Pasta con queso, crema agria y eneldo

La primera vez que puse mano al eneldo para añadirlo a la pasta, lo reconozco, lo miré con desconfianza. En mi familia, el eneldo se usaba para ensaladas de pepino, en salsas de crema agria o, eventualmente, espolvoreado sobre papas nuevas, no en pasta con queso. Pero una de esas noches en las que solo quería evitar estar una hora en la cocina, me encontré con todo lo que necesitaba a mano: un poco de pasta aburrida en la alacena, un trozo de queso de burduf de mi abuela, crema agria y, sorpresa, eneldo de la esquina del mercado (ese que pierde su aroma si lo dejas demasiado tiempo en la mesa). Eché todo en una olla, con algunas dudas y la esperanza de no arruinar el queso de burduf, y salió un bol de pasta que empecé a repetir semanalmente. Parece una improvisación, pero tiene algo – y ahora juro que el eneldo no es solo un capricho aquí.

Información rápida, porque sé que a veces no tienes ganas de leer una novela:

Tiempo de preparación: 20-25 minutos incluyendo el proceso
Porciones: 2-3 personas hambrientas o 4 más moderadas con la pasta
Nivel de dificultad: pones la olla a hervir y no hay forma de fallar, solo asegúrate de no perderte entre las capas

¿Por qué sigo haciendo esta combinación? En resumen: es una de esas recetas en las que realmente puedes echar lo que tengas en la olla, y hasta que no lo intentas, no tienes idea de cuánto confort y buen sabor hay en algo tan simple. Para mí, también ayuda que se prepara rápido, es perfecto para el almuerzo, la cena y, no te rías, incluso al día siguiente en un tupper (incluso frío, si hace calor en la cocina). Y no, no tienes que lidiar con ninguna salsa sofisticada. El queso hace todo el trabajo, y el eneldo realmente corta la pesadez de la crema agria, te lo juro. Además, ya sabes cómo es, si has comido pasta con queso toda tu vida, sientes la necesidad de que alguien las "agite" un poco, y el eneldo realmente les cambia la cara.

Vamos con los pasos, cómo llegué a hacer esto a mi manera (y sí, cometí errores hasta que estuve conforme con el resultado):

1. Hiervo la pasta – 200g de pasta corta, o larga si tienes otra cosa. No me complico demasiado, pero es importante no dejarlas hervir demasiado, para que no se conviertan en puré más tarde. En una olla grande, agua con sal (no escatimes en sal, así se sazona correctamente la pasta, no después), llevo a ebullición, añado la pasta y la dejo cocer aproximadamente un minuto menos de lo que dice el paquete. Las escurro bien, sin enjuagarlas (deja un poco de almidón, ayuda a la salsa).

2. Mientras tanto, mezclo 100ml de crema agria espesa con un manojo saludable de eneldo. Lavo bien el eneldo, lo escurro y lo pico finamente. No seas tacaño con el eneldo, pero tampoco hagas una ensalada de eneldo con pasta. Creo que si pones demasiado, lo cubre todo. Prueba y ve qué te parece. La crema debe ser espesa, de esa que no se "corta" fácilmente al calor. Si no encuentras, también sirve la crema para cocinar (pero no es lo mismo, según yo).

3. El queso – 150g de queso de burduf es ideal, pero aquí he experimentado: también con telemea dura, con queso ahumado, e incluso con un poco de feta una vez que no tenía nada rumano. Sin embargo, el burduf es el mejor, tiene sal y sabor, se derrite bien. Si es duro, lo cortas en rodajas; si es más blando, puedes desmenuzarlo con la mano.

4. Ahora, pongo 50ml de aceite de oliva en una cacerola grande, para que quepa todo sin derramarse al mezclar. Enciendo el fuego bajo, dejo que el aceite se caliente un poco (pero que no humee). Primera capa: la mitad de la pasta, luego la mitad del queso, luego la mitad de la crema con eneldo. Más pasta, más queso, más crema con eneldo. No es matemático, lo importante es tener unas 2-3 capas para que se impregnen bien y no se peguen.

