Repollo en escabeche

La col encurtida es uno de los platos de encurtidos más queridos, un verdadero símbolo de la conservación de las verduras de temporada. Esta receta simple y deliciosa nos recuerda los sabores de la infancia y las comidas familiares, siendo una excelente opción para añadir un toque de sabor y frescura a nuestros platos. Descubramos juntos cómo lograr una col encurtida perfecta paso a paso, con los ingredientes adecuados y algunos trucos útiles.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 24 horas
Número de porciones: 10-12 porciones
Calorías (por porción): aproximadamente 50 kcal

Ingredientes necesarios

- 4 kg de col fresca (elige una col firme con hojas crujientes)
- 3 pimientos (una mezcla de colores - rojo, amarillo, verde, para una apariencia atractiva)
- 4 zanahorias (preferiblemente de tamaño mediano, dulces)
- 150-200 g de sal (la sal gruesa es la mejor)
- 300 g de azúcar (para un sabor equilibrado)
- 300 ml de vinagre (vinagre de vino o vinagre de manzana, para un sabor adicional)
- 1 cucharada de benzoato de sodio (un conservante natural que ayuda a mantener el color y la textura)

Paso a paso hacia la col encurtida perfecta

Paso 1: Preparación de los ingredientes

El primer paso para hacer una deliciosa col encurtida es asegurarse de que los ingredientes estén preparados correctamente. Comienza lavando bien la col bajo un chorro de agua fría. Una vez limpia, corta la col en tiras finas utilizando un cuchillo afilado o un procesador de alimentos si tienes uno a mano. ¡Ten cuidado con tus dedos, ya que la col puede ser resbaladiza!

Corta los pimientos en tiras finas y pela y corta las zanahorias (o puedes usar un rallador si lo prefieres). Cuanto más uniformes sean las rodajas, mejor se verá el encurtido.

Paso 2: Mezcla de ingredientes

En un tazón grande, combina la col cortada, las tiras de pimiento y las zanahorias. Este es el momento de jugar con los ingredientes. Agregar diversas especias o hierbas, como el eneldo o las hojas de laurel, puede realzar el sabor de tu col.

Agrega la sal, el azúcar y el benzoato de sodio a la mezcla de verduras y mezcla bien. Es importante asegurar una distribución uniforme de la sal y el azúcar para evitar la fermentación desigual. Una vez mezcladas, deja que las verduras reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Este paso permitirá que las verduras suelten jugo, esencial para el proceso de fermentación.

Paso 3: Llenado de los frascos

Después de que la mezcla haya reposado y haya soltado jugo, es hora de transferirla a frascos limpios y esterilizados. Asegúrate de que los frascos estén bien llenos, pero deja un pequeño espacio en la parte superior para que circule el aire. Puedes usar una cuchara de madera para presionar suavemente las verduras, asegurándote de que el jugo cubra completamente la mezcla.

Paso 4: Fermentación

Una vez que hayas llenado los frascos, vierte el vinagre sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Cierra los frascos con sus tapas, pero no las aprietes demasiado. Es importante que los gases generados durante la fermentación puedan escapar. Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura constante. Comienza a revisarlos diariamente y mezcla suavemente el contenido con una cuchara limpia para ayudar a uniformizar la fermentación.

Paso 5: El sabor final

Después de 24 horas, la col encurtida debería estar lista para degustar. Puedes ajustar el tiempo de fermentación según tus preferencias: cuanto más tiempo la dejes, más ácida se volverá. Según tu gusto, puedes decidir congelar los frascos o mantenerlos en el refrigerador.

Sugerencias de servicio

La col encurtida es excelente como guarnición para platos de carne, pero también puede usarse como ingrediente en ensaladas o sándwiches. Puedes añadirla a platos calientes, como guisos o sopas, para aportar un sabor fresco y ácido.

Variaciones y trucos

- Variaciones de verduras: Puedes añadir rábanos o pepinos para una textura diferente.
- Especias: Experimenta con granos de pimienta, semillas de mostaza o comino para personalizar tu encurtido.
- Uso del jugo: El jugo sobrante después de la fermentación puede usarse como base para aderezos o para marinar carne.

Beneficios nutricionales

La col encurtida no solo es deliciosa, sino que también está llena de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de vitaminas C y K, y el proceso de fermentación le otorga propiedades probióticas que son beneficiosas para la salud digestiva. Además, es baja en calorías, lo que la hace ideal para dietas.

Preguntas frecuentes

- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la col encurtida?
La col encurtida se puede conservar durante varios meses si se mantiene en condiciones adecuadas.

- ¿Es inseguro consumir encurtidos que han cambiado de color?
Si los encurtidos tienen un aspecto extraño o un olor desagradable, es mejor desecharlos.

- ¿Puedo usar vinagre de diferentes tipos?
Sí, puedes usar vinagre de manzana, vinagre balsámico o vinagre de vino, dependiendo de tus preferencias.

Conclusión

La col encurtida es una receta simple y versátil que deleitará tus papilas gustativas y aportará un toque de frescura a tus comidas. Experimentando con diferentes ingredientes y técnicas, puedes crear un encurtido único adaptado a tus gustos. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por sus sabores y texturas!

 Ingredientes: benzoato de sodio 1 cucharada, sal rota 150-200 g, azúcar 300 g, vinagre 300 ml, repollo 4 kg, 3 pimientos de diferentes colores, 4 zanahorias

 Etiquetas:  repollo encurtidos