Mini pasteles de nuez con cacao y canela

Hice mini panecillos dulces con nuez, cacao y canela para un grupo de niños en el jardín de infantes, justo antes de Navidad. Necesitaba algo adecuado para manos pequeñas y lo suficientemente resistente como para ser colocado en una bandeja para la celebración sin desmoronarse de inmediato. Los panecillos individuales salvaron el día: son fáciles de transportar, se mantienen suaves y lucen bien incluso después de unas horas. Comencé con una receta clásica, pero la adapté en el camino.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas (incluyendo el levado)
Porciones: 16 mini panecillos dulces
Dificultad: media (especialmente la parte de dar forma)

Ingredientes

Para la masa:
- 300 ml de leche dulce (tibia, no caliente)
- 100 g de mantequilla suave (no derretida)
- 3 huevos enteros
- 200 g de azúcar moreno (o blanco)
- una pizca de sal
- ralladura de una naranja
- 700 g de harina blanca (tamizada)
- 1 sobre de levadura seca (7 g)

Para el relleno:
- 300 g de nuez molida
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela molida

Para untar:
- 1 yema de huevo
- 4 cucharadas de leche dulce

Para espolvorear:
- 3 cucharadas de azúcar moreno

Pasos de preparación

1. Calenté la leche hasta que estuvo tibia (verifico con el dedo meñique para asegurarme de que no esté demasiado caliente).
2. En el bol de la batidora, agregué: leche tibia, mantequilla suave cortada en trozos, huevos enteros, azúcar, una pizca de sal y la ralladura de naranja.
3. Tamizé la harina sobre los otros ingredientes y luego añadí la levadura seca.
4. Seleccioné el programa de amasado de masa. También puedes hacerlo a mano: primero mezcla los líquidos con la harina y la levadura, amasa durante 15-20 minutos hasta que la masa esté elástica y ligeramente pegajosa.
5. Dejé que la masa subiera, cubierta, durante aproximadamente 1.5 horas hasta que duplicó su tamaño.
6. Para el relleno, mezclé la nuez molida con el azúcar, el cacao y la canela. Lo dejé a un lado.
7. Preparé 16 moldes para muffins o tazas de aluminio forradas con papel para muffins (el papel ayuda a sacar los panecillos de los moldes).
8. Después de que la masa haya subido, la volqué sobre una superficie ligeramente engrasada. La dividí en 16 piezas lo más iguales posible; no es necesario usar una balanza.
9. Extendí cada pieza con un rodillo hasta aproximadamente el tamaño de mi palma (no debe ser demasiado delgada).
10. Espolvoreé 1-2 buenas cucharaditas de relleno en cada hoja y nivelé lo más uniformemente que pude.
11. Enrollé cada pieza apretadamente como un tronco, luego le di forma de caracol, con los extremos hacia abajo.
12. Colocé cada caracol en el molde preparado.
13. Organicé todos los moldes en una bandeja grande, dejando 2-3 cm entre ellos.
14. Dejé que subieran durante otros 15-20 minutos sobre el horno precalentado.
15. Precalenté el horno a 175°C, calor arriba y abajo.
16. Antes de hornear, mezclé la yema de huevo con la leche y unté los panecillos dulces con un pincel ancho. Espolvoreé un poco de azúcar moreno por encima.
17. Horneé durante 30-35 minutos en la rejilla del medio hasta que los panecillos dulces estuvieran bien dorados. Se pueden sacar cuando tienen un color dorado uniforme.
18. Los dejé enfriar durante 5 minutos en los moldes, luego los saqué, quité el papel y los transferí a una rejilla para que se enfríen completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos mini panecillos dulces son prácticos: se porcionan fácilmente, no ensucian las manos y permanecen suaves durante varios días. Puedo empaquetarlos para regalos o llevarlos para comer. Para los niños o los cantores, son una mejor opción que una rebanada grande de pan dulce, que tiende a desmoronarse. Se conservan bien y no ocupan mucho espacio para el transporte.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la masa parece demasiado dura, añade 1-2 cucharadas de leche.
- Precalienta el horno con anticipación; la masa necesita calor constante.
- Usa harina tipo 000 para una textura más fina.
- La mantequilla debe estar suave pero no completamente derretida.

Sustituciones

- Puedes usar azúcar blanco si no tienes azúcar moreno.
- Las nueces pueden ser reemplazadas por almendras molidas o avellanas.
- En lugar de naranja, también se puede usar ralladura de limón.
- Levadura fresca (25 g) en lugar de levadura seca: disuélvela primero en un poco de leche tibia con azúcar.

