Proveedor

He descubierto los suppli en Italia y desde entonces he estado preparando la receta en casa. En la cocina del Lacio, estos bolitos de arroz con carne y queso siempre aparecen como aperitivo o plato principal rápido. No es una receta rápida, pero tampoco muy complicada, si tienes un poco de paciencia. Lo más difícil es esperar a que el arroz se enfríe; por lo demás, todo va bastante natural.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (dependiendo de qué tan rápido se enfríe la mezcla)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Porciones: 12-14 suppli (depende de cuán grandes los hagas)
Dificultad: media (se necesita un poco de atención al moldear)
Tipo de receta: aperitivo caliente o plato principal, de inspiración italiana

Ingredientes

200 g de carne molida de res
1 cebolla pequeña
100 ml de vino (blanco o tinto)
30 g de mantequilla al inicio + 50 g de mantequilla al final
400 g de arroz (tipo risotto o de grano redondo)
250 ml de caldo (o passata)
100 g de queso rallado (para pasta, tipo parmesano o grana)
1 huevo (para la mezcla)
sal
pimienta (opcional)
aproximadamente 200 g de mozzarella (o otro queso similar)
3 huevos (para empanar)
pan rallado
aceite para freír (para baño de aceite)

Modo de preparación

1. Comienza con el relleno de arroz. Pon 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego bajo. Agrega la cebolla picada finamente y sofríela hasta que se vuelva translúcida, sin que se queme.

2. Agrega la carne molida sobre la cebolla. Mezcla y déjala 2-3 minutos, hasta que cambie de color.

3. Vierte el vino y déjalo hervir 1-2 minutos, para que se evapore un poco el alcohol.

4. Añade el caldo, sal y (si deseas) pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido comience a reducirse.

5. Cuando la salsa esté más espesa, agrega el arroz a la sartén y mezcla bien. Completa con 1-2 vasos de agua (o caldo claro), poco a poco, a medida que el arroz absorbe el líquido. Deja que todo hierva junto, removiendo con frecuencia. El arroz debe estar casi cocido, no completamente blando.

6. Retira la sartén del fuego. Agrega 50 g de mantequilla y el queso rallado al arroz caliente y mezcla bien hasta que se incorporen.

7. Añade 1 huevo batido e incorpóralo rápidamente, mientras la mezcla aún esté caliente. El huevo ayuda a unir la mezcla.

8. Vierte todo en una bandeja o un plato grande para que se enfríe más rápido. Deja a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté completamente fría y fácil de moldear.

9. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos pequeños (aproximadamente 1 cm) y déjala en un colador para que escurra el suero.

10. Después de que la mezcla se haya enfriado, toma una cuchara llena de mezcla en la palma de tu mano, aplánala un poco y pon 2-3 cubitos de mozzarella en el centro. Cubre con un poco más de arroz y moldea todo en forma ovalada o cilíndrica, del tamaño de una croqueta más larga.

11. Repite hasta terminar la mezcla y la mozzarella.

12. Bate los 3 huevos para empanar en un bol aparte. Pon pan rallado en un plato hondo.

13. Pasa cada suppli por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén cubiertos uniformemente.

14. Calienta el aceite en una sartén profunda o un recipiente para freír. El aceite debe ser suficiente para que los suppli floten (prácticamente, baño de aceite). Fríe por tandas, a fuego medio, hasta que estén dorados, luego retíralos sobre papel absorbente.

Por qué hago la receta a menudo

Los suppli funcionan tanto como aperitivo caliente como plato principal, especialmente si tienes sobras de carne o arroz. Son sustanciosos y se mantienen bien incluso después de unas horas. Puedes llevarlos para llevar o recalentarlos ligeramente si sobran.

Consejos y variaciones

Consejos

No apresures el enfriamiento de la mezcla de arroz; es mucho más fácil de moldear una vez que está completamente fría.
Deja escurrir la mozzarella antes de usarla, para que no humedezca la mezcla durante la fritura.
No dejes los suppli en el aceite demasiado tiempo, de lo contrario se deshidratan.

Sustituciones

Si no tienes mozzarella, usa queso amarillo o incluso queso fresco. Cualquier queso que se derrita bien funciona.
La carne puede ser reemplazada por pollo o puedes dejar la mezcla solo con arroz y queso para una versión sin carne.

Variaciones

Si lo deseas, puedes añadir un poco de hierbas picadas a la mezcla, pero la receta clásica no lo requiere.
Algunos espolvorean queso rallado extra por encima, antes de servir.

Ideas de presentación

Son buenos calientes, con una simple salsa de tomate o incluso solos, junto a una ensalada verde.
También se pueden hacer más pequeños, como aperitivo para una comida festiva.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz uso para los suppli?
Lo ideal es un arroz de grano redondo, similar al de risotto. También puedes usar arroz normal, pero el de grano largo no une tan bien.

¿Puedo usar carne de pollo en lugar de res?
Sí, se puede usar carne de pollo, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes. La carne de res se mantiene más jugosa después de freír.

¿Se pueden hacer suppli sin carne?
Sí, elimina la carne y tendrás una versión vegetariana, igualmente deliciosa.

¿Es necesario freírlos en baño de aceite?
Para obtener una corteza crujiente, es necesario freírlos en abundante aceite. En una sartén con poco aceite no quedan dorados de manera uniforme.

¿Puedo congelar los suppli antes o después de freírlos?
El resultado no es tan bueno después de congelar. La mezcla de arroz se vuelve más húmeda y la corteza pierde su textura.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos, para un suppli medio (de la mezcla anterior):

Calorías: aproximadamente 170-200 kcal/unidad
Proteínas: 7-9 g
Grasas: 7-10 g (varía según cuánto aceite absorban)
Carbohidratos: 22-25 g

El contenido exacto depende del tipo de queso, carne y cuánto aceite quede en el producto final.

Conservación y recalentamiento

Los suppli son mejores recién fritos, pero se pueden conservar en el refrigerador 1-2 días, en un recipiente cerrado. Para recalentarlos, usa el horno o una sartén, no el microondas, para evitar que la corteza se ablande. Si se dejan más tiempo, la mozzarella del interior cambia de textura. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 200 g de carne picada (de res) 1 cebolla pequeña 100 ml de vino 30 + 50 g de mantequilla 400 g de arroz 250 ml de caldo 100 g de queso rallado (para pasta) 1 huevo sal mozzarella (aproximadamente 200 g) + 3 huevos y pan rallado

 Etiquetas:  croquetas de carne