Asado de cordero relleno en forma de corona

La costilla de cordero coronada, rellena con una mezcla sabrosa de verduras y arroz, es sin duda un plato digno de celebraciones. Esta receta no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también aporta un toque de elegancia a las mesas festivas, siendo la elección perfecta para la Pascua u otras ocasiones especiales. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 6-8

Ingredientes

Para la costilla de cordero:
- 1 carcasa de cordero (aproximadamente 1,5 - 2 kg)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Hierbas (tomillo, romero, menta, orégano)
- 250 ml de vino tinto
- 4-5 dientes de ajo (o más, si lo prefieres)

Para el relleno:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1/2 apio (o 1 apio pequeño), pelado y cortado en cubos
- 250 g de champiñones, cortados en cuartos
- 500 g de arroz
- 300 ml de caldo de pollo (o de verduras)
- 2 huevos, batidos
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 ramita de romero, picada
- Sal y pimienta, al gusto
- Granos de pimienta verde, machacados

Preparación

Paso 1: Preparación de la carne

1. Limpieza y preparación de la carne: Comienza retirando la piel del pecho del cordero. Usando tus manos, abre la carcasa de cordero, teniendo cuidado de no cortar la carne.
2. Cortando las costillas: Con un cuchillo bien afilado, corta las costillas de la columna, asegurándote de no cortar la carne de ellas. Retira la columna y limpia cualquier resto de hueso.
3. Cortando la piel: Haz cortes en la piel de las costillas, teniendo cuidado de no llegar a la carne, solo lo suficiente como para poder introducir el relleno.
4. Marinando la carne: En un bol, mezcla el vino, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo machacado y las hierbas. Deja marinar la carne de cordero durante 30 minutos para que absorba los sabores.

Paso 2: Preparación del relleno

1. Sofreír las verduras: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los granos de pimienta verde machacados, la cebolla picada, el apio en cubos, los champiñones y el ajo. Sofríe durante 7-10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos.
2. Cocinando el arroz: En otra olla, agrega el arroz y las verduras salteadas. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Cocina a fuego medio, agregando caldo adicional si es necesario. Una vez que el arroz esté cocido, sazona con sal, pimienta y romero picado.
3. Finalizando el relleno: Una vez que el arroz se haya enfriado un poco, agrega los huevos batidos y el perejil picado. Mezcla bien para combinar los ingredientes.

Paso 3: Montaje y horneado

1. Formando la corona: Ata la base de la corona de la carcasa de cordero con hilo, para crear una abertura uniforme. Unta la carcasa con aceite de oliva y cubre los extremos de los huesos con papel aluminio para protegerlos de quemaduras.
2. Relleno: Rellena la corona con la mezcla de arroz y verduras, asegurándote de que esté bien compacta.
3. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la corona rellena en una bandeja y hornea durante 1 hora. Revisa ocasionalmente, añadiendo un poco de vino o agua si es necesario.
4. Finalizando: Después de una hora, retira la bandeja del horno y deja enfriar durante unos minutos. Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o verduras a la parrilla.

Consejos útiles

- Marinando: Marinar la carne por un período más largo (incluso durante la noche) intensificará los sabores y hará que la carne sea más tierna.
- Relleno: Puedes experimentar con el relleno añadiendo nueces picadas o pasas, que aportarán un sabor agridulce.
- Servicio: Ofrece acompañamientos como puré de patatas o salsa de menta, que añadirán un toque refrescante a tu plato.

Información nutricional

La costilla de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales esenciales. Además, consumir cordero puede aportar beneficios para la salud, como mejorar el sistema inmunológico y la salud de la piel. Una porción de costilla de cordero contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la porción y los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar carne de otro tipo? Sí, puedes sustituir el cordero por cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará.
- ¿Cómo puedo hacer la costilla más picante? Agrega chiles o especias picantes al relleno o a la marinada.
- ¿Cuál es la mejor manera de verificar la cocción de la carne? Usa un termómetro de carne; el cordero debe alcanzar una temperatura interna de 70°C para estar bien cocido.

Espero que esta receta de costilla de cordero coronada rellena te inspire a prepararla y disfrutar de momentos deliciosos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 carcasa de cordero aceite de oliva sal hierbas (tomillo, romero, menta, orégano) vino tinto ajo Para el relleno: 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla mediana pimiento verde 1/2 apio si es grande, o uno pequeño 300ml de caldo de pollo 1 ramita de romero 500g de arroz 2 huevos sal, pimienta 1 manojo de perejil fresco 250g de champiñones jamón graso (kaiser)

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