Hamburguesa de pescado

Hamburguesa de pescado con crema de aguacate

Hice estas hamburguesas de pescado justo en la Anunciación, cuando ya tenía pescado fresco para preparar un plachic. Probé la receta varias veces, utilizando filetes de carpa y un poco de salmón, para que no quedara seco. También tenía calabacín y verduras a mano, y la crema de aguacate complementa todo sin ser pesada. En general, no hay nada complicado, solo un poco de atención al limpiar el pescado de espinas y no apresurarse al asar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos (incluyendo la limpieza del pescado y el ensamblaje)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (depende de qué tan rápido limpies el pescado)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a la parrilla
Porciones: 2-3 hamburguesas (dependiendo del tamaño de los filetes)
Dificultad: media (limpiar las espinas y dar forma a las hamburguesas requiere paciencia)
Tipo de receta: hamburguesa de pescado, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

Para las hamburguesas de pescado:
1 trozo pequeño de filete de carpa
1 trozo pequeño de filete de salmón
1 cucharada de calabacín rallado (bien escurrido)
1 cucharada de zanahoria rallada
1 cucharada de cebolla rallada
2 dientes grandes de ajo
1 tallo de cebolla verde, picada
1 tallo de ajo verde, picado
1 pizca de eneldo
1 pizca de perejil
Un poco de: albahaca, orégano, ajo en polvo, tomillo, cúrcuma, pimienta
Sal, al gusto
1 cucharada de mostaza (idealmente con granos)
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharadita de aceite de palma (o aceite de oliva)
Aceite de palma para engrasar la parrilla

Para la crema de aguacate:
1 bolita pequeña de mozzarella
1/2 aguacate
1 diente de ajo
1 cucharadita de yogur
1/4 cucharadita de aceite de oliva
Sal, al gusto
Cúrcuma, opcional

Para el ensamblaje:
Rebanadas de pan integral de centeno
Lechuga
Tomates en rodajas
Mostaza con granos
Pepinillos en rodajas
Pepinos frescos, cortados en tiras

Modo de preparación

1. Limpia los filetes de pescado de espinas con paciencia. Esto toma tiempo, pero es esencial. Al final, córtalos en trozos adecuados para la licuadora o el picador.
2. Ralla el calabacín (y escúrrelo bien), la zanahoria y la cebolla.
3. Coloca en la licuadora el pescado limpio, las verduras ralladas, el ajo (2 dientes), la cebolla verde, el ajo verde, las hierbas (eneldo y perejil), las especias, la mostaza, el pan rallado y el aceite.
4. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea. No tiene que ser perfectamente fina, pero tampoco con trozos grandes.
5. Con las manos engrasadas con aceite, forma hamburguesas planas. Hazlas directamente sobre un papel aluminio o un plato engrasado, para que no se peguen.
6. Calienta bien la parrilla (o la plancha de la estufa) y engrásala con un poco de aceite de palma.
7. Coloca las hamburguesas en la parrilla. Dales la vuelta con cuidado, después de que se doren por un lado. Para mí, 5-7 minutos por cada lado fueron suficientes, pero depende del grosor.
8. Mientras tanto, prepara la crema de aguacate: aplasta la mozzarella con un tenedor, mezcla con la mitad del aguacate machacado, el ajo machacado, el yogur, el aceite de oliva, sal y un poco de cúrcuma, si te gusta el color.
9. Corta los tomates, los pepinillos y los pepinos frescos.
10. En cada rebanada de pan, unta una capa generosa de crema de aguacate.
11. Coloca una hoja de lechuga, luego la hamburguesa de pescado, un poco de mostaza con granos, tomate, pepinillos y pepinos frescos.
12. Cubre con otra rebanada de pan, o déjalo abierto si lo prefieres. La hamburguesa está lista para servir.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta la combinación de pescado con verduras, no es difícil de personalizar y se hace rápido si ya tengo los filetes limpios. La crema de aguacate es rápida y aporta frescura. Utilizo lo que tengo a mano, y el resultado sigue siendo ligero y satisfactorio.

