Empanadas de queso

Deliciosas Pastas de Queso y Pasas - Una Receta Llena de Recuerdos

¿Quién no recuerda los momentos pasados en la cocina con mamá, cuando los aromas tentadores nos incitaban a probar cada ingrediente? Esta receta de pastas, también conocidas como trigoanes, es un tesoro culinario que aporta un toque de nostalgia y alegría a la mesa festiva. En Pascua, cuando quedaba relleno de pasca, mamá preparaba estas deliciosas pastas, ¡y ahora es tu turno de descubrirlas!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 12 pastas

Ingredientes

*Para la masa:*
- 500 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 200 ml de leche (tibio)
- 20 g de levadura fresca
- 100 g de mantequilla (derretida y tibia)
- Ralladura de limón y naranja (para dar sabor)
- Una pizca de sal

*Para el relleno:*
- 200 g de queso cottage
- 100 g de queso salado
- 50 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g de pasas (blandas)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- Ralladura de limón (para dar sabor)

Preparando el relleno

1. Pasas: Comienza preparando las pasas. Colócalas en un bol y cúbrelas con leche tibia aromatizada con un toque de vainilla. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos. Este paso no solo mejorará su textura, sino que también añadirá un sabor dulce y aromático al relleno.

2. Mezcla de quesos: En otro bol, mezcla el queso cottage con el queso salado, el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de limón y las pasas. Asegúrate de que todo esté bien integrado; el relleno debe tener una consistencia cremosa y estar lleno de sabor.

Preparando la masa

3. Activando la levadura: En un bol pequeño, mezcla la levadura fresca con 100 ml de leche tibia y dos cucharaditas de azúcar. Déjalo reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso. Este paso es esencial para lograr una masa esponjosa.

4. Preparando el prefermento: En un bol grande, añade la harina, y en el centro de la harina, haz un espacio para el prefermento (la mezcla de levadura). Añade los huevos batidos, 100 ml de leche tibia, los sabores (ralladura de limón, ralladura de naranja y azúcar vainillado), la sal y el azúcar disuelto. Mezcla bien y luego amasa la masa durante unos 30 minutos, añadiendo la mantequilla derretida. La masa debe volverse elástica y ligeramente pegajosa.

5. Primera fermentación: Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Formando las pastas

6. Modelando: Después de que la masa haya levado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndela hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta la masa en cuadrados de 8x8 cm.

7. Rellenando: Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro de cada cuadrado. Doble las esquinas de los cuadrados hacia el centro, formando un paquete, y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos. De este modo, el relleno no se escapará durante el horneado.

8. Segunda fermentación: Coloca las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalas levar durante otros 15 minutos. Este paso ayuda a mantener la textura esponjosa.

9. Pintando: Antes de meterlas al horno, pinta cada pasta con huevo batido. Este detalle hará que las pastas tengan una corteza dorada y apetecible.

Horneado y servicio

10. Horneado: Precalienta el horno a 180°C (fuego medio) y hornea las pastas durante 20 minutos, o hasta que se tornen doradas y bien cocidas.

11. Servicio: Las pastas se sirven calientes, pero también son deliciosas frías. Puedes espolvorearlas con azúcar glas para un aspecto más festivo o acompañarlas con una bola de helado de vainilla o una taza de té aromático.

Consejos prácticos y variaciones

- Variar el relleno: Si deseas experimentar, puedes reemplazar el relleno con mermeladas de frutas, nueces molidas o incluso chocolate. En este caso, ya no serán pastas, sino trigoanes, pero ¡seguirán siendo igual de sabrosas!

- Cuidado de la masa: Asegúrate de que la masa no se seque; cúbrela con un paño húmedo durante la fermentación.

- Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de pastas contiene aproximadamente 220 calorías, siendo una buena fuente de carbohidratos y proteínas gracias al queso y los huevos. Pueden proporcionar un impulso de energía, siendo ideales para un desayuno sustancioso o un refrigerio.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes usar 7 g de levadura seca, asegurándote de activarla según las instrucciones del paquete.

2. ¿Puedo preparar la masa con antelación? Sí, puedes preparar la masa un día antes y dejarla en el refrigerador, cubierta. Al día siguiente, déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de usarla.

3. ¿Cómo puedo almacenar las pastas? Guarda las pastas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pueden ser recalentadas en el horno para recuperar su textura esponjosa.

Esta receta de pastas no es solo una simple elección culinaria, sino una ventana a los agradables recuerdos de la infancia. ¡Transforma cada bocado en una historia inolvidable! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Masa: 500 g de harina, 2 huevos, 100 g de azúcar, sabores (ralladura de limón, ralladura de naranja, azúcar vainillado), 200 ml de leche, una pizca de sal, 20 g de levadura fresca, 100 g de mantequilla. Relleno: 200 g de queso cottage, 100 g de queso salado, 50 g de azúcar, 2 huevos, 200 g de pasas, un sobre de azúcar vainillado, ralladura de limón.