Variaciones

- Para el relleno, puedes agregar pasas, trozos pequeños de chocolate o cáscara confitada.
- Sin canela si no quieres un sabor intenso.
- Para ayuno: usa leche vegetal, margarina y reemplaza los huevos con puré de manzana (el resultado no será idéntico, pero funciona).

Ideas de servicio

- Se pueden servir en el desayuno con leche o café.
- Son buenos junto a frutas frescas, especialmente manzanas o naranjas.
- Pueden ser empaquetados individualmente para regalos, especialmente durante las fiestas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si la masa no sube?
Verifica la temperatura de la habitación y la frescura de la levadura. Si hace frío, deja el bol cerca de una fuente de calor.

2. ¿Se pueden congelar los panecillos?
Sí, después de que se hayan enfriado completamente, puedes congelarlos en bolsas. Se descongelan a temperatura ambiente, y la textura se mantiene bien.

3. ¿Cuánto tiempo duran después de hornear?
Se mantienen suaves durante 3-4 días en una caja cerrada. Si se mantienen más tiempo, se pueden recalentar brevemente en el horno.

4. ¿Puedo hacer todo a mano, sin máquina de amasar?
Sí, pero requiere 15-20 minutos de amasado enérgico. El esfuerzo vale la pena, ya que la masa se vuelve más elástica.

5. ¿Se puede usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, pero el sabor será un poco diferente. Usa 80 ml de aceite por cada 100 g de mantequilla.

Valores nutricionales

Una porción (1 mini panecillo) tiene aproximadamente:
- 260 kcal
- 7 g de proteínas
- 32 g de carbohidratos
- 11 g de grasas

El valor depende del tipo de azúcar y nuez utilizados. Tienen relativamente muchas calorías, pero son saciantes.

Almacenamiento y recalentamiento

Se mantienen a temperatura ambiente en una caja bien cerrada. Después de 3 días, se pueden refrigerar o congelar. El recalentamiento se realiza en el horno durante 3-4 minutos a 150°C o 10 segundos en el microondas, solo lo suficiente para recuperar su textura suave. No los dejes demasiado tiempo en el calor para que no se sequen.

Usé la máquina de amasar. Agregué lo siguiente en orden: leche tibia, mantequilla blanda, huevos enteros, una pizca de sal, azúcar, ralladura de naranja, harina tamizada y, finalmente, levadura. Seleccioné el programa de amasado. Mientras tanto, preparé el relleno. En un tazón, mezclé nueces molidas, azúcar, cacao y, por último, canela molida. Mezclé bien y lo dejé a un lado. Encendí el horno. Preparé 16 moldes de aluminio forrados con papel para muffins. Después de una hora y media, saqué la masa sobre una superficie engrasada y la dividí en 16 porciones aproximadamente iguales. Extendí cada porción de masa con un rodillo. Espolvoreé unas cucharadas de relleno, nivelé y luego enrollé cada hoja en forma de rollo, que luego torcí en forma de caracol. Colocé cada pastelito en el molde de aluminio. Después de terminar toda la masa, coloqué los moldes en una bandeja para hornear, espaciados a 2-3 cm entre sí, y los puse en el horno precalentado para dejarlos crecer durante un cuarto de hora más. Luego, los horneé en el horno a fuego medio durante unos 35 minutos hasta que se doraron bien. Después de media hora, mezclé la yema de huevo con leche y, con un pincel ancho, unté todos los pastelitos en la bandeja. Luego espolvoreé azúcar crudo y los volví a meter en el horno durante otros 5 minutos. Luego los saqué del horno y los dejé enfriar. Los saqué de los moldes, quité el papel y los coloqué en una rejilla para que se enfríen por completo.

No pude seguir exactamente la receta de Rocs, pero en general es bastante similar, excepto que usé huevos enteros. Los ingredientes costaron alrededor de 25 lei. Son geniales para ofrecer a los que cantan villancicos.

 Ingredientes: 300 ml de leche dulce tibia, 100 g de mantequilla blanda y grasosa, 3 huevos enteros, 200 g de azúcar crudo, una pizca de sal, 700 g de harina, cáscara de naranja rallada, 1 sobre de levadura seca, 300 g de nueces molidas, 4 cucharadas de cacao, 1 cucharada de canela, 4 cucharadas de azúcar crudo para el relleno, 1 yema de huevo + 4 cucharadas de leche dulce para untar, 3 cucharadas de azúcar crudo para espolvorear.

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