Consejos y variaciones

Consejos
- Limpia el pescado con cuidado, para que no queden espinas pequeñas.
- Si la mezcla está demasiado blanda, añade un poco de pan rallado.
- Usa las manos húmedas o engrasadas con aceite al formar las hamburguesas, se moldean mucho más fácil.
- No muevas las hamburguesas en la parrilla demasiado pronto, para que no se rompan.

Sustituciones
- El aceite de palma se puede sustituir por aceite de oliva.
- Se puede omitir el salmón y usar solo carpa, si no tienes otro pescado.
- La mozzarella en la crema se puede cambiar por queso fresco de vaca.
- El pan integral puede ser cualquier pan que tengas, incluso bollos para hamburguesas.

Variaciones
- Añade un poco de limón a la crema de aguacate si te gusta un sabor más fresco.
- La lechuga se puede sustituir por espinacas baby o rúcula.
- Para quienes no quieren crema de aguacate, se puede poner directamente una rebanada delgada de aguacate.
- En lugar de mostaza con granos, también se puede usar mostaza simple.

Ideas de servicio
- Las hamburguesas también quedan bien solas, con una ensalada al lado.
- Para una comida más sustanciosa, puedes servir con papas al horno o chips de verduras.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado que no sea carpa o salmón?
Sí, se puede usar cualquier pescado sin muchas espinas y con carne firme. Merluza o bacalao funcionan bien.

2. ¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, puedes picar el pescado y las verduras finamente con un cuchillo, pero la textura será más rústica.

3. ¿Puedo congelar las hamburguesas de pescado crudas?
Se pueden congelar modeladas, pero es preferible cocinarlas frescas para obtener la mejor textura.

4. ¿Con qué puedo sustituir el pan rallado?
Puedes usar una cucharada de copos de avena molidos o un poco de pan empapado y escurrido.

5. ¿Se pueden hacer también al horno?
Sí, pero la textura será un poco diferente, menos crujiente por fuera. Engrasa la bandeja con aceite y hornea a 180°C hasta que se doren.

Valores nutricionales

Estimación para 1 hamburguesa (sin pan ni verduras adicionales):

Calorías: 230-250 kcal
Proteínas: 22-24 g
Grasas: 10-12 g (depende del pescado utilizado y del aceite)
Carbohidratos: 7-8 g (la mayoría del pan rallado y las verduras)

Los valores son orientativos. Si añades más mostaza, queso o crema de aguacate, aumentan las grasas y las calorías. La hamburguesa tiene suficiente proteína y grasas saludables del pescado y el aguacate.

Conservación y recalentamiento

Las hamburguesas de pescado cocidas se conservan en el refrigerador 1-2 días, bien cubiertas. Para recalentar, las pongo en una sartén antiadherente 2-3 minutos de cada lado. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que se secan rápidamente. La crema de aguacate se oxida rápidamente, así que es mejor hacerla fresca. Las hamburguesas crudas no se conservan bien en el refrigerador, lo ideal es cocinarlas inmediatamente después de modelarlas.

 Ingredientes: 1 pequeño trozo de filete de carpa 1 pequeño trozo de filete de salmón 1 cucharada de calabacín rallado y exprimido 1 cucharada de zanahoria rallada 1 cucharada de cebolla rallada 2 dientes grandes de ajo 1 tallo de cebolla verde picado 1 tallo de ajo verde picado 1 pizca de eneldo 1 pizca de perejil Un toque de las siguientes especias: albahaca, orégano, ajo, tomillo cúrcuma, pimienta sal (al gusto, a ojo) 1 cucharada de mostaza (usé con granos) 1 cucharada de pan rallado 1/2 cucharadita de aceite de palma (o de oliva) aceite de palma para engrasar la parrilla tomates mostaza con granos pepinillos pepinos frescos cortados en tiras pan integral de centeno ensalada verde Crema de aguacate: 1 bola de mozzarella 1/2 aguacate 1 diente de ajo 1 cucharadita de yogur 1/4 cucharadita de aceite de oliva sal cúrcuma (al gusto)

 Etiquetas:  hamburguesa casera