Pastel de mousse de frutos del bosque

Pastel de Mousse de Frutas del Bosque con Crema de Yogur

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 2 horas y 55 minutos (incluyendo enfriamiento)
Número de porciones: 12

Hoy tengo el placer de compartir con ustedes una deliciosa receta inspirada en una receta de Laura Adamache, que he adaptado con cariño para celebrar el cumpleaños de mi hija, que cumplió 5 años. Este pastel de mousse de frutas del bosque, cubierto con crema de yogur, es tanto un festín visual como un deleite para el paladar. ¡Comencemos nuestra aventura culinaria!

Ingredientes

Para la base (26 cm de diámetro):
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina
- 20 g de cacao en polvo
- una pizca de sal

Para la mousse de frutas del bosque:
- 200 g de frutas del bosque (frescas o congeladas)
- 120 g de azúcar
- 8 g de gelatina (4 hojas)
- 350 ml de nata líquida

Para la crema de yogur:
- 200 ml de nata líquida
- 300 g de yogur
- 6 cucharadas colmadas de azúcar glas
- 10 g de gelatina en gránulos
- ½ lata de piña (escurrida)
- uvas blancas y negras (lavadas y escurridas)

Para empapar la base:
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- esencia de vainilla o ron o jugo de la compota de piña

Para el glaseado espejo:
- 175 g de agua
- 150 g de nata líquida
- 225 g de azúcar
- 75 g de cacao en polvo
- 8 g de gelatina (4 hojas)

Método de preparación

Paso 1: Preparar la base

1. Bate los huevos con el azúcar: En un bol grande, mezcla los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se convierta en una crema esponjosa y triplique su volumen. Este paso es esencial para obtener una base aireada.

2. Combina los ingredientes secos: Tamiza la harina con el cacao en polvo para evitar grumos. Agrega gradualmente la mezcla de harina y cacao a la mezcla de huevos, incorporando suavemente con una espátula para retener el aire.

3. Hornea la base: Vierte la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 170°C durante 20-25 minutos. Verifica con un palillo si está cocido; si sale limpio, la base está lista.

4. Enfría la base: Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla por la mitad.

Paso 2: Preparar la mousse de frutas del bosque

1. Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2. Prepara el puré de frutas: En una cacerola, agrega las frutas del bosque con el azúcar y cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. ¡Cuidado de no dejar que hierva!

3. Cuela el puré: Una vez que el azúcar se haya derretido, retira la cacerola del fuego y mezcla las frutas para obtener un puré. Cuela el puré para eliminar las semillas.

4. Calienta el puré: Pon el puré nuevamente al fuego durante 3-4 minutos, teniendo cuidado de no hervir. Agrega la gelatina escurrida y mezcla bien. Deja enfriar.

5. Incorpora la nata: Bate la nata y agrégala al puré de frutas, mezclando suavemente.

6. Prepara la mousse: Coloca un aro desmontable de 15 cm sobre un plato forrado con papel de hornear y llénalo con la mousse de frutas. Cubre con papel de aluminio y congela durante 1 hora.

Paso 3: Preparar la crema de yogur

1. Hidrata la gelatina: Pon la gelatina en medio vaso de compota y déjala hidratar durante 10 minutos, luego caliéntala sin hervir.

2. Mezcla los ingredientes: En un bol, combina el yogur con el azúcar glas y el azúcar de vainilla. Agrega la gelatina caliente y mezcla bien.

3. Incorpora la nata y las frutas: Agrega la nata montada, la piña escurrida y las uvas. Refrigera la crema durante 10-15 minutos.

Paso 4: Montar el pastel

1. Prepara la base: Coloca la primera parte de la base en una fuente y empápala bien. Unta un poco de crema de yogur por encima.

2. Agrega la mousse: Coloca la mousse de frutas en el centro de la base, luego agrega la crema de yogur alrededor. Cubre también la parte superior con crema.

3. Enfriamiento final: Cubre el pastel con papel de aluminio y refrigera durante aproximadamente 2 horas.

Paso 5: Preparar el glaseado espejo

1. Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2. Prepara el glaseado: En una cacerola, mezcla el agua, el azúcar, la nata y el cacao y lleva a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. ¡El glaseado debe estar caliente, pero no debe hervir!

3. Incorpora la gelatina: Retira la cacerola del fuego, agrega la gelatina escurrida y cuela el glaseado.

4. Enfriamiento: Deja enfriar el glaseado durante 30 minutos, hasta que se espese pero aún esté líquido. Coloca el pastel en una bandeja más grande y vierte el glaseado uniformemente sobre él.

5. Refrigerar: Coloca el pastel en el refrigerador hasta el día siguiente. Después de que se haya endurecido, decóralo a tu gusto!

Consejos útiles

- Para una base más húmeda: Puedes agregar unas gotas de esencia de ron o vainilla al jarabe de empape. Además, el jugo de la compota de piña ofrece un sabor tropical maravilloso.
- Para mousse: Usa frutas del bosque frescas para un sabor más intenso, pero las frutas congeladas también son una buena opción.
- Decoraciones: Puedes decorar el pastel con frutas del bosque frescas, copos de coco o chocolate rallado para un aspecto espectacular.

Información nutricional

Este pastel de mousse de frutas del bosque y crema de yogur es una opción más ligera que muchos otros postres, con un contenido calórico moderado. Cada porción tiene aproximadamente 320 calorías, ofreciendo una mezcla de carbohidratos de azúcar y harina, proteínas de huevos y yogur, y grasas saludables de la nata. Las frutas del bosque son ricas en antioxidantes y vitaminas, y el yogur aporta probióticos, beneficiosos para la salud digestiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo reemplazar la gelatina?
Sí, puedes usar agar-agar como alternativa vegana. Asegúrate de seguir las instrucciones de uso especificadas en el envase.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel sin gluten?
Puedes reemplazar la harina con una harina sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz.

3. ¿Puedo preparar el pastel un día antes?
Sí, este pastel se conserva muy bien en el refrigerador durante 2-3 días.

Recomendaciones para servir

Este pastel se puede servir como postre en una fiesta, pero también es perfecto para una tarde perezosa, junto a una taza de té o café. ¡Una deliciosa combinación de sabores y texturas, el pastel seguramente se convertirá en un favorito entre los pequeños y los grandes!

Espero que esta receta traiga alegría a su hogar, tal como lo ha hecho en el nuestro. Cocinar es una forma de arte, y cada receta es una historia que espera ser contada. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Ingredientes para un pastel de 26 cm de diámetro: Ingredientes para el bizcocho: 4 huevos, 120 g de azúcar, 100 g de harina, 20 g de cacao, una pizca de sal. Ingredientes para el mousse de frutos del bosque: 200 g de frutos del bosque, 120 g de azúcar, 8 g de gelatina (4 hojas), 350 ml de nata montada. Ingredientes para la crema de yogur: 200 ml de nata líquida, 300 g de yogur, 6 cucharadas colmadas de azúcar glas, 10 g de gelatina en gránulos, 1/2 lata de piña, uvas blancas y negras. Para empapar el bizcocho: 200 ml de agua, 100 g de azúcar, esencia de vainilla o ron o jugo de la compota de piña. Ingredientes para el glaseado espejo: 175 g de agua, 150 g de nata líquida, 225 g de azúcar, 75 g de cacao, 8 g de gelatina (4 hojas).

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