Torta de Reyes
La masa de hojaldre se deja descongelar a temperatura ambiente para que sea más fácil de manejar. Mientras tanto, preparamos la crema frangipane, una deliciosa mezcla de crema pastelera y crema de almendras en cantidades iguales. Se recomienda usar dos cuencos idénticos para facilitar la medición de los ingredientes.
Para la crema pastelera, comenzamos preparando la leche. De los 250 ml de leche, ponemos 50 ml en un vaso separado y llevamos los restantes 200 ml a ebullición en una cacerola a fuego lento, junto con la esencia de vainilla. Revolvemos suavemente con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Los 50 ml de leche se pueden calentar rápidamente en el microondas durante 10-15 segundos para agregarlos posteriormente a la mezcla de yemas.
Las yemas de huevo se mezclan con el azúcar glas hasta que se convierten en una mezcla homogénea y cremosa. Se agrega el almidón y se continúa mezclando. La leche tibia (los 50 ml) se incorpora gradualmente, revolviendo hasta obtener una pasta suave. Luego, se vierten 100 ml de la leche casi hirviendo sobre la mezcla de yemas y se mezcla durante 2 minutos. El resto de la leche se añade a la cacerola y se revuelve suavemente. La cacerola se coloca a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar que la crema se pegue. Después de unos minutos, la crema cambiará de consistencia y se volverá similar a un sorbete.
Una vez obtenida la crema, se transfiere a un recipiente, cubierto con film plástico presionado directamente sobre la superficie para evitar la formación de costra. Se deja enfriar rápidamente en un recipiente con agua fría. El enfriamiento completo es esencial para poder combinar la crema con la crema de almendras.
La crema de almendras se prepara mezclando la mantequilla con las varillas en espiral hasta que esté esponjosa. Se agrega el azúcar glas y se continúa mezclando durante unos minutos. Se incorpora el polvo de almendras y la mezcla se bate hasta que esté homogénea. Se añaden los huevos uno a uno, batiendo durante 2 minutos después de cada uno. Finalmente, se agrega la esencia de almendra y se mezcla durante un minuto adicional.
Para la crema frangipane, las dos cremas (pastelera y de almendras) se combinan en cantidades iguales, teniendo cuidado de pesar los ingredientes, ya que la crema de almendras será ligeramente más abundante. La mezcla se homogeneiza, idealmente usando la batidora a baja velocidad.
A continuación, preparamos el pastel. Se forra la base de un molde para tartas con fondo desmontable, de 24 cm de diámetro, con papel de hornear. Se coloca un trozo de masa en el molde y se corta el contorno para que se ajuste perfectamente. Se bate un huevo en un bol y se cepillan los bordes de la masa con el huevo batido usando un pincel de repostería.
La crema frangipane se distribuye uniformemente sobre la masa, teniendo cuidado de dejar libres los bordes cepillados. Se esconde una figura, como una almendra, y se coloca la segunda pieza de masa encima, siendo ligeramente más grande que la primera. Se cortan los bordes para superponerlos y se unta la superficie con huevo batido. Con un tenedor, presionamos los bordes para sellar las dos capas.
La decoración del pastel se puede hacer según la preferencia, cortando formas de la masa restante, teniendo en cuenta que se deformarán durante la cocción. Después de que el pastel esté bien decorado, se deja enfriar durante 20 minutos. Se precalienta el horno a 210 grados Celsius.
Si lo desea, puede unir las paredes del molde para evitar que el pastel se deforme. Alternativamente, si no, el pastel se puede colocar directamente en el molde, que ha sido forrado con papel de hornear. Hornee el pastel durante aproximadamente 35 minutos, en la rejilla del medio del horno.
En los últimos minutos de cocción, prepare un jarabe con 50 ml de agua y 50 g de azúcar, dejando hervir un par de veces. Cuando el pastel esté bien horneado, retírelo del horno y cepille ligeramente con el jarabe de azúcar. Deje enfriar, luego se puede servir con los seres queridos, buscando juntos un "rey" en cada porción.
Ingredientes: - Masa de hojaldre 900 g (un paquete) - 1 huevo - 50 ml de agua - 50 g de azúcar Para la crema pastelera: - 250 ml de leche - 1 botellita de esencia de vainilla - 2 yemas de huevo - 65 g de azúcar glas recién tamizado - 30 g de almidón Para la crema de almendras: - 2 huevos - 100 g de azúcar glas recién tamizado - 100 g de almendras peladas, muy finamente molidas - 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida - 1 botellita de esencia de almendra
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