Tarta de Crema de Chocolate
Ingredientes: Ingredientes para la masa: 250 gr de mantequilla, 275 gr de harina de azúcar, 5 huevos grandes, 2 sobres de esencia de vainilla, 350 gr de harina, 2 sobres de levadura en polvo, 25 gr de cacao. Ingredientes para la crema: 3 huevos grandes, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de leche entera en polvo, 1 paquete de mantequilla (80% grasa), 4 cucharadas de cacao, 1 sobre de esencia de vainilla. Para el almíbar: 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, esencia de ron, licor de chocolate. Para el glaseado: 4 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de cacao, 2-3 cucharadas de leche (hervida y enfriada).
Para crear un pastel espectacular, es importante tener todos los ingredientes y herramientas listos. Comienza cortando tres círculos de papel de hornear, cada uno del tamaño del fondo del molde de pastel desmontable. Usa un compás para dibujar círculos concéntricos con diámetros que son múltiplos de 3 cm. Estos discos serán de gran ayuda para la cocción uniforme de las capas del pastel.
Una vez que hayas terminado con el papel de hornear, pasa a preparar la masa. En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva esponjosa y clara. Esta es la etapa crucial, ya que el aire incorporado dará a las capas una apariencia esponjosa. En otro tazón, mezcla los huevos enteros con la esencia de vainilla, asegurándote de que el sabor agregue profundidad al gusto. Combina las dos mezclas, homogeneizándolas con cuidado. Luego, agrega la harina tamizada junto con el polvo de hornear, y mezcla suavemente.
Divide la masa en dos partes iguales; una se queda blanca, mientras que a la otra le añades el cacao en polvo tamizado, mezclando hasta homogeneizar. Coloca las dos masas en bolsas de congelador, cortando una esquina de cada bolsa para formar un pequeño orificio. Coloca una hoja de hornear engrasada en el fondo del molde para pastel, con el diseño hacia abajo, y comienza a crear círculos con la masa, alternando los colores según el diseño.
Hornea las capas durante 12 minutos a una temperatura moderada. Las hojas deben estar ligeramente doradas, con un borde blanco y otro marrón. Déjalas enfriar completamente. Mientras tanto, prepara la crema: a baño maría, mezcla los huevos con el azúcar y la leche en polvo hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla espese. Una vez que hayas logrado la consistencia deseada, transfiere la crema a un recipiente con hielo y añade el cacao en polvo, removiendo enérgicamente para enfriarlo rápidamente.
En otro tazón, presiona la mantequilla fría contra las paredes del tazón para eliminar el exceso de agua, luego bátela con la esencia de vainilla hasta que esté esponjosa. Incorpora gradualmente la crema cocida a la crema de mantequilla, mezclando con paciencia para evitar que se corte. Deja la crema en la mesa para que se atempere, teniendo cuidado de no ponerla en el refrigerador, ya que se endurecerá.
Para el jarabe, lleva el agua y el azúcar a ebullición, dejándolos hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Después de que el jarabe se haya enfriado, añade la esencia de ron y el licor de chocolate, ajustando el sabor a tu preferencia.
Montar el pastel es un paso esencial: comienza empapando una hoja con el borde marrón, añade la mitad de la crema preparada, luego coloca la hoja blanca, que también debe estar bien empapada. Añade el resto de la crema y cubre con la última hoja, que también debe estar bien empapada. Deja el pastel en el refrigerador durante 1-2 horas para que la crema se endurezca.
El último paso es preparar el glaseado. Tamiza el cacao en polvo con el azúcar glas y mezcla con la leche fría, obteniendo una mezcla homogénea. Vierte el glaseado uniformemente sobre el pastel bien enfriado, usando un cuchillo de hoja larga y delgada para nivelar la superficie. La decoración se puede hacer con rosas de leche en polvo o con nata montada, dándole así al pastel un aspecto elegante y apetitoso. ¡Disfrútalo con placer!
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