5. Homogeneizo suavemente con una cuchara de madera o con pinzas para pasta, a fuego bajo. No las estires como si estuvieras en el gimnasio, sino con paciencia, para que se combinen los sabores y no se peguen. 2-3 minutos son suficientes, no más, porque de lo contrario la crema se seca. El queso comienza a derretirse, la pasta absorbe el aroma del aceite y del eneldo. No sé por qué, pero si lo dejas a fuego alto, todo se separa, así que mejor con calma.

6. Retira del fuego, añade un poco de sal si crees que es necesario (pero el queso de burduf ya suele estar bastante salado), pimienta si quieres, y listo.

Eso es todo. Sinceramente, no he añadido ni ajo ni cebolla. Lo intenté, y arruinaban el plato. A mí me gusta así.

Consejos, sustituciones y con qué acompañar este plato

- Si no tienes queso de burduf, como dije, puedes intentar con telemea dura, pero que esté curada, no blanda y aguada. No es el mismo sabor, pero sigue siendo bueno. Feta, si insistes, pero que no sea de la muy salada, o mezcla con un poco de queso rallado.

- Para la crema, lo ideal es que tenga al menos 25-30% de grasa. También he probado con crema vegetal para montar, pero… no es buena, tiene un sabor sintético. Es mejor que te arregles con lo que tengas a mano, pero que no sea crema de yogur.

- El aceite de oliva da sabor, pero si no tienes, usa una buena mantequilla (30g son suficientes). Con mantequilla queda aún más rico, solo no la quemes.

- Para la pasta, prefiero penne o fusilli, porque la salsa se adhiere bien a ellas. También puedes usar tagliatelle, pero que no sean frescas y muy delgadas.

- Si quieres llevarlo al nivel "de domingo", espolvorea un poco de pimienta fresca por encima, incluso un puñado de parmesano. Nadie podrá quejarse.

- Para las bebidas, sé que parece raro, pero va bien con una cerveza rubia fría o incluso con vino blanco seco, que corta un poco la grasa. Un vaso de agua con limón tampoco está de más.

- Si tienes ganas de algo más sustancioso, puedes añadir un pimiento dulce fresco, cortado en tiras, o una ensalada de tomates con cebolla roja, sal y aceite. Una vez hice un pimiento asado con un poco de vinagre por encima, y combinó bien.

- Para un menú completo, asegúrate de tener algo fresco: lechuga o incluso un guiso de calabacín al lado. No recomiendo otro plato pesado, estos ya son consistentes.

Variaciones

He probado de todo: a veces pongo mitad queso de burduf y mitad telemea de oveja, o añado unas gotas de limón al final. Cuando quiero parecer elegante, pongo un poco de ralladura de limón o algunas nueces tostadas. Una vez añadí un poco de chile picante – no está nada mal si quieres cambiar un poco el sabor. En resumen, todo lo que sea cremoso y salado va bien, pero el eneldo debe estar presente.

Con qué combina mejor

Yo diría que va bien con platos simples, que no estén llenos de salsas o grasas. Mejor con ensaladas crudas, o si quieres algo caliente, quizás un pequeño schnitzel de pollo o de verduras, algo que no opaque la pasta. También va bien con verduras a la parrilla. Si tienes un paprikás de pollo al lado, muchos dicen que es la combinación perfecta, pero yo no tengo paciencia para hacer paprikás solo para la pasta.

Preguntas frecuentes que recibo de amigos o lectores

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso si no encuentro queso de burduf?
Sí, puedes. Telemea dura de oveja es la más cercana, pero que esté seca, no cremosa. Feta es una opción, pero ten cuidado con la sal, algunas variedades son muy saladas y secas. También puedes probar con queso, solo que cambiará la textura (se volverá más elástico, pero sirve).

2. ¿Funciona con crema ligera o crema vegetal?
Sinceramente, no lo recomiendo. La crema ligera o la "crema" vegetal no tienen sabor y se separan al calentarse. Si no tienes otra cosa, puede funcionar si pones menos y compensas con más queso, pero no tendrá la textura y el sabor cremoso y rico.

