil de hacer, pero requiere atención con la crema y el montaje.
Tipo de receta: Pastel de chocolate, para días festivos u ocasiones especiales.

Ingredientes

Para el bizcocho:
6 huevos
200 g de azúcar (yo uso 100 g de azúcar moreno, 100 g de azúcar blanco, pero también sirve solo azúcar blanco)
1 paquete (aprox. 25 g) de chocolate caliente instantáneo – polvo
30 g de cacao
100 g de harina
1,5 cucharaditas de polvo de hornear

Para la crema de chocolate:
150 ml de nata líquida
1 chocolate con leche (aproximadamente 100 g)

Para la crema de chocolate blanco:
150 ml de nata líquida
1 chocolate blanco (aproximadamente 100 g)

Para el jarabe:
200 ml de agua
7 cucharaditas de azúcar
ron (al gusto)

Para el glaseado:
150 ml de nata líquida
1 chocolate (aprox. 100 g, se puede usar con leche o amargo, según preferencia)

Para decorar:
Fresas frescas (cortadas por la mitad)
Chocolate derretido (sobrante del glaseado)

Modo de preparación

1. Bizcocho:
1.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
1.2. Añade el azúcar en 2-3 tandas y sigue batiendo hasta que se disuelva completamente y obtengas un merengue firme.
1.3. Incorpora las yemas, mezclando suavemente con una espátula.
1.4. Mezcla la harina con el chocolate caliente en polvo, el cacao y el polvo de hornear.
1.5. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo, usando movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no perder el volumen.
1.6. Vierte en un molde para pastel forrado con papel de hornear o engrasado con mantequilla.
1.7. Hornea a 180°C hasta que pase la prueba del palillo, aproximadamente 30-35 minutos. Sácalo y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.

2. Las cremas:
2.1. Para la crema de chocolate (se hace igual que la blanca, solo cambia el tipo de chocolate):
2.2. Rompe el chocolate en trozos y ponlo junto con la nata líquida al baño maría.
2.3. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.
2.4. Deja enfriar (debe estar completamente frío).
2.5. Bate la crema fría con una batidora hasta que adquiera volumen y se espese un poco, pero no en exceso.

3. El glaseado:
3.1. Procede igual que con las cremas: chocolate con nata, derretidos al baño maría.
3.2. Deja enfriar lo suficiente para que sea fácil de untar, pero no para que se endurezca.

4. El jarabe:
4.1. Mezcla el agua con el azúcar. Pon a fuego y deja hasta que se disuelva el azúcar.
4.2. Enfría un poco, luego añade ron al gusto.

5. Montaje:
5.1. Corta el bizcocho completamente frío en tres discos iguales.
5.2. Coloca la primera capa en un plato. Empápala bien con el jarabe.
5.3. Extiende la crema de chocolate con leche de manera uniforme.
5.4. Coloca el segundo disco de bizcocho. Empápalo y extiende la crema de chocolate blanco.
5.5. Coloca la tapa (la tercera capa). Empápala ligeramente, sin excesos.
5.6. Extiende el glaseado de chocolate sobre la tapa.
5.7. Decora con fresas cortadas por la mitad.
5.8. Si te ha sobrado chocolate derretido del glaseado, viértelo sobre las fresas con una cuchara.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel es bastante sencillo, con ingredientes al alcance. No requiere técnicas complicadas y las cremas son rápidas. Me gusta que el bizcocho no esté seco, y la combinación de chocolate y fresas siempre funciona. Se corta fácilmente y se conserva bien en el refrigerador durante dos o tres días.

Consejos y variaciones

Consejos
Usa huevos a temperatura ambiente para un bizcocho más esponjoso.
Las cremas se baten solo después de que se hayan enfriado completamente, de lo contrario no se espesan.
Si haces el jarabe con ron, añádelo después de que el jarabe esté frío, para que no se evapore el aroma.
Al cortar, el bizcocho se desmenuza menos si lo dejas en el refrigerador una hora antes.

Sustituciones
Puedes usar solo azúcar blanco si no tienes moreno.
Para la crema, el chocolate con leche se puede sustituir por chocolate amargo, si deseas un sabor más intenso.
La nata vegetal también sirve, pero la textura es un poco diferente.

Variaciones
Añade un puñado de nueces picadas entre las capas para un extra de textura.
Puedes cambiar las fresas por frambuesas o cerezas, en temporada.
Si quieres un pastel más ligero, pon menos crema o haz el bizcocho más delgado.

Ideas de servicio
Está bueno frío, directamente del refrigerador.
Si deseas porciones más presentables, limpia el cuchillo después de cada corte.
Se puede servir solo o con un copo de nata al lado, pero no es obligatorio.

Preguntas frecuentes

¿El bizcocho queda esponjoso o más denso?
Es esponjoso, pero no como un bizcocho genovés. El chocolate caliente y el cacao lo hacen más consistente que un bizcocho simple.

Si no tengo chocolate blanco, ¿puedo usar solo crema de chocolate normal?
Sí, puedes hacer ambas capas con la misma crema. La textura y la estructura del pastel no se verán afectadas.

¿Puedo preparar el bizcocho un día antes?
Sí, de hecho, se corta más fácilmente si está frío y bien refrigerado durante la noche.

¿Puedo no poner ron en el jarabe?
Por supuesto. No cambia la textura, solo el aroma final.

¿Las cremas se pueden batir también con un batidor, no solo con batidora?
Puedes intentarlo, pero con la batidora es más fácil obtener volumen y una crema estable.

Valores nutricionales (estimados)

Una rebanada (de 12 porciones): aproximadamente 340-370 kcal.
Carbohidratos: 35-38 g.
Grasas: 17-20 g.
Proteínas: 5-6 g.
Son cálculos aproximados, depende del chocolate que uses y cuánta crema o jarabe pongas en cada rebanada.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador durante 2-3 días, bien cubierto. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de las cremas se ve afectada. No necesita recalentamiento, se sirve frío. Si el bizcocho se ha secado un poco, puedes dejarlo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de servir.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 200 g de azúcar (utilicé 100 g de azúcar moreno y 100 g de azúcar blanco), 1 paquete de mezcla para chocolate caliente, 30 g de cacao en polvo, 100 g de harina, 1.5 cucharaditas de levadura en polvo. Crema de chocolate: 150 ml de nata líquida, 1 tableta de chocolate con leche. Crema de chocolate blanco: 150 ml de nata líquida, 1 tableta de chocolate blanco. Jarabe: 200 ml de agua, 7 cucharaditas de azúcar, ron. Glaseado: 150 ml de nata líquida, aproximadamente 1 tableta de chocolate. Decoración: fresas, chocolate líquido.

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