Tarta de Chocolate con Crema de Ganache Blanca

 Ingredientes: Masa: 6 huevos, 4 cucharadas de cacao, 180 agua hirviendo, 300 g de azúcar, 120 ml de aceite, 280 g de harina, 1 polvo de hornear. Crema: 400 ml de nata montada, 400 g de chocolate blanco, 5 g de gelatina.

Para preparar un delicioso pastel de chocolate con crema ganache, comenzamos haciendo la base. En un tazón más pequeño, ponemos el cacao y añadimos agua hirviendo sobre él. Es esencial mezclar bien con un batidor, asegurándonos de que no queden grumos. Este paso es crucial, ya que el cacao se disolverá uniformemente, proporcionando un sabor intenso a nuestro pastel.

En otro tazón, comenzamos a batir las claras de huevo con 150 gramos de azúcar. Usamos una batidora eléctrica para obtener una espuma firme, que le dará a la base una textura esponjosa. En un tazón separado, batimos las yemas con el resto del azúcar, es decir, otros 150 gramos, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara. Añadimos gradualmente el aceite, continuando a mezclar con la batidora hasta que esté completamente incorporado en las yemas.

Una vez que el cacao se haya enfriado, lo añadimos a la mezcla de yemas, mezclando bien para obtener una combinación homogénea. Finalmente, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y los añadimos gradualmente, mezclando suavemente. Es importante no mezclar demasiado enérgicamente para mantener el aire en la mezcla.

Después de obtener una masa fina, añadimos las claras batidas, incorporando con una cuchara de madera de arriba hacia abajo, para no perder volumen. Esta es la clave para una base esponjosa. Engrasamos un molde para pastel con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, luego vertemos la masa preparada. Colocamos el molde en el horno precalentado a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos. Un truco útil es hacer la prueba del palillo; si sale limpio, la base está lista.

Mientras tanto, preparamos la crema ganache. Ponemos la nata para montar en una cacerola al baño maría. Cuando se calienta, añadimos el chocolate picado finamente. Dejamos que se derrita, removiendo constantemente, luego dejamos que la mezcla hierva durante 4 minutos, continuando a remover. Finalmente, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, mezclando bien para asegurarnos de que se distribuya uniformemente. Dejamos que la crema se enfríe, luego la ponemos en la nevera para que cuaje.

Al día siguiente, la base se ha enfriado completamente, así que la cortamos en tres capas iguales. Batimos la crema ganache con la batidora hasta que se vuelva esponjosa y la usamos para rellenar el pastel. Decoramos el pastel según las preferencias, ya sea con chocolate rallado, frutas frescas o nata montada, creando así un postre espectacular y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. ¡Disfruta de cada rebanada!

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