Marinado para Caza
Ingredientes: Para 1 kg de carne: La marinada se prepara con: -200 ml de agua -200 ml de vino tinto seco (semi-seco) -5 cucharadas de vinagre de vino -1 cebolla -1 zanahoria -1 rodaja de raíz de apio (del grosor de un dedo meñique) -5-6 dientes de ajo -1 hoja de laurel -1 ramita de tomillo -5 granos de pimienta negra -20 g de sal Para 1 litro de salmuera se utilizan: -300 ml de vinagre -200 ml de vino -500 ml de agua -10 granos de pimienta -2 hojas de laurel -1 zanahoria más grande -1 apio pequeño -1 cabeza de ajo -1 ramita de tomillo -sal
Para preparar una deliciosa y aromática carne de caza, centrémonos en un proceso de marinado que transformará la carne en una verdadera delicadeza. Comenzamos preparando las verduras, que cortaremos en rodajas finas, también conocidas como rondas. Es esencial que sean uniformes para cocinarse de manera uniforme y dejar su sabor en la marinada. En una olla grande, llevamos agua a ebullición junto con el ajo pelado, que añadirá una nota intensa pero sutil de sabor.
También añadimos el resto de las especias, que pueden incluir laurel, pimienta en grano, pimienta de Jamaica o incluso especias específicas de nuestro gusto personal. Después de que el agua ha comenzado a hervir, añadimos el vino blanco, un ingrediente que enriquecerá la bebida con sabores complejos, y el vinagre, que proporcionará una acidez agradable, equilibrando así el sabor final. No olvides añadir la sal, que ayudará a extraer los jugos de las verduras, intensificando los sabores.
Es importante no dejar que las verduras hiervan demasiado; lo ideal es cocinarlas solo unos minutos, hasta que se vuelvan ligeramente tiernas, pero no completamente cocidas. Esto permitirá que las verduras mantengan su textura crujiente y dejen su aroma en la marinada. Después de este proceso, dejamos enfriar las verduras, tras lo cual las vertemos sobre la carne de caza.
El marinado es esencial para lograr una carne tierna y sabrosa. La marinada que hemos creado debe tener un sabor ácido, precisamente para descomponer las fibras de la carne. Se recomienda dejar la carne en marinado durante al menos 24 horas, pero, preferiblemente, 2-3 días, para permitir que los sabores se mezclen perfectamente. Si notamos que la carne no está completamente cubierta por el líquido, podemos usar un peso para mantenerla sumergida. Alternativamente, podemos preparar una porción adicional de marinada para asegurarnos de que cada trozo de carne esté bien impregnado.
El recipiente en el que marinamos debe mantenerse a una temperatura adecuada; una temperatura baja puede obstaculizar el proceso de marinado. El tiempo de marinado varía según el tipo de caza; por ejemplo, el ciervo requiere aproximadamente 8 días para marinarse correctamente, mientras que el conejo puede dejarse durante 2-3 días. Si lo prefieres, el conejo también se puede preparar fresco después de haber sido limpiado y cortado en trozos, dejándolo durante unas horas en una solución de vinagre diluido con agua.
Un aspecto esencial a mencionar es que la caza se marina mejor en recipientes de madera o esmaltados, evitando así reacciones químicas no deseadas. Marinar no solo ayuda a eliminar olores específicos, sino que también ablanda la carne, transformando su textura fibrosa y dura en una más suave y agradable. Debido a las especias utilizadas, la carne de caza adquirirá un sabor especial, lleno de profundidad y sabor, perfecto para disfrutar con los seres queridos.
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