Salsa de Berenjenas y Tomates para Pascua - Conserva

 Ingredientes: Para 1 porción: -1 berenjena -1 kg de tomates o 1 lata de tomates en jugo de 800 g -1 cebolla -3-4 dientes de ajo -unas hojas frescas de albahaca o ½ cucharadita seca -1 cucharadita de azúcar -2 cucharadas de jugo de limón -aceite -sal -pimienta

Lave bien las berenjenas bajo un chorro de agua fría, asegurándose de eliminar cualquier impureza. Luego, córtelas en cubos, teniendo la opción de dejarlas con o sin piel, dependiendo de sus preferencias. Espolvoree los cubos de berenjena con sal para ayudarles a soltar su jugo amargo. Déjelos a un lado durante al menos 30 minutos para que se escurran bien. Después de este tiempo, coloque las berenjenas en un colador para que se escurran completamente.

Mientras tanto, prepare los tomates. Lávelos bien bajo agua corriente. Con un cuchillo, haga una incisión en forma de cruz en el lado opuesto del tallo. Luego, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 2-3 minutos para facilitar el pelado. Después de este tiempo, transfiera los tomates a un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Una vez enfriados, pélalos, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en cubos.

Pique finamente la cebolla y el ajo. En una cacerola, agregue los cubos de berenjena y sofríalos durante 5-7 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se peguen. Una vez que las berenjenas se hayan ablandado, agregue la cebolla y el ajo picados, continuando con el sofrito durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Ahora es el momento de agregar los tomates picados anteriormente.

Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y deje hervir a fuego lento durante 25-30 minutos. Revuelva ocasionalmente, asegurándose de que las verduras se cocinen uniformemente y la salsa se reduzca. Aproximadamente 10 minutos antes de que termine la cocción, agregue albahaca fresca picada, que le dará un aroma irresistible al plato. Finalmente, verifique el sabor y ajuste con un poco más de sal, pimienta y jugo de limón para un toque extra de frescura.

Una vez que la mezcla esté lista, prepare los frascos, asegurándose de que estén limpios, secos y ligeramente calentados. Vierta la mezcla caliente en los frascos, llenándolos casi hasta el borde. Selle los frascos herméticamente y esterilícelos durante 40 minutos en un horno precalentado a 150 grados. Después de que haya expirado el tiempo de esterilización, apague el horno, pero deje que los frascos se enfríen gradualmente dentro. Ahora estarán perfectamente conservados para su uso posterior.

Etiquete los frascos y guárdelos en un lugar oscuro y fresco. Esta receta de salsa de berenjena con tomates y albahaca es un acompañamiento delicioso para cualquier plato de pasta y también se puede utilizar como relleno para sándwiches o como guarnición con diversas carnes. ¡Disfrute de este plato, lleno de sabores y colores, que le dará un toque especial a su mesa!

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