Sopa de Albóndigas a la Griega

 Ingredientes: -2 cebollas medianas -1-2 zanahorias -1 raíz de perejil -1 chirivía -1 raíz de apio pequeña -1 colinabo pequeño, opcional -caldo de huesos -60 g de arroz -500 g de ternera o carne de res -2-3 huevos -1 cucharada de harina, para las albóndigas -2 manojos de perejil fresco, picado finamente -200 g de crema agria -1 cucharada de harina para espesar, opcional -jugo de 1 limón o sal de limón, al gusto -2-3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas -harina -aceite -sal -pimienta Para servir: pimiento picante o pimiento picante en escabeche, opcional

Comenzamos la aventura culinaria con una deliciosa receta de sopa de albóndigas al estilo griego que deleitará las papilas gustativas de cualquiera. El primer paso es sofreír una cebolla finamente picada en un poco de aceite caliente hasta que se vuelva dorada y fragante. Una vez que la cebolla esté lista, déjala a un lado y dirige tu atención hacia las verduras. Ralla o corta en rodajas las zanahorias, el apio y el pimiento, luego sofríelos en la misma sartén hasta que comiencen a ablandarse, liberando sus sabores. Aquí, añadimos el caldo de huesos junto con la cebolla sofrita y dejamos que todo hierva a fuego lento hasta que las verduras estén perfectamente cocidas.

Mientras tanto, preparamos el arroz. Debe lavarse bien y escaldarse en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de escurrirlo, enjuágalo bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción. Ahora es el momento de ocuparnos de la carne. Pasa la carne por una picadora de carne dos veces para obtener una textura fina y homogénea. En un tazón grande, mezcla la carne picada con el arroz cocido, la harina, un manojo de perejil fresco picado, las claras de huevo y la cebolla sofrita, sazonando con sal y pimienta al gusto. Amasar enérgicamente los ingredientes es esencial para obtener albóndigas esponjosas y sabrosas.

Una vez que la mezcla esté bien homogeneizada, forma pequeñas albóndigas, redondeándolas con las manos húmedas en agua fría o aceite, luego pásalas por harina para darles una textura crujiente. Colócalas en una bandeja engrasada con un poco de aceite o rociada con agua para evitar que se peguen. Con cuidado, añade las albóndigas a la sopa que está en el fuego, una por una, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente por toda la superficie de la olla. Deja que hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las albóndigas suban a la superficie, lo que indica que están cocidas.

Finalmente, verifica el sabor de la sopa y ajusta con sal y pimienta según prefieras. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con la crema agria, mezclando la harina (opcional) para obtener una consistencia cremosa. Diluir esta mezcla con unos cuantos cucharones de sopa caliente, añadiéndola gradualmente y mezclando continuamente. Luego, vierte esta liaison en la sopa que está en el fuego, mezclando bien, y mantén a fuego lento solo hasta que la sopa comience a hervir nuevamente.

Apaga el fuego y agria la sopa con jugo de limón o sal de limón, al gusto. Espolvorea la mezcla de cebolla verde con el resto del perejil, cubre la sopa y déjala reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen armoniosamente. La sopa de albóndigas al estilo griego se sirve caliente, ya sea en tazones, ollas de sopa o tazas, y puede acompañarse de pimientos picantes o pimientos en escabeche para un toque extra de sabor. Esta receta no solo traerá calidez al alma, sino que también convertirá cada comida en una celebración de sabores y aromas.

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