Cómo Hacer Fondant (Pasta de Azúcar)

La gelatina se pone a remojar en agua fría y se deja reposar durante unos 10-15 minutos. Este es un paso esencial, ya que permite que la gelatina absorba el agua y se hinche, preparándola para el posterior proceso de disolución. Mientras tanto, es bueno ocuparse del azúcar. Tamizamos el azúcar en un bol bastante grande, para tener suficiente espacio para amasar la masa. Esto ayuda a evitar grumos y asegura una textura uniforme.

Una vez que la gelatina se ha hinchado, podemos disolverla en el microondas, configurado durante unos 10-15 segundos, o al baño maría, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo. Una vez que la gelatina se ha derretido por completo, agregamos la sal, la sal de limón y la glicerina. Si es necesario, se puede calentar un poco para asegurar una combinación uniforme. Es importante recordar reservar un poco de azúcar, que se utilizará para el amasado final del fondant.

Hacemos un hueco en el medio del azúcar y vertemos el jarabe de glucosa (o miel), la gelatina derretida, la sal, la sal de limón y la glicerina. Mezclamos todos los ingredientes muy rápidamente, ya sea a mano o con una cuchara de madera, ya que la gelatina tiende a cuajar rápidamente, lo que puede llevar a la formación de grumos que no podremos deshacer más tarde. Una vez que todos los ingredientes se han integrado, comenzamos a amasar una masa con una textura similar a la de una masa amasada.

Para facilitar el amasado, engrasamos la superficie de trabajo con una grasa como la de cerdo, pero a base de grasa de coco (Biskin o Palmin son excelentes opciones). Agregamos el resto del azúcar que habíamos reservado y amasamos muy bien. Una vez que la masa se vuelve uniforme y bien integrada, nos preparamos para almacenarla. Engrasamos el interior de una bolsa de nailon con un poco de grasa de coco, introducimos el fondant en la bolsa, sacamos tanto aire como sea posible y atamos la bolsa con fuerza. Luego, colocamos la bolsa en un recipiente de plástico hermético y dejamos reposar el fondant durante 24 horas. Este período es crucial, ya que el fondant se endurecerá ligeramente.

Cuando llegue el momento de usar el fondant, es importante amasar nuevamente muy bien hasta que se vuelva flexible, similar a una masa bien amasada, teniendo cuidado de no hacerlo ni demasiado duro ni demasiado blando. Si notamos que el fondant está demasiado duro, podemos calentarlo unos segundos en el microondas. Aseguramos que tanto nuestras manos como la superficie de trabajo estén engrasadas con grasa de coco para facilitar el manejo del fondant. Esta receta de fondant es ideal para decorar pasteles, dándoles un aspecto elegante y una textura agradable.

 Ingredientes: Fondant: -1 paquete de gelatina (9 g) -6 cucharadas de agua (60 ml) -una pizca de sal -1 cucharadita de sal de limón (para un sabor ácido) -1 cucharada de glicerina -120 ml de jarabe de glucosa (o 100 ml de miel clara) -1 kg de azúcar en polvo comercial (tamizado a través de un colador fino)

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