Plato rústico de patatas con albóndigas y carne ahumada

Plato rústico de patatas con albóndigas y salchichas ahumadas

A menudo me encuentro haciendo este plato cuando necesito algo sustancioso y sin complicaciones. Si tengo carne picada y algunas salchichas ahumadas en la nevera, además de unas cuantas patatas grandes, el resto viene solo. Normalmente lo preparo en una olla amplia, ya que es más fácil voltear las albóndigas y hay suficiente espacio para todo lo que debe hervir. Es una de esas recetas que recuerdas exactamente porque no requiere preparaciones especiales. Combina muy bien con encurtidos, pero definitivamente no es una receta de dieta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato rústico, guiso casero

Ingredientes

750-800 g de carne picada (medallones de pavo)
7 patatas grandes
1/2 tarro de pasta de tomate
1 salchicha ahumada mediana, en rodajas
2 cebollas rojas grandes
1 huevo
4 cucharadas de agua
3-4 cucharadas de aceite (de palma, pero se puede usar otro tipo)
1 hoja de laurel
sal al gusto
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de cúrcuma (opcional)
perejil o eneldo, al gusto
agua para cubrir la mezcla

Método de preparación

1. Corta la carne picada en trozos adecuados y ponla en la picadora junto con una cebolla pelada.
2. Coloca la carne picada en un bol. Agrega dos cucharadas de aceite, un huevo, dos cucharadas de agua y sal al gusto. Mezcla todo bien a mano para que se una.
3. Pela y pica finamente la cebolla restante. Frótala un poco con sal, luego ponla a sofreír en una olla amplia con el resto del aceite (aproximadamente 2 cucharadas) y dos cucharadas de agua. Sofríe solo lo suficiente para que se ablande un poco.
4. Forma las albóndigas con la mezcla de carne y colócalas sobre la cebolla sofrita directamente en la olla.
5. Agrega las rodajas de salchicha ahumada sobre las albóndigas.
6. Deja las albóndigas unos minutos, dándoles la vuelta suavemente con una espátula a medida que cambian de color, sin freírlas demasiado, solo lo suficiente para que se blanqueen.
7. Vierte suficiente agua para cubrir bien todos los ingredientes en la olla.
8. Pela las patatas, córtalas en trozos adecuados y colócalas sobre la carne y las salchichas. Agrega la hoja de laurel. Pon la tapa y deja hervir todo a fuego bajo a medio hasta que la carne y las patatas estén casi listas.
9. Hacia el final, ajusta la sal. Espolvorea la pimienta blanca, el pimentón dulce y, si lo deseas, un poco de cúrcuma. Agrega también la pasta de tomate. Deja que hierva unos minutos más, comprobando el sabor y la textura de las patatas.
10. Retira la olla del fuego. Agrega hierbas frescas (perejil o eneldo) al gusto justo antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos platos que sacian rápidamente, utiliza ingredientes básicos y no requiere técnicas complicadas. Las albóndigas y las patatas absorben el sabor de la salchicha ahumada, así que no se necesitan aditivos adicionales para que quede sabroso. También es bastante adaptable si tienes otros tipos de carne o salchichas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que las albóndigas se frían demasiado, solo que cambien de color antes de agregar el agua.
Usa una olla amplia para poder voltear las albóndigas sin aplastarlas.
Si quieres que quede más espeso, deja que el líquido reduzca un poco al final, sin tapa.

Sustituciones

La carne de pavo puede ser reemplazada por pollo o cerdo.
La salchicha ahumada se puede reemplazar por cualquier otra carne ahumada, al gusto.
La cebolla roja se puede reemplazar por cebolla amarilla si no tienes otra cosa en casa.
El aceite de palma puede ser reemplazado por aceite de girasol u otro aceite neutro.

Variaciones

Puedes agregar media zanahoria rallada al sofreír con la cebolla si quieres un sabor más dulce.
Sin cúrcuma, el sabor permanece clásico. Si la usas, no pongas mucho, solo cambia un poco el color.
También va bien con pimiento en cubitos para quienes quieren algo más vegetal.

Ideas para servir

Lo mejor es combinarlo con encurtidos de cualquier tipo.
Las hierbas frescas (perejil, eneldo) se espolvorean solo al final.
También se puede servir con pan, especialmente si quieres "recoger" la salsa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pavo?
Sí, también puedes usar pollo o cerdo. Es importante que sea carne picada sin huesos.

2. ¿Necesito freír las albóndigas por separado?
No. Se colocan crudas sobre la cebolla y se giran solo lo suficiente para cambiar de color antes de agregar agua.

3. ¿Puedo usar patatas nuevas?
Puedes usarlas, pero cocinarán más rápido y es posible que pierdan su forma si son muy tiernas.

4. ¿Puedo hacer la receta sin salchichas/carne ahumada?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Puedes complementar con más hierbas o especias.

5. ¿Puedo agregar otras verduras?
Puedes poner zanahoria o pimiento, pero no más de media, para que no cambie el sabor principal.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, dependiendo del tipo de carne y la cantidad de aceite utilizado.
Proteínas: aproximadamente 20-25 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 18-25 g
Las calorías pueden variar si usas otros tipos de carne o cortas las salchichas y las patatas más pequeñas/grandes. Es un plato saciante, con suficiente proteína y algo de grasa, no muy dietético.

Conservación y recalentamiento

Se puede almacenar en la nevera, en una olla cubierta, hasta 3 días. Al recalentar, recomiendo usar fuego bajo, removiendo suavemente para no deshacer las patatas. No recomiendo congelar, ya que las patatas no tendrán la misma textura después de descongelarse.

 Ingredientes: 750-800 g (medallones de pavo) 7 papas grandes agua 1/2 frasco de pasta de tomate 1 salchicha mediana, cortada en rodajas y bien ahumada 2 cebollas rojas grandes 1 huevo 4 cucharadas de agua tres o cuatro cucharadas de aceite (de palma) 1 hoja de laurel una pizca de pimienta blanca sal al gusto una pizca de pimentón dulce una pizca de cúrcuma (opcional) perejil o eneldo al gusto

 Etiquetas:  plato de patatas estofado de patatas