Sopa de carne de res agria con jugo de encurtido

Cada vez que tengo suero de col, hago esta sopa de carne de res. La receta es sencilla, no tiene pasos complicados, y el sabor ácido del suero se siente justo como debe, sin cubrir la carne o las verduras. Me gusta que puedes usar casi cualquier verdura que tengas a mano, siempre que mantengas la base de la receta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: sopa tradicional ácida, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

500 g de carne de res con hueso
2 papas grandes
1 raíz de apio
1 zanahoria
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
un trozo de puerro
un trozo de apio
un manojo de perejil
un manojo de estragón
un manojo de cebolla verde
3-4 cucharadas de jugo de tomate
500 ml de suero (líquido de col fermentada)
sal, al gusto

Instrucciones

1. Lava bien la carne de res, córtala en cubos y ponla a hervir en una olla grande con agua fría, junto con el hueso. Espuma según sea necesario, hasta que el agua quede clara. Para mí, esto toma alrededor de 15-20 minutos.

2. Mientras tanto, corta todas las verduras en trozos adecuados, ni muy pequeños ni muy grandes. Yo separo las papas porque las añado más tarde.

3. Una vez que ya no aparezca espuma en la superficie y la carne esté medio cocida, agrega a la olla el apio, la zanahoria, la cebolla, los pimientos, el puerro y el apio. Deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté casi lista (alrededor de una hora, dependiendo de la carne).

4. Cuando la carne esté tierna y las verduras casi cocidas, agrega las papas cortadas en cubos. Deja hervir 15-20 minutos más, hasta que se ablanden.

5. Agrega la sal, luego añade el jugo de tomate y el suero. Si quieres la sopa más ácida, puedes ajustar la cantidad de suero al gusto. Deja que hierva una o dos veces, no más. He notado que si hierve demasiado con el suero, el sabor cambia.

6. Apaga el fuego y agrega inmediatamente las hierbas picadas (perejil, estragón, cebolla verde). Prefiero picarlas bastante finas para que se sienta frescura en la sopa.

7. Deja reposar la sopa cubierta durante 10-15 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los platos más rápidos cuando tengo carne de res y suero a mano. No se necesitan muchas especias o ingredientes especiales. Se puede hacer una olla grande y se conserva bien en el refrigerador durante dos días. Además, es una de las pocas sopas que se disfrutan igual de bien frías.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres una sopa clara, no remuevas demasiado en la olla después de añadir las verduras.
Espuma varias veces al principio, de lo contrario, la sopa saldrá turbia.
El suero debe ser claro y no demasiado salado; pruébalo antes.
Usa verduras frescas para un mejor sabor.

Sustituciones

Puedes sustituir el apio por raíz de perejil si no tienes.
Si no tienes suero, puedes usar jugo de limón o borscht, pero el sabor será diferente.

Variaciones

Para una sopa más rica, añade más carne de res o utiliza un poco de carne con grasa.
También puedes agregar una cucharada de arroz junto con las verduras, si lo prefieres.
Si tienes, añade hojas de apio para un sabor adicional.

Ideas para servir

Se sirve caliente, con pan fresco o polenta.
Combina bien con chile o cebolla verde, según tu preferencia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánta agua se pone a hervir?
Para 500 g de carne de res, uso aproximadamente 3 litros de agua, pero añado más si se reduce demasiado. Lo importante es tener suficiente líquido para todas las verduras y para que la sopa siga siendo sopa, no guiso.

2. ¿Puedo usar carne de res sin hueso?
Sí, pero el hueso aporta mejor sabor. Si no tienes hueso, la sopa tendrá un sabor un poco más pobre, pero también funciona sin él.

3. ¿El líquido de col debe hervirse por separado?
No. Lo pongo directamente en la sopa, después de que la carne y las verduras han hervido. Si es muy salado, puedes diluirlo con agua.

4. ¿Se puede congelar la sopa?
La sopa con suero no se conserva bien en el congelador. El líquido de col y las hierbas cambian de sabor después de descongelarse.

5. ¿Puedo hacer la sopa menos ácida?
Sí, añade el suero poco a poco y prueba. Si está demasiado ácida, puedes agregar un poco de agua o más papas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8 porciones): aproximadamente 120-150 kcal, 10-12 g de proteína, 3-4 g de grasas, 13-15 g de carbohidratos. El suero tiene algo de sal, así que ten en cuenta que la ingesta de sodio es mayor. Estos valores son solo orientativos y dependen de la cantidad exacta de carne y verduras.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador hasta 2 días. No recomiendo mantenerla más tiempo, ya que el suero puede hacer que fermente. Para recalentar, ponla directamente al fuego, no en el microondas, y no dejes que hierva mucho después de agregar las hierbas, para que no pierda su sabor fresco. Si te sobra, también está buena fría al día siguiente.

 Ingredientes: 500 g de carne de res con hueso, 2 patatas grandes, 1 chirivía, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, un trozo de puerro, un trozo de apio, un manojo de perejil, un manojo de levístico, un manojo de cebollino, 3-4 cucharadas de jugo de tomate, 500 ml de salmuera (jugo de repollo agrio)

 Etiquetas:  sopa de carne de res sopa agria con salmuera