Pimientos en escabeche rellenos de repollo

Receta de Pimientos Encurtidos Rellenos de Col

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de encurtido: 24 horas
Número de porciones: 4 porciones

Los pimientos encurtidos rellenos de col son un plato tradicional delicioso, perfecto para acompañar comidas festivas o disfrutarlos solos. Esta receta simple y sabrosa aportará un estallido de sabor y frescura en cada bocado. ¡Empecemos!

Ingredientes:
- 8 pimientos (preferiblemente rojos o verdes)
- 400 g de col (preferiblemente blanca o roja)
- 2-3 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de una mezcla de hojas secas de orégano y albahaca
- 1-2 dientes de ajo (opcional)
- 1 litro de agua (para encurtir)
- 1/2 litro de vinagre de vino (o vinagre de manzana para un toque más dulce)

Instrucciones:

1. Preparación de los pimientos: Comienza lavando bien los pimientos bajo un chorro de agua fría. Corta los tallos y, con ayuda de una cuchara pequeña, retira las semillas y las venas internas. Este paso es esencial para asegurar un relleno uniforme y sabroso.

2. Preparación de la col: Pica la col en tiras finas. Es importante que la col esté fresca para obtener una textura crujiente después del encurtido. Si lo deseas, también puedes añadir algunos dientes de ajo picados finamente para un extra de sabor.

3. Mezcla de ingredientes: En un bol grande, combina la col picada con la sal, el tomillo y la mezcla de orégano y albahaca. Usa tus manos para masajear la col, de modo que la sal la ablande y la sazone uniformemente. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, el tiempo necesario para extraer el jugo de la col.

4. Relleno de los pimientos: Rellena cada pimiento con la mezcla de col, asegurándote de apretarlo bien. Es importante que el relleno esté compacto para que los pimientos no se abran durante el proceso de encurtido.

5. Encurtido: En una olla, lleva a ebullición el agua junto con el vinagre. Una vez que llegue al punto de ebullición, déjalo enfriar un poco. Coloca los pimientos rellenos en un tarro de vidrio esterilizado, vertiendo sobre ellos la solución de agua y vinagre caliente, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Puedes añadir algunas hojas de laurel para un extra de sabor.

6. Fermentación: Cierra bien el tarro y déjalo a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de este período, puedes moverlo al refrigerador, donde los pimientos se conservarán y se volverán aún más deliciosos en los días siguientes.

Consejos prácticos:
- Si deseas un sabor más picante, puedes añadir unas rodajas de pimiento picante a la mezcla de col.
- Los pimientos encurtidos también se pueden utilizar como guarnición para diversos platos o ensaladas.
- Para lograr un encurtido más rápido, puedes añadir una pizca de azúcar a la solución de agua y vinagre, lo que ayudará a acelerar la fermentación.

Nota personal: Sirve los pimientos encurtidos con una rebanada de pan fresco y un chorrito de aceite de oliva para resaltar su sabor vibrante. Esta receta de pimientos encurtidos rellenos de col no solo es una excelente opción para las comidas festivas, sino también una manera de llevar un sabor tradicional a tu mesa. ¡Disfruta cada bocado!