Sopa de Eneldo con Dumplings
Ingredientes: 1 manojo más grande de eneldo, 1 litro de agua, 100 g de crema agria, 1 cucharada de harina, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 150 g de sémola, Sal al gusto
En una sartén grande, ponemos 50 gramos de mantequilla y dejamos que se derrita a fuego medio. Una vez que la mantequilla se ha derretido por completo, añadimos 2 cucharadas de harina de trigo y removemos constantemente para obtener un roux dorado, que dará una textura cremosa a la sopa. Este paso es esencial, ya que la harina espesará la sopa y añadirá un sabor agradable. Mientras se cocina el roux, nos ocupamos del eneldo. Tomamos un manojo fresco de eneldo, lo lavamos bien y lo picamos finamente para que los sabores se liberen en el plato. Después de que el roux haya tomado un tono dorado, añadimos el eneldo picado y mezclamos bien para combinar los sabores, dejándolo sofreír durante unos 5 minutos.
Después de que el eneldo se haya ablandado, comenzamos a añadir gradualmente 1 litro de agua tibia, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que hemos añadido toda el agua, vertemos la mezcla en una olla más grande, que se convertirá en la base de nuestra sopa sabrosa. Ahora dirigimos nuestra atención a la preparación de los dumplings. En un bol, rompemos un huevo entero y añadimos la clara de otro huevo, junto con 100 gramos de sémola y una pizca de sal. Para obtener dumplings más esponjosos, se recomienda añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezclamos todo bien hasta que la mezcla se vuelva homogénea y fácil de moldear.
Con la ayuda de una cucharadita, formamos los dumplings y los añadimos con cuidado a la sopa hirviendo. Si notamos que la masa no es lo suficientemente firme, podemos añadir más sémola, ajustando así la textura de los dumplings. Dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos, con la tapa puesta, para permitir que los dumplings se inflen y se vuelvan esponjosos. Mientras tanto, tomamos la yema de huevo restante y la mezclamos con 200 gramos de crema agria, asegurándonos de obtener una mezcla uniforme. A medida que mezclamos, comenzamos a añadir gradualmente la sopa caliente para que la temperatura no coagule la yema.
Después de haber integrado bien la mezcla de crema agria y yema en la sopa, dejamos que el plato hierva durante unos minutos para desarrollar sus sabores. Finalmente, es importante probar la sopa y añadir sal al gusto, asegurándonos de que cada bocado esté perfectamente sazonado. La sopa de dumplings de sémola está lista para ser servida, y el fresco aroma del eneldo llenará la casa con un olor tentador. ¡Buen provecho!
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