Estofado de carne de res
La carne de res, un ingrediente versátil y delicioso, es ideal para platos que requieren una cocción prolongada para revelar todos sus sabores. Comienza lavando bien el trozo entero de carne bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y sodio de la carne de res. Después de lavar la carne, déjala escurrir durante unos minutos sobre un soporte de cocina o en un colador. Luego, con un cuchillo bien afilado, corta la carne en rebanadas de grosor uniforme para que se cocine de manera uniforme.
En una sartén grande, agrega aceite generoso y déjalo calentar bien a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las rebanadas de carne, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríelas por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos. Si notas que se forma mucha espuma debido al agua que queda en la carne, se recomienda cambiar la sartén y el aceite; de lo contrario, la carne frita se volverá dura, pero no te preocupes, todo estará bien al final.
Después de terminar de freír, prepara otra sartén, preferiblemente con tapa, y vierte un poco de aceite (aproximadamente 2 mm). Coloca las rebanadas de carne en la sartén y ajusta el fuego a medio. Agrega 60 ml de agua fría sobre la carne, cubriendo la sartén con una tapa. Esto se cocinará a fuego lento, manteniendo la jugosidad y los sabores. Después de 4 minutos, voltea las rebanadas de carne con una espátula y agrega otros 60 ml de agua fría cuando notes que el agua se evapora. Repite este proceso de agregar agua durante la cocción, que puede durar entre 1 hora y 30 minutos, dependiendo de la calidad y el corte de la carne.
Durante este tiempo, notarás cómo el tenedor penetra fácilmente en la carne, y se desmenuza en tiras tiernas. En un bol aparte, mezcla 300 ml de agua fría con media cucharadita de harina y 3 cucharaditas de caldo o pasta de tomate. Esta mezcla ayudará a espesar la salsa y añadirá un sabor rico. Las rebanadas de carne pueden dejarse enteras o cortarse en trozos más pequeños, dependiendo de tus preferencias.
Una vez que el agua se haya evaporado y la carne comience a freírse nuevamente, vierte la mezcla de agua, caldo y harina en la sartén. Sazona con sal al gusto y agrega unos granos de pimienta y hojas de laurel para un sabor extra. Deja hervir a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y la carne se vuelva extremadamente tierna. Finalmente, cuando quites la sartén del fuego, agrega dos dientes de ajo pelados, enteros o en rodajas, para añadir un sabor inconfundible a tu plato. Este platillo se puede servir con guarniciones variadas, desde puré de papas hasta verduras al vapor, para una comida deliciosa y reconfortante.
Ingredientes: carne de res (400-500g) pasta de tomate/caldo (3 cucharaditas) pimienta negra (en grano) laurel (dos hojas de tamaño mediano) sal (al gusto) aceite agua fría ajo (dos dientes)
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