Tarta de pechuga de pollo con masa de manteca

Cuando me sobra pechuga de pollo de una parrillada o de una sopa, la guardo para hacer una tarta salada. La pechuga no es nuestra favorita, pero así no se desperdicia nada. La dejo con sal y pimienta en la nevera durante unas horas, luego la pico finamente y la uso en un relleno rápido, al horno, con masa de manteca. He probado esta tarta varias veces, especialmente cuando tengo la masa lista y quiero algo sustancioso para el almuerzo o para llevar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más 3-4 horas en la nevera para la carne)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos efectivamente, el resto en la nevera y el horno
Tiempo de cocción: 35-40 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 6-8 rebanadas, dependiendo del corte
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta salada, buena para el almuerzo o como snack

Ingredientes

450 g de masa de manteca (hecha con antelación, según tu propia receta)
300 g de pechuga de pollo (cruda, deshuesada)
1 cebolla grande
2 huevos (para el relleno)
1 huevo + 1 cucharada de leche (para untar por encima)
Sal
Pimienta
Aceite para sofreír (unas cucharadas, lo suficiente para que no se pegue la cebolla y el pollo)

Modo de preparación

1. La pechuga de pollo, si es cruda, se corta en tiras, se espolvorea con sal y pimienta y se deja en la nevera durante 3-4 horas. Esto ayuda al sabor y a la ternura. Después de que ha reposado, la corto en cubos bastante pequeños.
2. La cebolla se pela y se pica finamente. En una sartén, caliento un poco de aceite y añado la pechuga de pollo y la cebolla. Se sofríen juntas a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablanda y la carne cambia completamente de color. No es necesario dorar mucho, solo que los ingredientes estén cocidos. Retiro todo a un bol y dejo enfriar completamente.
3. Una vez que la mezcla se ha enfriado, rompo dos huevos sobre ella y mezclo bien. Pruebo si necesita más sal o pimienta. El relleno debe ser homogéneo, pero no líquido.
4. Preparo el molde para la tarta (aquí utilicé uno de silicona), ligeramente engrasado con un poco de aceite. Divido la masa en dos partes iguales.
5. Extiendo la primera hoja de masa lo suficiente para cubrir la base y los bordes del molde, sin que sea muy gruesa. La coloco en el molde y la pincho con un tenedor en varios lugares, para que no se infle al hornear.
6. Vierto el relleno de pollo con cebolla y huevo, y lo nivelar uniformemente.
7. Con la otra mitad de la masa, hago tiras que coloco en forma de rejilla sobre la tarta.
8. Coloco el molde en el horno a temperatura moderada (170-180°C, si necesitas un referente), en la rejilla del medio. La cocción dura de 35 a 40 minutos, o hasta que la masa se sienta firme y comience a dorarse.
9. 10-15 minutos antes de sacar la tarta del horno, bato un huevo con una cucharada de leche y lo vierto suavemente por encima, sobre la rejilla de masa. Dejo cocer hasta que se dore.
10. Retiro la tarta y la dejo enfriar un poco antes de cortarla. Se puede comer tanto caliente como fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una buena receta para aprovechar restos de pechuga de pollo y utiliza la masa de manteca que hago con antelación. La tarta se conserva bien en la nevera y no se seca rápidamente. Es ideal para llevar o para servir en la mesa, simple, sin complicarme con otros acompañamientos. Se puede cortar en rebanadas y recalentar fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

No rellenes la tarta con el relleno caliente, espera a que se enfríe para que la masa no se empape.
Usa un molde ligeramente engrasado, especialmente si no es de silicona.
No dejes la rejilla muy gruesa, para que se cocine bien al final.

Sustituciones

Puedes usar otra carne de ave, si tienes restos (pavo, por ejemplo). Sin embargo, la textura de la pechuga de pollo es adecuada para esta tarta.
La cebolla blanca se puede sustituir por cebolla amarilla o incluso por puerro, si no tienes otra cosa a mano.
Si no quieres huevo por encima, se puede omitir, pero la capa será más opaca y seca.

Variaciones

Se pueden añadir hierbas picadas (perejil o eneldo), si deseas un sabor más fresco.
Para una capa más consistente, puedes espolvorear un poco de queso rallado entre las tiras de masa, pero no es parte de la receta original.

Ideas para servir

La tarta se corta mejor después de haber enfriado un poco.
Combina bien con una ensalada simple de temporada o sola, para el almuerzo o para llevar.
Se puede servir a temperatura ambiente, no solo caliente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pechuga de pollo ya cocida?
Sí, solo córtala en cubos pequeños y mézclala directamente con la cebolla sofrita. Omite el paso de sofreír la carne, solo sofríe la cebolla y luego añade la pechuga al final.
2. ¿Se puede congelar la tarta después de hornearla?
La tarta horneada se puede congelar, pero la textura será menos crujiente al descongelarse. Si deseas congelarla, déjala enfriar completamente y envuelve porciones.
3. ¿Qué tipo de masa de manteca es adecuada?
Cualquier receta clásica de masa de manteca, sin aditivos dulces, es buena. Idealmente, debe hacerse con manteca fresca, sin demasiadas especias, para que el relleno destaque.
4. ¿Puedo sustituir la manteca por grasa o mantequilla?
Puedes, pero la textura será un poco diferente, especialmente en lo que respecta al crujiente. La manteca da una masa más tierna, aunque la grasa también funciona bien.
5. ¿Se puede hacer sin cebolla?
Puedes omitir la cebolla, pero el relleno será más seco y con un sabor menos rico.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada (de 8) tiene entre 280-320 kcal, con aproximadamente 12 g de proteínas, 18 g de grasas y 22 g de carbohidratos. El valor depende de cuánta manteca hay en la masa. La tarta es bastante sustanciosa y rica en grasas, debido a la masa de manteca. La proteína proviene de la pechuga de pollo y los huevos, mientras que los carbohidratos provienen principalmente de la masa.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva bien en la nevera, cubierta, hasta por 3 días. Se recalienta fácilmente en el horno, 10-15 minutos a 150°C, o en el microondas, aunque en este último caso la masa no quedará tan crujiente. No recomiendo dejarla a temperatura ambiente por más de unas horas, especialmente en verano. Si sobra, porciono y la guardo en la nevera lo más rápido posible.

 Ingredientes: 450 g de masa con manteca, 300 g de pechuga de pollo, 1 cebolla grande, sal, pimienta, 2 huevos, 1 cucharada de leche + 1 huevo, aceite para freír

 Etiquetas:  tarta de pollo