Pastel de membrillo y nuez

Encontré esta receta en un viejo cuaderno mientras buscaba algo simple y rápido de hacer en un día ocupado. El pastel de mermelada de membrillo y nuez es una de esas recetas que puedes hacer sin demasiadas complicaciones, con ingredientes que tienes a mano. Intenté adaptarla un poco añadiendo nueces adicionales. El resultado fue exactamente lo que quería: un pastel casero, sabroso, no muy dulce, perfecto para acompañar un café por la mañana o para llevar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (incluye el enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación: 30-35 minutos (incluyendo amasado y montaje)
Tiempo de horneado: 30-40 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 16 piezas (bandeja de 25x35 cm)
Dificultad: fácil, sin técnicas especiales
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para días comunes, no solo para fiestas

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina blanca
100 g de azúcar
1 huevo
200 g de manteca (también se puede usar mantequilla, pero la textura es diferente)
200 g de crema agria
1 cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:
1 tarro de mermelada de membrillo (300-350 g, dependiendo de qué tan gruesa quieras la capa)
150 g de nuez molida

Método de preparación

1. En un tazón grande, coloca la harina, el azúcar, el huevo, la manteca, la crema agria y el polvo de hornear. Amasa todo hasta que se forme una masa compacta y firme. No debe estar pegajosa; si está demasiado blanda, puedes añadir una cucharada de harina.

2. Divide la masa en dos partes, forma bolas y colócalas en el refrigerador durante 30 minutos. Funciona mejor después de enfriar.

3. Toma la primera mitad de la masa y extiéndela con un rodillo, directamente sobre un papel de hornear, al tamaño de la bandeja (25x35 cm). Transfiere el papel con la masa a la bandeja.

4. Extiende la mermelada de membrillo sobre la masa en una capa uniforme. Espolvorea la nuez molida sobre la capa de mermelada sin presionar.

5. Saca la otra mitad de la masa del refrigerador. Puedes rallarla directamente sobre la capa de nuez o extenderla y cortarla en tiras para colocarla encima en estilo de rejilla.

6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 30-40 minutos hasta que el pastel esté dorado por encima.

7. Deja enfriar completamente el pastel en la bandeja. Después de enfriarlo, espolvorea azúcar glas de vainilla por encima. Corta en piezas adecuadas y sirve.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que puedes hacer siempre que necesites algo rápido y confiable. Los ingredientes son simples, se amasan rápidamente y no necesitas una batidora ni equipo especial. El relleno se puede cambiar, y el pastel se conserva bien durante unos días. También me gusta porque no es muy dulce, y las nueces añaden una buena textura.

Consejos y variaciones

Consejos

Amasa la masa solo lo suficiente para combinar, no te exijas demasiado.
También puedes usar mantequilla, pero la manteca da una textura más hojaldrada.
La crema agria debería ser idealmente más espesa (mínimo 20%), no líquida.
Usa papel de hornear para sacar fácilmente el pastel de la bandeja.

Sustituciones

Si no tienes mermelada de membrillo, cualquier mermelada más espesa sirve: albaricoque, ciruela, cereza ácida.
Puedes omitir las nueces o reemplazarlas con avellanas molidas, según tu preferencia.
La manteca puede ser reemplazada por mantequilla con 82% de grasa, pero la masa será ligeramente diferente en textura.

Variaciones

En lugar de una rejilla o ralladura, puedes cortar las tapas de masa en formas pequeñas con un cuchillo o romper trozos irregulares para un aspecto rústico.
Si deseas un sabor más ácido, usa mermelada de ciruela o cereza ácida sin modificar el resto de la receta.

Ideas para servir

Sirve sola, con azúcar glas espolvoreado por encima.
Puede llevarse para un picnic o para llevar, ya que no se desmorona fácilmente.
Combina bien con café, té o incluso un vaso de leche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mantequilla, no manteca?

Sí, también funciona con mantequilla, pero la masa será un poco menos hojaldrada que con manteca. La textura sigue siendo buena, solo que no será tan desmenuzable.

2. ¿Se puede hacer sin nueces?

Claro, el pastel sale muy bien incluso sin nueces. Si no quieres nueces ni avellanas, simplemente no las agregas.

3. ¿Qué mermelada combina mejor?

En la receta original se utiliza mermelada de membrillo, pero también puedes usar otros tipos: albaricoque, cereza ácida, ciruela, siempre que sea lo suficientemente espesa para que no se derrame.

4. ¿Se puede congelar el pastel?

Se puede congelar después de que se haya enfriado completamente. Córtalo en piezas y colócalo en bolsas o recipientes. Descongélalo a temperatura ambiente.

5. ¿Es obligatorio el enrejado en la parte superior?

No, solo puedes rallar la masa restante o desmenuzarla ligeramente a mano, al gusto.

Valores nutricionales

Estimación para 1 pieza (de 16 piezas):

Calorías: aproximadamente 250-270 kcal
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 13-15 g
Carbohidratos: 29-31 g

Estos son cálculos aproximados, dependiendo del tipo de mermelada y crema agria utilizados. Es un pastel con suficiente grasa y azúcar, pero no es de los extremadamente dulces o pesados.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel dura 3-4 días a temperatura ambiente, cubierto con papel film o en una caja. Si deseas conservarlo más tiempo, es más seguro en el refrigerador. No necesita ser recalentado, se sirve a temperatura ambiente. Si está en el refrigerador, sácalo 30 minutos antes de servir.

Esta receta es realmente práctica. La hago a menudo cuando tengo mermelada casera o nueces sobrantes y necesito algo casero que se haga sin mucho esfuerzo.

 Ingredientes: Base: 500 g de harina 100 g de azúcar 1 huevo 200 g de manteca 200 g de crema agria 1 cucharadita de polvo de hornear Para el relleno: un tarro de mermelada de membrillo 150 g de nuez molida

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