Muffins finlandeses - Korvapuusti

Korvapuusti, o bollos de canela finlandeses, aparecen bastante a menudo en mi casa, especialmente cuando tengo ganas de masa esponjosa y un día de fin de semana más tranquilo. He rehecho esta receta varias veces porque tiene ingredientes simples y no presenta complicaciones. Si tienes harina, leche, mantequilla y algunas nueces, es difícil no terminar con algo bueno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo el levado de la masa)
Tiempo de horneado: 15-20 minutos
Porciones: 12-14 bollos (dependiendo del tamaño de los cortes)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, desayuno, merienda

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina
250 ml de leche
90 g de azúcar
2 paquetes de azúcar vainillado
100 g de mantequilla
esencia de vainilla
25 g de levadura fresca
1 huevo

Para el relleno:
100 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de Nutella
100 g de nueces picadas y tostadas

Para untar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Tamiza la harina en un bol grande.
2. Calienta ligeramente la leche para que esté tibia, no caliente. Agrega el azúcar, el azúcar vainillado, la esencia de vainilla y el huevo batido ligeramente.
3. Disuelve la levadura en la leche preparada. Vierte la mezcla sobre la harina.
4. Mezcla todo con una cuchara hasta que se una. Agrega la mantequilla blanda (a temperatura ambiente).
5. Comienza a amasar a mano, ya sea en el bol o en una superficie, agregando un poco de harina si la masa está pegajosa. Busca una consistencia elástica y homogénea que no se pegue a tus manos.
6. Cubre el bol con un paño o film transparente y deja que leve durante unos 45 minutos a temperatura ambiente.

7. Cuando la masa haya levado, estírala sobre una superficie enharinada. La hoja debe ser rectangular y tener aproximadamente 5 mm de grosor, no cm (5 cm sería extremadamente grueso).
8. Unta toda la superficie con mantequilla blanda.
9. Calienta la Nutella brevemente en el microondas para que sea más fácil de untar, y colócala sobre la mantequilla.
10. Espolvorea uniformemente las nueces picadas y tostadas.

11. Corta la hoja por la mitad a lo largo. Enrolla cada pieza como un rollo apretado.
12. Corta el rollo en piezas trapezoidales, cada pieza debe tener aproximadamente 4-5 cm en la base.
13. Presiona cada pieza en el medio, a lo ancho, con el mango de una cuchara de madera, para darle la forma característica de bollo con orejas.

14. Coloca los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellos.
15. Cubre la bandeja y déjalos levar durante otros 15-20 minutos.

16. Antes de hornear, bate la yema de huevo con 2 cucharadas de leche y unta cada bollo con la mezcla.
17. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos hasta que se doren.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta que la masa salga suave y esponjosa, incluso si no tienes mucha experiencia amasando. El relleno de mantequilla, Nutella y nueces aporta suficiente sabor sin necesidad de ingredientes adicionales. Están buenos al día siguiente, no se endurecen rápidamente. Si no los comes inmediatamente, puedes calentarlos un poco y vuelven a estar frescos.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No calientes demasiado la leche; la levadura pierde su fuerza si está demasiado caliente.
2. Si usas levadura seca, ajusta la cantidad; un paquete de 7 g debería ser suficiente.
3. La hoja se enrolla más fácilmente si no dejas la mantequilla del relleno demasiado blanda o líquida.
4. Si la masa es muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero no te excedas.

Sustituciones

1. Si no tienes Nutella, puedes usar solo mantequilla y azúcar moreno, pero no tendrá el mismo sabor.
2. Las nueces se pueden sustituir por avellanas o almendras, también tostadas y picadas gruesas.
3. El azúcar vainillado se puede omitir o reemplazar por extracto de vainilla.

Variaciones

1. Puedes agregar un poco de canela al relleno si te gusta el sabor clásico de los rollos de canela.
2. Para un aspecto diferente, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima antes de hornear.

Ideas de servicio

Los bollos son ideales para el desayuno, con un vaso de leche o café. También son adecuados para una merienda, especialmente porque no gotean y se pueden llevar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, la levadura seca funciona, pero ajusta la cantidad a aproximadamente 7 g.

2. ¿Puedo trabajar con la masa si no tengo un procesador de alimentos?
Sí, la masa se puede amasar a mano. No necesitas un procesador, solo un poco de paciencia al principio.

3. ¿Qué hago si no tengo Nutella?
Puedes usar cualquier crema para untar de cacao o simplemente mantequilla y azúcar.

4. La masa no sube, ¿qué puedo hacer?
Verifica la temperatura de la habitación y la del líquido. Si la levadura no burbujea o no sube en la leche, prueba con otra levadura.

5. ¿Cómo sé cuándo están horneados?
Los bollos están listos cuando están dorados y huelen a horneados. Si quieres estar seguro, puedes romper uno y ver si la masa está cocida por dentro.

Valores nutricionales

Estimado para un bollo (de 12):
Calorías: 270-300 kcal
Proteínas: 6 g
Carbohidratos: 36 g
Grasas: 13 g

Los valores son orientativos, dependiendo de cuán gruesos cortes los trozos o si agregas más azúcar o nueces al relleno. Los bollos tienen suficientes grasas de la mantequilla y nueces, y los carbohidratos provienen principalmente de la harina y el azúcar.

Almacenamiento y recalentamiento

Los bollos se pueden almacenar cubiertos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si deseas que se mantengan suaves, puedes envolverlos en un paño o ponerlos en una caja cerrada. Para recalentarlos, unos segundos en el microondas o 5 minutos en el horno son suficientes. Si los dejas más tiempo, se secan. No son ideales para congelar, ya que pueden perder su textura al descongelarse.

 Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina + 250 ml de leche + 90 g de azúcar + 2 paquetes de azúcar vainillado + 100 g de mantequilla + esencia de vainilla + 25 g de levadura fresca. Para el relleno: 100 g de mantequilla + 2 cucharadas de Nutella + 100 g de nueces picadas y tostadas. Para barnizar: una yema de huevo + 2 cucharadas de leche.

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