Sopa de frijoles con carne ahumada

Zama de judías verdes con ahumado

Te propongo que nos aventuramos juntos en el mundo de los aromas y sabores con una receta tradicional, llena de calidez y nostalgia: zama de judías verdes con ahumado. Este plato no es solo una simple sopa, sino una verdadera celebración para los sentidos, que combina la textura delicada de las judías con el intenso sabor de las carnes ahumadas y las verduras frescas. Es una receta perfecta para los días frescos de otoño o invierno, cuando el alma anhela confort y calidez.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes necesarios:

1. 1,5 kg de judías verdes amarillas
2. 2 zanahorias
3. 1 raíz de chirivía
4. 1 raíz de perejil
5. 1 raíz de apio (aproximadamente del tamaño de un huevo)
6. 2 pimientos morrones
7. 1 cebolla
8. 800 g de espaldilla de cerdo ahumada
9. 5-6 tomates grandes
10. 2 cucharadas de pasta de tomate
11. 1 manojo de perejil fresco
12. 1 ramita de estragón fresco
13. 100 ml de aceite
14. Sal, al gusto

Paso a paso para una zama perfecta:

1. Limpieza y preparación de los ingredientes: Comienza por limpiar las judías verdes. Córtalas en trozos de aproximadamente 3-4 cm o puedes romperlas con las manos para una textura más rústica. Lava bien los huesos de cerdo ahumado bajo un chorro de agua fría para eliminar posibles impurezas.

2. Cocción de los huesos: Coloca los huesos en agua fría, en una olla grande, y lleva a ebullición. Asegúrate de recoger la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Este paso es importante para obtener un caldo claro y sabroso.

3. Adición de las judías: Una vez que hayas recogido toda la espuma, agrega las judías a la olla. Déjalas hervir junto con los huesos durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio.

4. Preparación de las verduras: Mientras tanto, pela y corta muy finamente las verduras: las zanahorias, la chirivía, el perejil y el apio. Estas añadirán dulzura y profundidad a la sopa. En una sartén grande, calienta el aceite, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida.

5. Adición de las raíces: Una vez que la cebolla esté sofrita, añade las zanahorias, la chirivía, el apio y el pimiento cortado en cubos. Sofríe durante unos minutos y luego agrega los tomates cortados en cubos y una taza de agua. Deja que las verduras hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas.

6. Combinación de ingredientes: Cuando las judías estén casi cocidas, agrega las verduras sofritas, la pasta de tomate y ajusta la sal. Deja que todos los ingredientes hiervan juntos durante otros 10-15 minutos, para que los sabores se mezclen perfectamente.

7. Finalización del plato: Una vez que todo esté bien cocido, añade el perejil y el estragón picados, mezclando suavemente. Apaga el fuego y deja reposar la zama unos minutos antes de servir.

8. Servicio: La zama de judías se sirve caliente, con una cucharada de crema agria por encima, para un toque extra de cremosidad. Personalmente, me gusta añadir cebolla verde o chile para un sabor picante y fresco. Puedes acompañar este plato con una rebanada de pan casero, recién salido del horno, para absorber cada gota de la sopa.

Consejos útiles:

- Elección de ingredientes: Asegúrate de que las judías verdes estén frescas y crujientes, y que la carne ahumada sea de alta calidad, para obtener una sopa con un sabor intenso y agradable.
- Opción vegetariana: Si deseas una versión más ligera, puedes sustituir la carne ahumada por champiñones o tofu, añadiendo más especias para intensificar los sabores.
- Preguntas frecuentes: Puedes conservar la zama en el refrigerador durante 2-3 días, y para mejorar su sabor, te recomiendo recalentarla al día siguiente, cuando los sabores se hayan fusionado aún mejor.

Beneficios nutricionales:

La zama de judías es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Las judías verdes son ricas en proteínas vegetales, y las verduras aportan antioxidantes, esenciales para nuestra salud. Una porción de zama ofrece aproximadamente 350 calorías, siendo una opción nutritiva y saciante.

Combinaciones recomendadas:

Esta zama combina perfectamente con un vino blanco seco o con un té de hierbas aromáticas, que complementará a la perfección los sabores del plato. También puedes servirla junto a una ensalada verde fresca, aderezada con limón, para un contraste refrescante.

Espero que esta receta de zama de judías con ahumado te inspire a traer un toque de tradición a tu cocina. ¡Con cada cucharada, sentirás la calidez y el amor que se esconden tras este delicioso plato!

 Ingredientes: 1 y 1/2 kg de judías verdes amarillas, 2 zanahorias, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de perejil, 1 raíz de apio (del tamaño de un huevo), 2 pimientos, 1 cebolla, 800 g de espinazo de cerdo ahumado, 5-6 tomates grandes, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 manojo de perejil fresco, 1 ramita de levístico verde, 100 ml de aceite.