Codorniz al horno

La primera vez que cociné codornices al horno fue por curiosidad. Las encontré en la tienda, se veían bien, y quería ver qué podía hacer con ellas, sin recetas sofisticadas. No busqué combinaciones complicadas de especias, solo verduras de temporada, un poco de caldo, un chorrito de vino blanco y eso fue todo. El resultado fue mucho mejor de lo que esperaba.

Información rápida
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluida la preparación)
Porciones: 2-3 (4 codornices)
Dificultad: fácil a media

Ingredientes
4 codornices enteras (aprox. 600 g)
1 cebolla roja (mediana)
1 zanahoria grande
1 tallo de apio
1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo)
1 raíz pequeña de chirivía
1 taza de caldo de pollo claro (250 ml)
50 ml de vino blanco semiseco
pimienta recién molida
sal (al gusto)

Método de preparación
1. Precalienta el horno a 200°C. Lava las codornices en agua fría, quita cualquier pluma que quede y sécalas bien con papel.
2. Corta las verduras en trozos grandes. No tienen que ser perfectas; lo importante es que tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
3. Coloca las verduras picadas en el fondo de una bandeja o molde apto para horno. Espolvorea un poco de sal sobre ellas.
4. Coloca las codornices sobre las verduras. Si lo deseas, puedes poner algunas hojas de tomillo o perejil dentro de cada codorniz, pero no es obligatorio.
5. Vierte el caldo de pollo claro por encima, cubriendo parcialmente las verduras. Rocía las codornices con vino blanco.
6. Espolvorea pimienta recién molida sobre la carne. La sal también se puede agregar al final, al gusto.
7. Coloca la bandeja cubierta (con tapa o papel de aluminio) en el horno precalentado, pero reduce la temperatura a 160°C tan pronto como la introduzcas.
8. Cocina las codornices durante 45-50 minutos, destapándolas en los últimos 10-15 minutos para que la piel se dore ligeramente.
9. Sírvelas calientes, directamente de la bandeja, con un acompañamiento simple: patatas hervidas, puré o arroz, y una ensalada verde.

Por qué hago esta receta a menudo
Es muy práctica cuando quiero algo rápido, pero no banal. Las codornices no requieren preparaciones complicadas y su sabor es bastante delicado. Además, puedo cambiar las verduras o especias sin arruinar la receta. Se mantienen tiernas y no se secan, y si sobran, se conservan bien para el día siguiente.

Consejos
- Si quieres codornices más doradas, puedes untarlas con un poco de aceite antes de ponerlas en el horno.
- Usa caldo claro, no agua, ya que añade sabor y ayuda a que las verduras no se quemen.
- Si tienes codornices muy pequeñas, puedes verificar el grado de cocción después de 40 minutos.
- Las verduras se pueden servir por separado en una fuente, si quieres servir la carne por separado.

Sustituciones
- La cebolla roja se puede reemplazar por cebolla amarilla.
- Si no tienes caldo de pollo claro, puedes usar caldo de verduras o incluso agua, pero ajusta las especias.
- El vino blanco se puede omitir, pero añade un sabor sutil, así que recomiendo no saltarlo si lo tienes a mano.

Variaciones
- Para el relleno, puedes introducir algunas ramitas de hierbas aromáticas o una cucharadita de mantequilla blanda dentro de las codornices.
- Para un sabor más intenso, frota las codornices con ajo machacado antes de ponerlas en el horno.
- También puedes usar otras verduras, según la temporada: calabacín, raíz de perejil o incluso champiñones.

Ideas de presentación
- Combina bien con puré de patatas o arroz simple.
- Una ensalada verde con un aderezo ligero corta la sensación de comida pesada.
- Puedes usar la salsa sobrante en la bandeja sobre el acompañamiento.

Preguntas frecuentes

¿Debo marinar las codornices?
No es obligatorio, pero si quieres, puedes mantenerlas en el refrigerador durante 1-2 horas con un poco de aceite, sal y hierbas. Para esta receta, las uso directamente.

¿Cómo sé que están cocidas?
La carne debe ser blanca, y el jugo que sale de la codorniz debe ser claro, no rosado. Si tienes un termómetro, a 75°C por dentro está lista.

¿Puedo usar codornices congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas completamente y secarlas bien antes de cocinar.

Valores nutricionales (por porción, estimados)
Calorías: 280-320 kcal
Proteínas: 27 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 10 g
Los valores dependen del tamaño de las codornices y las verduras utilizadas.

Conservación y recalentamiento
Las codornices se conservan en el refrigerador, cubiertas, hasta 2 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 150°C, cubiertas, durante 10-15 minutos, para que no se sequen. La salsa o las verduras sobrantes pueden reutilizarse en otros platos, como base para una sopa o una salsa.

Precalienta el horno a 200°C. Las codornices se lavan, se secan con una toalla de papel y luego se colocan en un molde resistente al calor sobre una cama de verduras, que se pueden elegir según el gusto personal y cortar como se prefiera. Se añade caldo claro por encima, seguido de pimienta. Antes de colocar en el horno, se añade vino blanco semiseco. El horno se prepara a 160°C, y luego se añade el molde con las codornices. Se deja durante aproximadamente 45-50 minutos. Se sirven calientes, acompañadas de un guarnición adecuada y ensalada.

El vino blanco le da un sabor especial. También se pueden rellenar con hierbas. Combina maravillosamente con una guarnición de patatas, arroz y ensaladas.

 Ingredientes: 600 g de codornices (4 piezas) 1 cebolla roja 1 zanahoria 1 tallo de apio verde 1 pimiento 1 chirivía más pequeña 1 taza de caldo de pollo claro 50 ml de vino blanco semiseco pimienta

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