Crema de Azúcar Quemada con Calabaza
Ingredientes: 250 g de calabaza cruda, pelada y sin semillas, cortada en cubos, 1 l de leche, 6-7 huevos dependiendo de su tamaño (yo puse 6), 300 g de azúcar, vainilla si quieres o cualquier aroma que creas que combina bien con la calabaza y los huevos, también funciona sin ella, yo no puse nada, azúcar para caramelo en el fondo de la olla, tengo aproximadamente 1-1.5 cm de azúcar en el fondo de la olla.
Para preparar una deliciosa crema de calabaza, comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes a mano. Nuestra olla, con un diámetro de 32 cm y una altura de 10 cm, será perfecta para esta receta. El tiempo de cocción en el horno a una temperatura de 150°C varía entre 1 hora y un cuarto y 1 hora y media. Si deseas preparar porciones más pequeñas utilizando platos especiales, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 50-60 minutos.
El primer paso es hervir la mitad de la cantidad de leche junto con los cubos de calabaza. Es esencial que la calabaza esté bien cocida para que se convierta en un puré fino. Una vez cocida, agrega el resto de la leche y el azúcar, luego calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En un bol aparte, bate los huevos con una batidora o con un tenedor, según tus preferencias. Mezclar con la batidora proporcionará una textura más uniforme, pero cualquier método es válido. Después de que la leche con calabaza se haya enfriado, es momento de preparar el caramelo. Usé una cacerola grande para derretir el azúcar. Agregué el azúcar a la cacerola y lo derretí a fuego bajo, teniendo cuidado de girarlo alrededor de la olla para cubrir las paredes interiores.
Si usas moldes desechables, se recomienda preparar el caramelo por separado y verterlo en el fondo de cada plato. Luego, en la mezcla de leche con calabaza, agrega los huevos batidos y mezcla bien. Esta combinación le dará a la crema un sabor y una textura deliciosos.
Vierte la mezcla en la olla forrada con caramelo y prepárate para hornear al baño maría. Este proceso es esencial para obtener una crema suave y uniforme. Coloca la olla con la crema en una bandeja con agua, asegurándote de que el agua no hierva. Si notas que comienza a hervir, agrega un poco de agua fría.
La crema se horneará entre 1 hora y un cuarto y 1 hora y media. Cuando esté lista, verifica la consistencia; debe ser compacta y no tener líquido en el medio. Después de sacarla del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérela a un lugar más fresco, cubierta con un paño, para que se enfríe completamente. Se recomienda dejarla enfriar durante al menos 3-4 horas antes de servir, al igual que una crème brûlée clásica.
La crema de calabaza tiene un sabor sutil, con sabores de calabaza, pero no tan intenso como un pastel, ofreciendo una experiencia gustativa refinada y reconfortante. Sin duda, será una delicia apreciada por todos los que la prueben.
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