3. ¿Se puede hacer sin aceite de oliva?
Sí, se puede con mantequilla, queda incluso más sabroso para quienes aman la mantequilla. No uses aceite de girasol, no da el mismo sabor, mejor pon una gota de mantequilla y, si realmente no quieres grasa, déjalo de lado y no pongas nada extra, pero será más seco.

4. Si no tengo eneldo fresco, ¿sirve el seco?
Sinceramente, no lo recomiendo. El eneldo seco no tiene ni el 10% del aroma del fresco, y es una pena arruinar toda la comida porque no tuve paciencia para comprar un manojo en el mercado. Si realmente no encuentras, mejor no pongas nada o pon un poco de perejil.

5. ¿Se puede recalentar? ¿Cómo se conserva?
Sí, pero no en el microondas directamente, se seca. Lo mejor es ponerlo en una sartén antiadherente con una cucharada de leche o crema y mezclar a fuego bajo. Queda casi igual de bueno que el primer día. En la nevera, se conserva en un tupper cerrado, máximo 2 días. Después de eso, el queso comienza a endurecerse y ya no es lo que debería.

6. ¿Funciona con pasta integral o sin gluten?
Sí, pero debes tener cuidado con el tiempo de cocción y no dejarlas demasiado, de lo contrario se desmoronan. La pasta sin gluten se rompe más fácilmente, así que mezcla con cuidado al final.

7. ¿Puedo añadir carne?
Si sientes la necesidad, puedes añadir un poco de pechuga de pollo hervida y en rodajas o un poco de jamón ahumado cortado en tiras finas. Yo prefiero la versión simple, pero también funciona así.

Valores nutricionales (aproximados, no soy nutricionista, pero he calculado a ojo y según los envases)

Para una porción generosa (de 3 porciones):

- Calorías: ~500-600 kcal (dependiendo del tipo de queso y crema que uses)
- Proteínas: ~17-20g
- Carbohidratos: ~50-60g (la pasta hace todo el trabajo)
- Grasas: ~30g (debido al queso, la crema y el aceite)

No es una receta dietética, pero tampoco es una bomba calórica si no sirves porciones enormes. Los carbohidratos provienen principalmente de la pasta, así que si estás atento a la dieta puedes reducir la cantidad de pasta y duplicar la porción de ensalada al lado. La proteína proviene del queso, y las grasas son del queso, la crema y el aceite (si quieres algo más ligero, reduces el aceite y eliges un queso más magro). En resumen, es una comida completa, pero no para cada día en una dieta estricta. Satisface bien y no pides postre después.

Cómo conservar y recalentar adecuadamente

Dejo las sobras enfriar, luego las pongo en un tupper con tapa en la nevera. Si son pocas, las guardo en un frasco de vidrio con tapa, también en la nevera. Se conservan un máximo de 2 días, el queso de burduf comienza a soltar agua después de eso. Para recalentar, no las metes directamente en el microondas, porque se arruina la textura. Yo las pongo en una sartén, con una cucharada de leche o crema, a fuego bajo, mezclo suavemente y listo. También se pueden comer frías, si hace calor y no tienes ganas de nada caliente.

Ingredientes y el papel de cada uno

200g de pasta – la base, dan consistencia; elige lo que quieras, corta o larga
150g de queso de burduf – sabor, sal, cremosidad; da el sabor principal, se derrite bien
100ml de crema espesa – une todo, aporta un plus de grasa y sabor; debe ser espesa, de lo contrario no une bien
1 manojo de eneldo fresco – aporta frescura, corta la pesadez de la crema y el queso; sin él, no es esta receta
50ml de aceite de oliva – ayuda a que no se pegue, da un sabor discreto; puedes sustituirlo por mantequilla para un sabor más rico
Agua y sal – para hervir la pasta, la sal sazona correctamente la pasta, no añadas sal después sin probar

Nada más. Si tienes todo esto, tendrás una buena comida en la mesa en menos de media hora.

 Ingredientes: - 200 g de pasta - 150 g de queso de burduf - 100 ml de nata espesa - 1 manojo de eneldo fresco - 50 ml de aceite de oliva - agua, un poco de sal para hervir la pasta

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