Empanada de Verduras de Invierno

Para preparar un delicioso plato con patatas y verduras, comienza pelando las patatas. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Córtalas en cubos adecuados para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una olla con agua fría y añade una cucharadita de sal. Luego, pon la olla a fuego medio y deja que las patatas hiervan. Cuando se vuelvan suaves, escúrrelas y tritúralas con un tenedor o una batidora hasta obtener un puré suave. Ahora, añade la cebolla verde picada finamente, el perejil fresco picado y el queso (preferiblemente queso cottage o telemea, según tu preferencia). Mezcla bien los ingredientes para que los sabores se combinen perfectamente y deja el puré a un lado.

A continuación, prepara las verduras. Pela las zanahorias, el calabacín y el pimiento, y córtalos en rodajas o cubos uniformes, según tus preferencias. En una sartén grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade todas las verduras picadas, junto con tus especias favoritas (sal, pimienta, pimentón dulce o picante, al gusto). Sofríe las verduras, removiendo constantemente, hasta que se doren ligeramente y estén tiernas.

Después de que las verduras hayan adquirido un color bonito, añade el vino blanco, removiendo bien para desglasar la sartén. Déjalas hervir durante unos minutos, luego cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que las verduras se cocinen, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore casi por completo. Un minuto antes de apagar el fuego, añade la mantequilla, removiendo bien para que se derrita y se combine con las verduras.

Una vez que el líquido se haya reducido, espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla enérgicamente para evitar grumos. Ahora, vierte el caldo de verduras gradualmente, removiendo constantemente. Si observas que la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de líquido para lograr una consistencia ligeramente más fluida. Vuelve a poner la sartén al fuego, removiendo hasta que todo espese.

Una vez que las verduras estén listas, transfiérelas a un plato resistente al calor o a ramequines individuales. Extiende el puré de patatas por encima, alisándolo con una espátula. Precalienta el horno a una temperatura alta. Coloca el plato en el horno y déjalo hornear hasta que el puré forme una costra dorada y burbujas de líquido se formen alrededor de los bordes. Cuando el plato esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo. Se puede servir caliente, como plato principal o guarnición junto a un jugoso filete o salchichas. Si usaste ramequines, espera a que se enfríen para poder sacar fácilmente las porciones. Esta receta no solo es sabrosa, sino también visualmente atractiva, perfecta para impresionar a los invitados en una cena.

 Ingredientes: Para el puré de patatas: 3 patatas más grandes, sal y pimienta al gusto, leche según sea necesario, mantequilla según sea necesario, 6-7 cebollas verdes finamente picadas, perejil al gusto, 50 g de queso cheddar (o más). Para las verduras: 25-30 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 raíces de chirivía, 4-5 zanahorias, 1 raíz de apio más grande, 1 cebolla grande, finamente picada, romero seco al gusto, sal y pimienta al gusto, 200 ml de vino blanco (usé Sauvignon Blanc), alrededor de 100 ml de caldo de verduras (o un poco más).

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