Carne de ciervo en salsa de vino
Ingredientes: 1 kg de carne de caza Marinada para curar (vinagre + agua + sal + especias) 1 cebolla 2-4 dientes de ajo 1-2 pimientos Zanahoria Calabacín Patatas Aceite Sal, pimienta Harina de maíz, mantequilla Ensalada de zanahorias (con jugo de naranja y miel)
Habría sonado mejor si en lugar de ciervo hubiera tenido oso o, como a menudo hago en el caldero, carne de res vieja. Por lo tanto, cuando tenemos caza o carne de res pasada de su mejor momento, lo primero que debemos hacer es marinar la carne durante al menos 24 horas en un adobo. Este puede ser de varios tipos, pero definitivamente comenzamos con una combinación de vinagre y agua en partes iguales, sal y varias especias. Elijo añadir pimienta, hojas de laurel y ajo para dar un sabor más profundo. En el caso del conejo, prefiero añadir rodajas de cebolla y zanahoria, pero se pueden hacer una gran variedad de combinaciones, siendo esencial usar vinagre.
Cuando trato con carne de res vieja, elijo colocar rodajas de kiwi directamente sobre el trozo de carne durante un mínimo de 12 horas, después de lo cual lo sumerjo en el adobo correspondiente. Esta forma de marinar la caza no es la única, pero la uso más a menudo que el método con solo sal y rodajas de manzana. La ventaja de este adobo es que ya no tengo que remojar la carne durante unas horas más, y el resultado es una ternura increíble de la carne más resistente. Después de las 24 horas obligatorias (se puede dejar más tiempo para ablandarla), sacamos la carne y podemos prepararla de cualquier manera que queramos, ya que se vuelve suave y dócil.
Personalmente, me sentí tentada a cocinar algo en el caldero, así que preparé la carne en él, pero se puede cocinar en cualquier olla de fondo grueso. La condición esencial es que la comida se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. El horno también es una opción si es más conveniente para nosotros. Porcionamos la carne, limpiamos y picamos todas las verduras que queremos junto a ella, engrasamos generosamente la olla con aceite, y ya sea que sofríamos la carne y las verduras (yo no las sofreí). Luego, vertemos vino tinto hasta cubrir los ingredientes y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si agregas papas, como hice yo, o calabacín, agrega las papas después de una hora y media de cocción, y el calabacín (que endulza el plato) cerca del final, y los huevos marinados al final.
En cuanto a los huevos, elegí marinarlos en una mezcla de salmuera, pimienta, pimiento picante, una ramita de tomillo, una de apio y una de estragón. Puedo decir con orgullo que los huevos duraron dos semanas, siendo la primera vez que conservé huevos. Después de dos horas de cocción, la carne se vuelve simplemente mantequillosa. Si decides hacer polenta, debe hervirse en agua con mantequilla, ya que la carne de rumiantes exige un toque de mantequilla. Si no lo hubiera cocinado en vino, definitivamente lo habría frito en mantequilla primero.
En cuanto a la ensalada, debe ser dulce, en contraste con la comida salvaje. Preparé una ensalada de zanahoria, usando una zanahoria rallada, el jugo de una naranja, una cucharadita de miel y una pizca de sal, esta siendo la proporción ideal. Ahora que me he hecho hambre, ¡les deseo a todos un buen apetito!
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