Sopa de menudencias de pollo

 Ingredientes: 250 g de menudillos, 250 g de corazones de pollo, 4-5 alas de pollo (yo usé pato), 2-3 cuellos de pollo (no tenía), 1,5 l de agua, 1,5 l de salmuera (el líquido de la col en escabeche), aceite, 1 chirivía, 1 puerro, 2 zanahorias, 1/2 taza de arroz cocido, lechuga a gusto, sal si es necesario (la salmuera es salada)

Las vísceras, después de ser bien limpias y lavadas, se hierven en una olla con agua y sal. Es importante dejarlas hervir a fuego medio para que se cocinen uniformemente y se vuelvan tiernas. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. El puerro se lava muy bien y se corta en rodajas finas, asegurándonos de eliminar las partes verdes que son más duras. Las verduras, que pueden incluir zanahorias, apio y pimientos, se pelan con cuidado y se cortan en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme.

El arroz se hierve por separado en agua con sal, según las instrucciones del paquete. Esto añadirá consistencia y absorberá los sabores de la sopa. En una sartén grande, se calienta el aceite y luego se añaden las verduras picadas y el puerro. Se saltean a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se vuelvan ligeramente translúcidas y liberen sus aromas. Este es el momento ideal para agregar las especias deseadas, como la pimienta o las hojas de laurel, para intensificar el sabor.

Cuando las vísceras, que están hirviendo en otra olla, se vuelven tiernas, las añadimos sobre las verduras salteadas, mezclando suavemente para combinar los ingredientes. Mientras tanto, en otra olla, hervimos el líquido ácido durante aproximadamente 5 minutos. El líquido ácido es un ingrediente esencial que añadirá una nota ácida y enriquecerá el aroma del plato. Después de que ha hervido, apagamos el fuego y regresamos a la mezcla de vísceras y verduras.

Se vierte agua sobre las verduras en la olla y se deja hervir lentamente, permitiendo que todos los sabores se combinen perfectamente. Cuando toda la composición está cocida y las verduras están suaves, se añade el líquido ácido y el arroz hervido. También recordamos añadir el levístico picado finamente, que aportará un extra de frescura. Se hierven juntos durante unos 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen armoniosamente. Al final, se comprueba el sabor y se ajusta la sal si es necesario. El plato se sirve caliente, ideal para una comida reconfortante en días frescos, siendo una verdadera delicia que encantará a cada paladar.

 Etiquetas:  vegetación pollo carne zanahorias repollo arroz sopas aceite recetas sin gluten recetas sin lactosa