Empanadillas de Champiñones y Patatas

 Ingredientes: Masa: -500 g de harina -2 huevos -200 ml de leche o agua -25 g de azúcar -5 g de sal Relleno: -300 g de champiñones -2 patatas, al gusto -1 cebolla - aceite - sal - pimienta Guarnición: -2 trozos de cebolla roja - salsa de soja o vinagre balsámico, al gusto -1 cucharadita de azúcar - pimentón (opcional)

Para preparar estos deliciosos dumplings rellenos de puré de patatas y champiñones, comenzaremos preparando los ingredientes esenciales. Comienza pelando las patatas y luego córtalas en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Coloca las patatas en una olla con agua salada y lleva a ebullición. Déjalas hervir durante unos 15-20 minutos o hasta que estén muy blandas. Una vez cocidas, escúrrelas bien y aplástalas con un triturador de patatas, logrando un puré suave y cremoso, perfectamente preparado para el relleno de los dumplings.

Mientras tanto, prepara los champiñones. Si tienes champiñones grandes, córtalos en rodajas más gruesas para un sabor más intenso; si son pequeños, puedes dejarlos enteros para añadir textura. Hierve los champiñones en agua con sal durante 20 minutos, luego escúrrelos y pícalos finamente. Añadirán un sabor sabroso y aromático al relleno.

En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva translúcida y comience a ablandarse. Esto añadirá dulzura al relleno. Una vez que la cebolla esté lista, combínala con el puré de patatas y los champiñones picados. Sazona con sal y pimienta al gusto, mezclando bien para obtener un relleno homogéneo y sabroso.

Ahora, ocupémonos de la masa. Mezcla los ingredientes necesarios para la masa, amasándolos cuidadosamente hasta obtener una composición elástica, pero no demasiado suave. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que alcance un grosor de aproximadamente 2 mm. Usando una copa de vino o un cortador redondo, corta círculos de masa. Coloca una cucharadita del delicioso relleno preparado anteriormente sobre cada círculo.

Dobla los círculos de masa por la mitad, formando pequeñas medias lunas, o cúbrelos con otros círculos de masa, asegurándote de sellar bien los bordes. Para asegurar un sellado perfecto, usa un tenedor para presionar los bordes. Este paso evitará fugas durante la cocción.

Coloca los dumplings en una olla grande con agua hirviendo y salada, dejándolos hervir durante 6-8 minutos, o hasta que suban a la superficie, lo que indica que están listos. Una vez cocidos, escúrrelos con cuidado.

Mientras tanto, en la misma sartén donde sofritaste la cebolla, añade la cebolla roja en rodajas y el aceite. Espolvorea azúcar y, dependiendo de tus preferencias, añade salsa de soja o vinagre balsámico. Deja que la cebolla se caramelice a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva dorada y suave.

Para un extra de sabor, puedes añadir pimentón dulce o picante, espolvoreándolo ya sea durante la cocción o encima de los dumplings en el plato. Sirve los dumplings calientes, acompañados de la guarnición de cebolla roja caramelizada, que aportará un agradable contraste de sabores y texturas. Estos dumplings son perfectos para disfrutar en familia o con amigos, trayendo un toque de alegría en cada bocado.

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