Tarta de manzana con crema de caramelo

 Ingredientes: 10 manzanas 2 tazas de azúcar 8 huevos 1/2 l de leche harina chocolate + nata para decorar

Para crear un pastel de manzana decadente y sabroso, comenzamos caramelizando una taza de azúcar. Este proceso transformará el azúcar en un caramelo dorado, y su aroma añadirá una nota maravillosa a nuestro pastel. En una olla más amplia, es ideal usar una con fondo grueso para evitar que se queme el azúcar. Una vez que el azúcar se haya derretido y haya adquirido un tono ámbar, lo extendemos uniformemente sobre el fondo de la olla, asegurándonos de cubrir toda la superficie.

Después de completar este paso crucial, dirigimos nuestra atención a las manzanas. Elegimos manzanas frescas, preferiblemente ácidas, que combinan perfectamente con la dulzura del caramelo. Pelamos las manzanas y les quitamos las semillas, cortándolas en rodajas finas para que se cocinen uniformemente. Estas se colocan sobre el caramelo ya endurecido, creando una base deliciosa para nuestro pastel. Una vez que hemos dispuesto las manzanas, colocamos la olla en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas se vuelvan tiernas.

Mientras tanto, preparamos la composición principal del pastel. En un tazón grande, batimos 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agregamos gradualmente 6 cucharadas de azúcar, continuando a batir hasta que obtengamos una espuma brillante. Por separado, mezclamos las 4 yemas de huevo con ½ litro de leche, luego combinamos las dos mezclas, teniendo cuidado de no dejar caer la espuma. Esta mezcla se vierte con cuidado sobre las manzanas en la olla y se devuelve al horno por otros 15 minutos.

Después de que esta capa se haya horneado, nos preparamos para una tercera capa. Batimos nuevamente 4 claras de huevo con 4 cucharadas de azúcar hasta que formen espuma, a la que añadimos las 4 yemas de huevo y 4 cucharadas de harina. Esta mezcla aireada se vierte suavemente sobre la crema en el horno, asegurándonos de que se mezcle armoniosamente. Dejamos que todo se hornee durante 15-20 minutos, hasta que la capa superior se vuelva dorada y ligeramente elevada.

Una vez que sacamos el pastel del horno, lo dejamos enfriar un poco. Luego, invertimos la olla sobre un plato, permitiendo que el pastel se suelte con facilidad. Es importante dejar que el pastel repose así durante una hora, para que el caramelo se derrita ligeramente e integre en el pastel. Finalmente, decoramos esta delicia con crema batida y chocolate rallado, añadiendo un toque elegante y un sabor inconfundible. Este pastel de manzana es perfecto para cualquier ocasión, ofreciendo una deliciosa combinación de texturas y sabores. ¡Disfrútalo con tus seres queridos!

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