Ensalada de Carne de Res

He hecho ensalada de carne muchas veces, especialmente después de que me queda sopa con carne y verduras. Es el tipo de receta que no te da dolores de cabeza, solo necesitas organizarte con paciencia para picar. La preparo bastante a menudo para las comidas festivas, pero también es perfecta cuando te queda pechuga de pollo y verduras cocidas y quieres algo consistente y fresco.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo: ensalada, aperitivo frío, adecuada para ocasiones o sobras de sopa

Ingredientes

1 pechuga de pollo (aproximadamente 600 g)
4 zanahorias
1 apio mediano
1-2 raíces de perejil
2 patatas
200 g de guisantes
4 pepinos en conserva
1 cucharada de mostaza
mayonesa (al gusto, de 150 a 500 g)
sal y pimienta

Para decorar: mayonesa adicional, encurtidos (pimientos, pepinos), aceitunas, verduras cocidas (opcional, no influye en el sabor final).

Modo de preparación

1. Comienzo con las verduras: las pelo, las lavo y las corto en trozos grandes. No tiene sentido cortarlas finamente desde el principio, porque luego las picaré.

2. Lavo la pechuga de pollo, luego la pongo a hervir en una olla grande, junto con las verduras y los guisantes. Agrego agua suficiente para cubrirlos y una cucharadita de sal.

3. Hierbo todo a fuego medio, sin tapa, durante unos 35-40 minutos. Verifico que tanto la carne como las verduras estén cocidas; las pruebo con un tenedor; cuando entra fácilmente, están listas. Si utilizo verduras y carne sobrantes de la sopa, salto este paso.

4. Escojo todo y lo dejo enfriar completamente. Es importante que estén fríos antes de cortarlos y mezclarlos con la mayonesa.

5. Pico la pechuga de pollo y las verduras lo más uniformemente posible, en cubos pequeños. Los pepinos en conserva los corto finamente y los escurro bien; si quedan demasiado húmedos, la ensalada será aguada.

6. Mezclo la carne, las verduras, los guisantes y los pepinos en un bol grande. Agrego la mostaza, sal y pimienta al gusto. Añado mayonesa poco a poco, según lo cremosa que quiera la ensalada. En general, para una textura equilibrada, utilizo entre 200 y 300 g, pero también puede ir con más o menos.

7. Después de probar y ajustar los condimentos y la consistencia, paso la ensalada a una fuente.

8. La decoro a mi gusto, ya sea con mayonesa extendida en una capa delgada, o con tiras de encurtidos, aceitunas o sobras de verduras cocidas. La decoración es opcional, pero se ve bien especialmente en las comidas festivas.

Por qué hago la receta a menudo

Es una de las recetas frías más flexibles que conozco; prácticamente usas todo lo que has cocido en la sopa, no desperdicias nada y queda consistente. Se puede hacer con anticipación, se conserva en el refrigerador y es fácil de transportar o porcionar. Me gusta que puedo ajustarla según lo que tengo en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Deja que todo se enfríe completamente antes de mezclar con la mayonesa, para que no se corte y la ensalada no suelte agua.
- Escurre los pepinos en conserva lo mejor que puedas, de lo contrario, arruinarás la consistencia.
- Si no tengo raíz de perejil, simplemente la omito, no modifico el resto de la receta.
- No pongo cebolla, no creo que vaya en la ensalada de carne clásica.

Sustituciones

- La carne de pollo se puede sustituir por carne de res cocida, si la tengo a mano.
- Los guisantes congelados se pueden usar en lugar de los de lata, solo que deben estar cocidos previamente.
- Si quiero una versión más ligera, reduzco la mayonesa o utilizo yogur graso (aunque no es tradicional).

Variaciones

- Puedo agregar o quitar cantidades de zanahorias, patatas o pepinos, según lo que tenga disponible.
- Si la hago para niños, reduzco la cantidad de pepinos en conserva o mostaza.
- Para decorar, a veces uso solo unas tiras de pimiento asado o rodajas finas de huevo duro.

Ideas de servicio

- Sirvo la ensalada de carne más a menudo como aperitivo frío, en una fuente, en comidas familiares.
- Combina bien con rebanadas de pan fresco, bollos o galletas saladas.
- Para ocasiones, la hago en forma de pastel, con mayonesa extendida uniformemente y decorada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne y verduras de la sopa sobrante?

Sí, es incluso recomendable. La ensalada de carne es ideal para aprovechar las sobras de sopa de pollo o de res.

2. ¿Se puede hacer sin guisantes?

Sí, si no tengo guisantes o no me gustan, simplemente no los pongo. No afecta el sabor principal.

3. ¿Qué tipo de pepinos en conserva son los más adecuados?

Uso pepinos en conserva en salmuera o en vinagre, pero es importante que estén bien escurridos. No recomiendo los pepinos dulces.

4. ¿Puedo hacer la ensalada de carne con mayonesa comprada?

Sí, también se puede hacer con mayonesa comercial, pero en sabor prefiero la mayonesa casera, especialmente si quiero controlar la textura y la sal.

5. ¿Se puede congelar la ensalada de carne?

No recomiendo congelar, la textura cambia completamente y no sabe bien después de descongelar.

Valores nutricionales (estimativos)

Para una porción media (de una ensalada hecha con 300 g de mayonesa):
Aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 15-18 g
Grasas: 25-30 g
Carbohidratos: 15-20 g

Los valores dependen mucho de cuánta mayonesa uso y de la proporción de verduras respecto a la carne. Si pongo menos mayonesa y más verduras, las calorías disminuyen notablemente.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de carne se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, de 2 a 3 días. No recomiendo conservarla más tiempo, porque las verduras comienzan a soltar agua y la textura se estropea. No se calienta, se sirve fría. Si queda para el día siguiente, mezclo suavemente antes de servir, tal vez agregue una cucharada de mayonesa si parece más seca.

 Ingredientes: 1 pechuga de pollo (aproximadamente 600 g) 4 zanahorias 1 apio mediano 1-2 raíces de perejil 2 patatas 200 g de guisantes 4 pepinos en escabeche 1 cucharada de mostaza mayonesa (150-500 g al gusto) sal, pimienta

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