Repollo encurtido con membrillos

Deliciosa receta de repollo encurtido con membrillos - una excelente opción para el invierno

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-3 semanas (dependiendo de la temperatura ambiente)
Número de porciones: aproximadamente 5 litros de repollo encurtido

El repollo encurtido con membrillos es un plato tradicional rumano, lleno de sabores y beneficios para la salud. Esta receta simple y rápida te ayudará a transformar ingredientes básicos en una delicia que encantará a familiares y amigos.

Ingredientes:
- 5 kg de repollo fresco
- 2-3 membrillos grandes y maduros
- 4-5 cucharadas de sal (preferiblemente sal gruesa y no yodada)
- 1-2 hojas de laurel (opcional)
- Granos de pimienta (opcional)

Paso a paso para un repollo encurtido perfecto:

1. Preparación de los frascos: Comienza lavando bien el frasco de 5 litros o los dos frascos de 2,7 litros. Usa agua tibia y detergente, luego enjuaga bien para eliminar cualquier residuo. Es importante que los frascos estén estériles para prevenir la formación de moho.

2. Preparación del repollo: Retira las hojas externas del repollo, luego córtalo por la mitad. Usa un cuchillo afilado o un rallador para cortar el repollo en tiras finas. Un repollo cortado uniformemente fermentará mejor, así que no te apresures en este paso.

3. Membrillos aromáticos: Lava los membrillos bajo un chorro de agua fría y córtalos en rodajas finas sin pelarlos. Los membrillos añaden un sabor agridulce, perfecto para equilibrar la salinidad del repollo. Puedes usar membrillos de varias variedades, pero elige los que estén maduros y fragantes.

4. Mezcla de repollo y membrillos: En un tazón grande, mezcla las tiras de repollo con las rodajas de membrillo y la sal. Asegúrate de que la sal esté bien distribuida, ya que es esencial para la fermentación adecuada. Si deseas un sabor más complejo, agrega hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

5. Llenado de los frascos: Comienza a poner la mezcla de repollo y membrillos en los frascos, presionando suavemente con las manos para eliminar el aire y compactar los ingredientes. Deja un espacio de aproximadamente 5-7 cm en la parte superior para permitir la expansión durante la fermentación.

6. Fermentación: Cubre los frascos con tapas, pero no los cierres completamente; déjalos un poco abiertos para permitir que escapen los gases. Coloca los frascos en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Revisa diariamente para asegurarte de que el repollo esté cubierto con salmuera. Si no, puedes agregar agua salada (una cucharada de sal por litro de agua).

7. Sabor final: Después de un período de fermentación de 2-3 semanas, el sabor del repollo debería ser agradablemente ácido. Puedes almacenar el repollo encurtido en el refrigerador para ralentizar la fermentación, manteniendo así los sabores intactos.

Sugerencia de servicio: El repollo encurtido con membrillos es delicioso servido como guarnición junto a platos de carne, pero también puede usarse en ensaladas o como relleno para rollos de repollo. También puedes combinarlo con aceite de oliva y vinagre para una ensalada refrescante.

Variaciones posibles: Puedes experimentar con diferentes especias, añadiendo eneldo seco o rábano picante para un toque extra de sabor. Además, los membrillos pueden ser reemplazados por manzanas verdes para una nota diferente de dulzura.

Con esta simple receta de repollo encurtido con membrillos, agregarás un toque de tradición y salud a tu dieta. ¡Disfruta de cada porción y saborea los beneficios de esta delicia!

La col encurtida con membrillo tiene un sabor muy bueno. Debes elegir coles de tamaño adecuado, ya que facilitará el proceso. Primero, lavamos un frasco de 5 litros o dos frascos de 2,7 litros. Al quitar las hojas exteriores, rallamos 5 kg de col limpia con una cabeza firme, obteniendo tiras de 1,5 mm. Espolvoreamos 100 g de sal, 1 cucharadita de granos de pimienta y mezclamos bien. Aquellos que disfrutan de sabores picantes también pueden añadir 3-4 rodajas de membrillo. Luego añadimos un poco al frasco y presionamos uniformemente hasta eliminar las bolsas de aire. Entre cada litro, colocamos 4-5 hojas de laurel, 2 trozos delgados de rábanos picantes rotos por la mitad y 2-3 pimientos picantes. En la parte superior del frasco, también podemos colocar algunas hojas enteras. Sin embargo, antes de hacer esto, cortamos las venas y las apilamos unas sobre otras. Finalmente, cubrimos las hojas con una capa delgada de col rallada. Si la col bien presionada no libera suficiente jugo después de 2 días, llenamos el frasco con un poco de agua tibia esterilizada por ebullición, luego dejamos fermentar y sellamos el frasco. Antes de comenzar la fermentación, presionamos la última capa de col con 2 espátulas de madera colocadas en forma de cruz, para que no llegue a la superficie del líquido y se oscurezca. La fermentación de la col dura más que la de otras verduras. Sin embargo, después de 3-4 días, colocamos plástico sobre el frasco, porque si esperamos hasta el final de la fermentación, se ablanda y se vuelve poco apetitosa. Antes de colocar el plástico, recogemos la espuma de la superficie y presionamos con una cuchara la última capa de col encurtida, para que después tengamos menos dióxido de carbono para eliminar de debajo del plástico. La col encurtida se puede utilizar para hacer sarmale, col rellena o col al estilo Cluj.

 Ingredientes: 5 kg de repollo, 3-4 rodajas de membrillo, hojas de laurel, unas hebras de rábanos picantes, 2-3 pimientos picantes, 1 cucharadita de granos de pimienta, 100 g de sal

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