Pan con Nueces y Semillas
En un tazón grande, comience mezclando los dos tipos de harina, el salvado, la sal, la levadura, las nueces molidas y las semillas de girasol con un batidor. Estos ingredientes no solo proporcionarán estructura y sabor al pan, sino que también enriquecerán su textura. El siguiente paso es agregar agua gradualmente mientras mezcla con un tenedor. Es importante no añadir toda el agua de una vez, ya que cada tipo de harina absorbe el líquido de manera diferente. Normalmente, entre 395 y 400 ml de agua son suficientes, pero se recomienda seguir el tacto para lograr una masa suave y ligeramente pegajosa.
Una vez que los ingredientes estén bien incorporados, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Amasar la masa durante unos cinco minutos. La técnica correcta implica llevar un borde hacia adentro y presionar suavemente la masa con la palma de la mano en el centro, lo que ayudará a desarrollar el gluten. La masa debe volverse elástica pero seguir siendo ligeramente pegajosa al tacto.
En una olla, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y engrase los bordes del tazón así como la superficie de la masa con esto. Cubra la olla con un paño limpio o con papel plástico y deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 12 horas o, idealmente, durante la noche. Después de este tiempo, la masa habrá aumentado significativamente, así que es momento de presionarla suavemente para liberar el aire.
Espolvoree un poco de harina sobre la superficie de trabajo y forme la masa en una bola compacta. Colóquela sobre un trozo de papel aluminio y unte con aceite de oliva, luego cúbrala con papel plástico. Déjela reposar durante aproximadamente una hora y media. Mientras tanto, precaliente el horno a 220 grados Celsius (marca de gas 7).
Antes de hornear, espolvoree un poco de harina sobre la masa y haga algunas incisiones con un cuchillo afilado, en forma de cruz o cualquier otra forma que desee. Asegúrese de no presionar demasiado fuerte, para no desinflar la masa. En una bandeja separada, coloque agua, suficiente para crear vapor durante la cocción. Coloque la bandeja con agua en la parte inferior del horno.
Coloque la bandeja con la masa en el horno y hornee durante 15 minutos a 220 grados Celsius, luego reduzca la temperatura a 200 grados Celsius (marca de gas 6) y deje que se hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Después de sacar el pan del horno, resista la tentación de cortarlo inmediatamente. Déjelo enfriar al menos a temperatura ambiente, para permitir que los sabores se estabilicen y lograr una textura perfecta. ¡Ahora, disfrute del resultado de sus esfuerzos!
Ingredientes: 450 g de harina de trigo blanca (sin aditivos de levadura) 85 g de harina de centeno 15 g de salvado de trigo 2 cucharaditas de sal marina o sal rosa fina 1 cucharadita de levadura granulada aproximadamente 410 ml de agua tibia (aproximadamente 40 grados C) 60 g de nuez picada en trozos más pequeños 3 cucharadas de semillas de girasol o calabaza 3 cucharadas de semillas de amapola
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