Sopa de prosciutto con lentejas y champiñones

He hecho esta sopa de prosciutto con lentejas y champiñones varias veces, especialmente cuando tenía un trozo de prosciutto sobrante y no quería que se secara en la nevera. Las lentejas rojas se cocinan rápidamente, no tienes que vigilar la olla todo el tiempo, y la sopa sigue siendo sabrosa al día siguiente. Es una sopa contundente, pero no pesada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos (incluido el tiempo de remojo de las lentejas)
Porciones: 4
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

150 g de prosciutto
100 g de lentejas rojas
1 cebolla
1 zanahoria
6 champiñones
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pasta de tomate
1/2 cucharadita de estragón seco
sal, pimienta (al gusto)
1 manojo de perejil fresco

Preparación

1. Remoja las lentejas en agua fría durante 1 hora. Escurre y enjuaga.

2. Pela la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Pica la cebolla en cubos pequeños, corta la zanahoria en rodajas finas y corta los champiñones en láminas.

3. Rompe el prosciutto en tiras. Calienta el aceite en una olla y sofríe el prosciutto durante 2-3 minutos hasta que adquiera un poco de color. No lo dejes demasiado tiempo, o se volverá duro.

4. Agrega la cebolla sobre el prosciutto y sofríe durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo. Agrega la zanahoria y sofríe durante 1 minuto más. Agrega los champiñones en rodajas y mezcla durante 2-3 minutos más hasta que suelten agua y se ablanden un poco.

5. Agrega sal, pimienta, la hoja de laurel, las semillas de mostaza y la pasta de tomate. Mezcla bien.

6. Vierte aproximadamente 4-5 tazas de agua (1.5 - 2 litros, dependiendo de cuán espesa quieras la sopa). Deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la tapa puesta a medias.

7. Agrega las lentejas remojadas. Si es necesario, agrega media taza más de agua. Espolvorea el estragón. Cocina durante otros 20 minutos sin tapa hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Prueba para ajustar la sal y la pimienta.

8. Apaga el fuego y espolvorea con perejil picado. Deja reposar la sopa durante 10-15 minutos con la tapa puesta para que los sabores se mezclen mejor.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace con ingredientes que normalmente tengo en casa. Es saciante, no es difícil de hacer y se mantiene bien incluso al recalentar. El prosciutto aporta un sabor claro, incluso si usas una pequeña cantidad. Se puede adaptar fácilmente según lo que tengas en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes prosciutto más seco o duro, agrégalo al principio para que se ablande en el aceite y las verduras. No cocines las lentejas demasiado tiempo, o se volverán puré y la sopa perderá textura. Agrega el estragón solo después de agregar las lentejas, de lo contrario, su sabor disminuirá con la cocción prolongada.

Sustituciones

Puedes usar tocino, kaiser o cualquier jamón ahumado, cortado en tiras, en lugar de prosciutto. También funcionan las lentejas verdes o marrones, pero tardarán más en cocinarse, alrededor de 35-40 minutos. La pasta de tomate se puede reemplazar con jugo de tomate (3 cucharadas).

Variaciones

Agrega papa, cortada en cubitos pequeños, al mismo tiempo que la zanahoria. También puedes agregar un poco de apio o chirivía para un extra de sabor. Si deseas una versión vegana, deja el prosciutto de lado y usa pimentón ahumado.

Ideas para servir

La sirvo caliente con pan fresco o picatostes. Para quienes lo deseen, va bien con un poco de crema agria. Si quieres un almuerzo contundente, puedes añadir un huevo duro al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo dejar las lentejas en remojo?
Sí, para las lentejas rojas es bueno dejarlas en agua fría durante al menos 30-60 minutos. Se hidratan mejor y no se deshacen al cocerlas.

2. ¿Qué tipo de prosciutto debo usar?
Cualquier prosciutto crudo-seco funciona. Si tienes restos más secos, puedes usarlos al principio. No uses prosciutto cocido, no tiene el mismo sabor.

3. ¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se puede congelar. El sabor permanece bien, pero los champiñones cambian de textura después de descongelar.

4. ¿Es obligatorio el estragón?
No, pero su aroma combina bien con las lentejas y el prosciutto. Si no lo tienes, puedes omitirlo o usar un poco de tomillo.

5. ¿Qué otros tipos de champiñones funcionan?
Cualquier champiñón fresco funciona. Champiñón es el más sencillo, pero también se puede hacer con setas o porcini si los tienes.

Valores nutricionales (estimación por porción)

Calorías: 250-300 kcal
Proteínas: 15-18g
Carbohidratos: 25-30g
Grasas: 10-12g

El prosciutto añade proteína y sabor, las lentejas aportan fibra y buenos carbohidratos, y los champiñones son bajos en calorías y ricos en minerales. No es una sopa pesada o grasosa, pero sacia el hambre.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera hasta 3 días en una olla cubierta o en un recipiente. Al recalentar a fuego bajo o en el microondas, añade un poco de agua si se ha espeso demasiado. Si quieres congelarla, retira el perejil y agrégalo fresco al servir.

 Ingredientes: 150 g de prosciutto, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 g de lentejas rojas, 6 champiñones, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de pasta de tomate, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de estragón seco, perejil fresco picado (1 manojo)

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