Tarta con Dos Cremas

Base de pastel

Comenzamos preparando el molde para pastel con paredes desmontables, con un diámetro de 28 cm. Engrase bien el interior con mantequilla, asegurándose de que esté cubierto uniformemente para evitar que el pastel se pegue. Luego, forre la base con papel pergamino y las paredes con cacao, lo que añadirá un sabor agradable y una apariencia atractiva. Para evitar posibles fugas de masa, se recomienda envolver el exterior del molde con papel pergamino y luego cubrirlo con papel de aluminio.

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: azúcar, sal, harina tamizada junto con el polvo de hornear y el cacao. Esto asegurará una textura uniforme y esponjosa para la base del pastel. En otro tazón, combine los ingredientes húmedos usando un batidor: aceite, leche y huevos. Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados, vierta la mezcla seca sobre la mezcla líquida y homogenice con un batidor o batidora a baja velocidad hasta que no haya grumos.

Agregue el café, que debe estar muy caliente y colado, mezclando bien para integrar el intenso sabor del café en la masa. Vierta la mezcla en el molde preparado y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la base del pastel esté cocida y pase la prueba del palillo. Una vez hecho, retire el pastel del horno y colóquelo en una rejilla, dejándolo enfriar completamente. Después de que se haya enfriado, córtelo en tres partes horizontales.

Crema de mantequilla con merengue suizo

Para la crema de mantequilla, comience derritiendo el chocolate a baño maría, revolviendo continuamente hasta que se derrita por completo. Una vez derretido, retire el chocolate y déjelo enfriar. Prepare el merengue suizo colocando las claras de huevo ligeramente espumadas, junto con el azúcar y una pizca de sal (opcional), en un tazón a baño maría. Bate la mezcla a fuego medio, continuando hasta que obtengas una espuma firme y el azúcar esté completamente disuelto. Luego, retira del fuego y mezcla a máxima velocidad hasta que la mezcla se enfríe y se convierta en un merengue brillante.

Para la crema de mantequilla, agregue la mantequilla, un cubo a la vez, mezclando a baja velocidad hasta que cada pieza esté completamente incorporada. Continúe este proceso hasta que toda la mantequilla esté incorporada, y al final, agregue el extracto de vainilla y el chocolate derretido, mezclando para integrar todos los ingredientes.

Crema ganache

En otro tazón, coloque la crema para batir y el chocolate a baño maría, revolviendo constantemente a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita por completo. Una vez que tenga una mezcla homogénea, déjela a un lado y déjela enfriar, luego refrigere durante al menos 2 horas. Una vez enfriada, mezcle bien la composición e incorpore el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, continuando a mezclar hasta que obtenga una crema suave.

Jarabe

Para el jarabe, hierva agua con azúcar durante 5-7 minutos. Agregue el café instantáneo, mezclando bien para disolverlo, luego déjelo a un lado. Agregue el extracto de vainilla, cubra el tazón y déjelo enfriar.

Montaje

Coloque la primera capa de pastel en un plato y empápela generosamente con el jarabe preparado. Agregue 1/3 de la crema de mantequilla con merengue suizo y nivele bien. Repita el proceso con la segunda capa de pastel, empapando y agregando 1/3 de la crema, luego coloque la última capa de pastel, que también se empapará. Unte toda la torta con el resto de la crema, nivelando bien la superficie y los bordes. Deje la torta en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Después de que la crema se haya endurecido, cubra la torta con la crema de ganache de chocolate, asegurándose de que esté cubierta uniformemente. Puede espolvorear nueces molidas o chocolate rallado en los bordes, y para un aspecto especial, decore el resto de la torta según sus deseos e imaginación. Deje la torta en el refrigerador durante otras 2 horas para que se endurezca bien. Finalmente, corte con cuidado y sirva, disfrutando de cada pieza deliciosa.

 Ingredientes: Rebozado: -150 g de azúcar -1 pizca de sal -280 g de harina -10 g de levadura en polvo -50 g de cacao -100 ml de aceite -50 ml de leche -90 ml de suero de mantequilla -2 huevos -150 ml de café, caliente Crema de merengue suizo: -80 g de chocolate negro troceado -3 claras de huevo -1 pizca de sal, opcional -130 g de azúcar tostado -200 g de mantequilla fría cortada en dados, mínimo 80% de materia grasa -1 cucharadita de extracto de vainilla Crema ganache: -120 g de chocolate troceado -100 ml de nata para montar -2 cucharadas de azúcar en polvo -1 cucharadita de extracto de vainilla Almíbar: -1 sobre de ness -150 g de azúcar -200 ml de agua -1 cucharadita de extracto de vainilla Decoración: - nuez picada / chocolate picado o rallado / decoraciones de chocolate / mitades de nueces, etc. según preferencias

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