Ajo Encurtido

 Ingredientes: 700 g de ajo pelado, 500 ml de agua, 200 ml de vinagre de 9 grados, 200 g de azúcar, 3 cucharadas de sal no yodada (a granel), 1 cucharadita de ácido salicílico o polvo conservante, 1 cucharadita de Borken por cada frasco, 1 paquete de especias para encurtidos Fuchs (esto contiene todas las especias que he enumerado a continuación) (o pimienta en grano, semillas de mostaza, cilantro, hojas de laurel, enebro, pimienta de Jamaica, chile) chiles, solo si deseas que el encurtido sea más picante.

Para preparar un plato delicioso y aromático, comienza pelando el ajo, quitando la fina piel que lo cubre. Asegúrate de elegir dientes de ajo frescos, con piel suave y sin manchas. Una vez que hayas pelado el ajo, lávalo bien en agua fría para eliminar cualquier impureza. En una olla grande, añade 500 ml de agua y 200 ml de vinagre de 9 grados. Esto le dará al ajo una nota ácida, perfecta para encurtir. Agrega 200 g de azúcar y 3 cucharadas de sal no yodada, revolviendo constantemente para asegurarte de que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.

Coloca la olla a fuego medio y déjala hervir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, creando una solución sabrosa. Cuando la mezcla comience a hervir, agrega con cuidado los dientes de ajo y déjalos hervir durante 1-2 minutos. Este paso de escaldado ayudará a mantener el color y la textura del ajo, preparándolo para el proceso de encurtido.

Después de que haya pasado el tiempo, retira el ajo de la solución y colócalo cuidadosamente en frascos esterilizados. Si lo deseas, también puedes agregar chiles para un toque extra, que le dará a tu plato una nota distintiva. En cada frasco, añade 2 cucharadas de especias para encurtir. Si no tienes esta especia a mano, puedes usar algunos granos de pimienta, cilantro, 2 hojas de laurel y algunas bayas de enebro, que añadirán un sabor interesante.

En la solución donde escaldaste el ajo, añade 1 cucharadita de ácido salicílico, un conservante natural que ayudará a mantener el sabor y la textura. Mezcla bien para asegurarte de que el ácido salicílico se disuelva por completo. Ahora, vierte con cuidado la solución caliente sobre los dientes de ajo en los frascos, llenándolos casi hasta el borde.

Añade 1 cucharadita de borken en cada frasco, luego sélalos bien con las tapas. Coloca los frascos en un lugar seco y oscuro, dejándolos enfriar gradualmente. Una vez que se hayan enfriado por completo, puedes transferirlos a la despensa.

Después de unas 3 semanas, tu ajo estará perfectamente encurtido y listo para comer. Este plato combina maravillosamente con carnes, ensaladas o como aperitivo. Los sabores intensos y las texturas agradables añadirán un toque de sabor a tus comidas. ¡Disfrútalo con placer!

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