Sopa de Frijoles Secos con Tocino Ahumado

 Ingredientes: -400 g de frijoles secos -1 kg de panceta ahumada -1-2 zanahorias, en rodajas -2-3 hojas de laurel -1 cebolla, picada finamente -1-2 cucharadas de harina -100 ml de aceite -aproximadamente 300 ml de puré de tomate -1 lata de tomates en cubos en puré -400 ml -pimentón -vinagre -sal -pimienta

Para preparar un delicioso plato de frijoles con tocino, es esencial comenzar el proceso la noche anterior. Remoje los frijoles en agua fría para rehidratarlos y hacerlos más fáciles de cocinar. Este paso ayudará a reducir el tiempo de cocción y mejorará la textura final del plato.

A la mañana siguiente, prepare el tocino. Lave bien los trozos de carne y luego escáldelos para eliminar cualquier impureza. Ponga el tocino en una olla grande con 3-4 litros de agua fría, llevando todo a ebullición. Es importante quitar la espuma que se forma en la superficie, ya que contiene impurezas y grasa en exceso. Deje que el tocino hierva a fuego lento hasta que se vuelva tierno. Una vez listo, retire el tocino del agua, escúrralo y mantenga el líquido caliente, ya que será la base de la sopa.

Después de que los frijoles hayan estado en remojo, escúrralos bien y deseche el agua. Coloque los frijoles en otra olla con agua fresca, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Lleve a ebullición, luego cambie el agua por agua hirviendo, repitiendo este proceso 2-3 veces. Este paso ayudará a eliminar sustancias que pueden causar molestias gástricas.

Una vez que los frijoles estén bien lavados y preparados, agréguelos al caldo hirviendo del tocino. En este momento, es hora de añadir las verduras aromáticas. Hierva la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada y las hojas de laurel. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.

Mientras tanto, en una sartén, tueste ligeramente la harina, revolviendo continuamente para evitar que se queme. Cuando la harina adquiera un tono dorado, retire la sartén del fuego y añada el pimentón. Mezcle bien y añada suficiente aceite para unir los ingredientes. Vuelva a poner la sartén al fuego, llevando la mezcla a la temperatura deseada. Desglasee con el caldo y deje hervir a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.

Una vez que los frijoles estén cocidos, vierta la salsa de harina y caldo sobre ellos. Agregue la carne del tocino, cortada en trozos más pequeños, y ajuste el sabor con sal y pimienta. Deje que el plato hierva durante unos momentos para combinar los sabores.

Finalmente, retire la olla del fuego y agrie la sopa con vinagre, al gusto. Este último paso añadirá un toque de frescura y equilibrará el sabor del plato. Sirva el plato de frijoles con tocino mientras aún esté caliente, junto a un trozo de pan fresco, para disfrutar plenamente de cada bocado. ¡Buen provecho!

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