Pastel esponjoso de nuez

Pastel de nuez esponjoso

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando tengo huevos que usar o cuando no quiero postres complicados con crema. Aunque no soy un gran fanático del pastel, esta receta realmente sale bien y no se seca. La textura es ligeramente húmeda, con nueces espolvoreadas por encima y un poco de cacao mezclado en la masa. Normalmente lo dejo enfriar antes de cortarlo, de lo contrario se desmorona.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 45 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 1 pastel grande (8-10 rebanadas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre simple para casa

Ingredientes

4 huevos
1 taza de azúcar (150 ml)
1 taza de harina (150 ml)
2 paquetes de azúcar vainillado
7 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cacao
1 puñado de nueces picadas
1/2 paquete de polvo de hornear (aprox. 5 gramos)

Método de preparación

1. Separar los huevos. Las claras en un bol más grande, las yemas en uno más pequeño.

2. Batir las claras con una pizca de sal, usando una batidora a alta velocidad. Cuando empiecen a espesar, añadir el azúcar gradualmente mientras se mezcla. Continuar hasta que se logre un merengue firme y brillante.

3. Batir las yemas con el aceite, como si se hiciera mayonesa. Mezclar hasta que se vuelva más cremosa, luego añadir la ralladura de limón y el azúcar vainillado.

4. Volcar la mezcla de yemas sobre el merengue. Mezclar suavemente con una espátula, usando movimientos hacia arriba para no perder aire de la masa.

5. Tamizar la harina y añadirla gradualmente, cucharada a cucharada, usando los mismos movimientos suaves con la espátula.

6. Disolver el polvo de hornear con las 3 cucharadas de jugo de limón. Se formará un poco de espuma y lo añado directamente a la mezcla, mezclando rápidamente pero con suavidad.

7. Preparar el molde para el pastel, forrándolo con papel pergamino.

8. Verter aproximadamente dos tercios de la masa en el molde. En la masa restante, añadir el cacao y mezclar suavemente hasta incorporar.

9. Verter la masa con cacao sobre la masa simple en el molde, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para mantener visible la diferencia de color.

10. Espolvorear las nueces picadas por encima.

11. Colocar el molde en el horno precalentado a 180°C y hornear el pastel durante 30 minutos. Al final, probar con un palillo: si sale limpio, está listo.

12. Sacar el pastel del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere ingredientes complicados y no es sensible a pequeñas variaciones en las cantidades. Puedo hacerlo rápidamente cuando quiero un dulce simple, y sigue estando bueno al día siguiente, sin perder su textura. Si quedan sobras, se conserva bien durante unos días.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Si el merengue no está suficientemente batido, el pastel no subirá bien.
- Después de añadir la harina, no utilices la batidora, solo la espátula para mezclar.
- Pongo las nueces por encima, no en la masa, de lo contrario tienden a hundirse.
- Si no tienes papel pergamino, puedes engrasar el molde con un poco de aceite y espolvorear harina.

Sustituciones

- El azúcar vainillado se puede reemplazar con extracto de vainilla, media cucharadita es suficiente.
- Si no tienes limón fresco, puedes usar vinagre para disolver el polvo de hornear, pero el limón también aporta sabor.
- Para quienes no consumen nueces, se pueden omitir, pero la textura del pastel será más sencilla.

Variaciones

- Se puede añadir más cacao, pero no exceder una cucharada, de lo contrario cambiará la textura.
- Parte de las nueces se puede mezclar con la masa de cacao para una capa más rica.
- Puedes añadir pasas, pero hidratarlas primero.

Ideas de servicio

- Es bueno con café o té.
- Para los niños, junto a un vaso de leche.
- Puedes cortarlo en rebanadas y untar una capa delgada de mermelada si quieres algo más dulce.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar un molde redondo en lugar de uno para pastel?
Sí, pero el tiempo de horneado puede cambiar, verifica con un palillo después de 25 minutos.

2. ¿Cuánto tiempo debo batir las claras?
Las claras están listas cuando giras el bol y no se caen, y la textura es brillante.

3. ¿Se puede hacer el pastel sin polvo de hornear?
El polvo de hornear ayuda a que suba. Sin él, solo se basa en el aire del merengue y no subirá igual.

4. ¿Qué tipo de nuez funciona mejor?
Normalmente uso nuez románica, picada bastante grande, no molida.

5. ¿Puedo duplicar la receta?
Sí, pero ten cuidado con el tamaño del molde y ajusta el tiempo de horneado, puede necesitar 10-15 minutos más.

Valores Nutricionales

Estimación para una rebanada (de 10):
Calorías: aprox. 180 kcal
Proteínas: 3 g
Carbohidratos: 27 g
Grasas: 6 g
Fibra: 0.5 g
Los valores varían según el tamaño de la rebanada y el tipo de nuez utilizada. El pastel no contiene muchas grasas, aparte de aceite y nuez.

Almacenamiento y Recalentamiento

Se puede almacenar cubierto a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si quieres que dure más, ponlo en el refrigerador, pero la textura se vuelve ligeramente más densa. No es necesario recalentar, pero si quieres una rebanada más caliente, 10-15 segundos en el microondas son suficientes. Si se endurece en la superficie, puedes cubrirlo con un paño húmedo durante unas horas.

Esta es la versión que he hecho más veces y nunca ha fallado. El pastel se mantiene esponjoso, no seco, y es lo suficientemente simple como para no quedarse mucho tiempo en la cocina.

Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal, luego agrega el azúcar poco a poco mientras mezclas hasta obtener un merengue muy firme y brillante. Bate las yemas con el aceite como si hicieras mayonesa, luego agrega la ralladura de limón y la vainilla. Incorpora suavemente las yemas a las claras. Tamiza la harina y agrégala poco a poco a las claras, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Reactiva el polvo de hornear con jugo de limón, luego agrégalo a la mezcla de claras. Vierte aproximadamente 2/3 de la mezcla en un molde para pan forrado con papel pergamino. Mezcla el cacao en la mezcla restante suavemente. Vierte la mezcla de cacao sobre la mezcla blanca, luego espolvorea nueces picadas por encima. Coloca el pan en el horno precalentado durante 30 minutos (prueba del palillo). Usa una taza medidora de 150 ml para los ingredientes.

 Ingredientes: 4 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, 2 paquetes de azúcar vainillado, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de cacao, 1 puñado de nueces picadas, 1/2 paquete de levadura en polvo.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de chocolate