Estofado de verduras con carne de conejo

El conejo es un ingrediente versátil y delicioso, y esta receta tradicional promete resaltar los mejores sabores de la carne. Comenzamos por cortar el conejo en seis piezas, asegurándonos de que cada porción sea uniforme para que se cocine de manera uniforme. Los riñones, una delicadeza a menudo pasada por alto, se cortan por la mitad a lo largo, y este paso añadirá un sabor extra al plato.

Después de terminar de porcionar, lavamos bien la carne para eliminar cualquier impureza. Una vez limpia, se sazona generosamente con sal y se espolvorea con pimentón, que le dará un sabor ahumado y un color hermoso al plato. En una sartén grande, calentamos la manteca, y cuando se ha derretido, añadimos las piezas de conejo. Cubrimos la sartén con una tapa y dejamos que la carne se estofe a fuego lento, permitiendo que los sabores se desarrollen gradualmente.

Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. La cebolla, después de ser pelada, se lava y se pica finamente. El pimiento, limpio de su tallo y semillas, se corta en cubos, mientras que la zanahoria y el apionabo se pelan y se cortan en rodajas. Los tallos de apio y el puerro, lavados y cortados en rodajas, añadirán un sabor fresco al plato. Una vez que la carne se ha estofado y el agua que ha soltado casi se ha evaporado, añadimos todas estas verduras, junto con guisantes, albahaca y romero, además de un poco de sal. Vertemos 100 ml de vino tinto y 200 ml de agua, mezclamos bien y dejamos que todo hierva a fuego lento, cubriendo nuevamente la sartén.

El ajo, pelado y lavado, añadirá un sabor extra, mientras que las patatas, peladas, lavadas y cortadas en cubos, se mantendrán en un bol con agua fría para evitar la oxidación. Después de que las verduras se han estofado, añadimos las patatas, el ajo y un poco de sal, además de suficiente agua para cubrirlas, alrededor de 800 ml. Continuamos cociendo a fuego lento, con la tapa puesta, para permitir que los sabores se combinen.

Los tomates, lavados y cortados por la mitad, aportarán frescura después de procesarlos en una batidora para obtener un jugo delicioso. Cuando la mezcla en la sartén esté bien cocida, añadimos el jugo de tomate, la hoja de laurel y la pimienta, dejando que hierva sin tapa para concentrar los sabores. Finalmente, antes de retirar la sartén del fuego, espolvoreamos perejil fresco lavado y picado para un toque de color y frescura. Este plato se sirve caliente, y los ricos sabores y texturas variadas seguramente deleitarán cualquier comida.

 Ingredientes: media coneja (parte superior) + riñones; sal; una cucharadita de pimentón dulce; una cucharada de manteca sólida; dos cebollas; un pimiento Kapia; una zanahoria; un chirivía; dos ramas de apio; 50 g de puerro; 50 g de guisantes congelados; una ramita de albahaca fresca; una ramita de romero fresco; 100 ml de vino tinto; 1 l de agua; 500 g de patatas; 3 dientes de ajo; 300 g de tomates; una hoja de laurel; unos granos de pimienta negra; un manojo de perejil fresco.

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