Lorighittas
Ingredientes: Ingredientes: 150 g de harina/sémola de trigo duro, agua tibia, sal. La salsa (pero cada uno hace su salsa preferida, originalmente se hace una salsa de tomate con carne): champiñones, jugo de tomate enlatado, sal, pimienta, aceite, un diente de ajo, Grana Padano rallado (opcional).
Lorighittas, un tipo de pasta tradicional de Cerdeña, es un verdadero tesoro culinario, con una historia y una técnica de preparación fascinantes. Estas pastas, con forma de círculos interconectados, se crean con mucha paciencia y dedicación, razón por la cual su precio puede alcanzar los 15 euros por kilogramo directamente de los productores o 25-30 euros en las tiendas. Es importante saber que para producir un kilogramo de lorighittas se necesita aproximadamente de 5 a 6 horas de trabajo cuidadoso.
El nombre lorighittas proviene de la palabra 'loriga', que significa anillo, destacando su forma distintiva. Los ingredientes esenciales para su preparación son sémola de trigo duro, agua y sal. La sémola, un tipo de harina de trigo duro (Triticum durum), debe ser molida de manera media, ya que una textura demasiado fina afectaría la elasticidad de la masa. En el proceso de preparación, la sal se añade al agua, lo que ayuda a lograr una consistencia óptima de la pasta.
La masa debe ser amasada con cuidado, teniendo una textura similar a la plastilina, para que sea elástica y no se rompa durante la formación del hilo. Si sucede que se rompe, no te preocupes, ya que se puede pegar fácilmente. Una vez que la masa está preparada, se forma el hilo de pasta. Se envuelve dos veces alrededor de los dedos índice, medio y anular de la mano izquierda. Los extremos del hilo se unen, y los dos hilos se retuercen entre sí, usando ambas manos, similar al movimiento de dar cuerda a un reloj.
Después de dar forma, la pasta debe secarse durante aproximadamente 3-5 días en una canasta de mimbre para permitir la circulación del aire y prevenir el moho. Es esencial que no estén expuestas directamente a la luz solar, ya que la humedad debe eliminarse gradualmente. La pasta lorighittas requiere más tiempo de cocción que las frescas, aproximadamente 8 minutos, pero es bueno probarlas para determinar el momento óptimo. Cuando estén cocidas, se escurren y se mezclan con la salsa deseada, resultando en un plato delicioso y lleno de tradición que refleja la maestría artesanal de Cerdeña. Sírvelas calientes y déjate llevar por los sabores y texturas únicas de esta pasta especial.
